Le Premier ministre Narendra Modi s'adresse à la nation lors de la 75e fête de l'indépendance au Fort Rouge, à New Delhi, le dimanche 15 août 2021. (Photo PTI : Kamal Singh)
Dans son discours du Jour de l'Indépendance, le Premier ministre Narendra Modi a annoncé l'enrichissement du riz distribué dans le cadre de divers programmes gouvernementaux, y compris le système de distribution publique (PDS) et les repas de midi dans les écoles, d'ici 2024.
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Qu'est-ce que l'enrichissement du riz ?
La Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) définit l'enrichissement comme « l'augmentation délibérée de la teneur en micronutriments essentiels dans un alimentaire afin d'améliorer la qualité nutritionnelle des aliments et d'apporter un bénéfice de santé publique avec un risque minimal pour la santé ».
En d'autres termes, l'enrichissement du riz est un processus d'ajout de micronutriments au riz ordinaire. Les micronutriments sont ajoutés en tenant compte des besoins alimentaires.
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Diverses technologies sont disponibles pour l'enrichissement du riz, telles que l'enrobage et le saupoudrage. Pour l'enrichissement du riz en Inde, l'« extrusion » est considérée comme la meilleure technologie. Cela implique la production de grains de riz enrichis (FRK) à partir d'un mélange à l'aide d'une extrudeuse.
Les grains de riz enrichis sont ensuite mélangés avec du riz ordinaire pour produire du riz enrichi.
Comment fonctionne la technologie d'extrusion pour produire FRK ?
Dans la technologie d'extrusion, la farine de riz sèche est mélangée avec un prémélange de micronutriments et de l'eau est ajoutée à ce mélange. Ce mélange passe ensuite dans une extrudeuse à double vis avec des zones de chauffage, qui produit des grains de forme et de taille similaires au riz. Ces grains sont séchés, refroidis et emballés pour être utilisés. FRK a une durée de conservation d'au moins 12 mois.
Conformément aux directives émises par le ministère de la Consommation, de l'Alimentation et de la Distribution publique, la forme et la taille du grain de riz fortifié doivent « ressembler au riz blanchi normal le plus près possible ». Selon les directives, la longueur et la largeur du grain doivent être respectivement de 5 mm et 2,2 mm.
Mais pourquoi l'enrichissement du riz est-il nécessaire ?
L'Inde a des niveaux très élevés de malnutrition chez les femmes et les enfants. Selon le ministère de l'Alimentation, une femme sur deux dans le pays est anémique et un enfant sur trois souffre d'un retard de croissance. L'Inde se classe 94 sur 107 pays sur l'indice de la faim dans le monde (GHI), ce qui la classe dans la catégorie « faim grave ».
L'enrichissement des aliments est considéré comme l'une des méthodes les plus appropriées pour lutter contre la malnutrition. Le riz est l'un des aliments de base de l'Inde, consommé par environ les deux tiers de la population. La consommation de riz par habitant en Inde est de 6,8 kg par mois. Par conséquent, l'enrichissement du riz en micronutriments est une option pour compléter le régime alimentaire des pauvres.
Quelles sont les normes d'enrichissement ?
Selon les directives du ministère, 10 g de FRK doivent être mélangés avec 1 kg de riz ordinaire.
Selon les normes FSSAI, 1 kg de riz enrichi contiendra les éléments suivants : fer (28 mg-42,5 mg), acide folique (75-125 microgrammes) et vitamine B-12 (0,75-1,25 microgrammes). Le riz peut également être enrichi en zinc (10 mg-15 mg), vitamine A (500-750 microgrammes RE), vitamine B-1 (1 mg-1,5 mg), vitamine B-2 (1,25 mg-1,75 mg), vitamine B-3 (12,5 mg-20 mg) et vitamine B-6 (1,5 mg-2,5 mg) par kg.
Le riz enrichi doit-il être cuit différemment ?
La cuisson du riz fortifié ne nécessite aucune procédure particulière. Le riz doit être nettoyé et lavé normalement avant la cuisson. Après la cuisson, le riz enrichi conserve les mêmes propriétés physiques et les mêmes niveaux de micronutriments qu'avant la cuisson.
Quelle est la capacité de fortification de l'Inde ?
Selon le ministère, près de 2 690 rizeries ont installé des unités de mélange pour la production de riz enrichi, et la capacité de mélange actuelle s'élève à 13,67 tonnes lakh dans 14 États clés. La production de FRK est passée de 7 250 tonnes à 60 000 tonnes en 2 ans.
Les rizeries existantes doivent être transformées en installations de fortification. Le coût de la mise à niveau varie d'une usine à l'autre en fonction du volume de riz enrichi produit. Selon le ministère, un investissement d'environ Rs15-20 lakh serait nécessaire pour moderniser un moulin à riz d'une capacité d'exploitation de 4 à 5 tonnes/heure.
Quel sera le coût de la fortification ?< /strong>
Le ministère estime que le coût de production de FRK avec trois micronutriments – fer, acide folique et vitamine B-12 – s'élèvera à environ Rs 0,60 par kg. Ce coût sera partagé par le Centre et les États. Le gouvernement paiera ce coût aux rizeries.
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Comment une bénéficiaire peut-elle identifier qu'elle reçoit du riz enrichi et non du riz ordinaire ?
Le riz enrichi sera emballé dans des sacs en jute avec le logo (« +F ») et la ligne « Enrichi avec Fer, acide folique et vitamine B12″ obligatoirement imprimés sur l'emballage.
Le gouvernement a-t-il distribué du riz enrichi plus tôt ?
En 2019-2020, le ministère a lancé un programme pilote parrainé au niveau central, « L'enrichissement du riz et sa distribution sous PDS », pendant trois ans avec une dépense budgétaire totale de Rs 174,64 crore. Le programme pilote se concentre sur 15 districts dans 15 États — Andhra Pradesh, Kerala, Karnataka, Maharashtra, Odisha, Gujarat, Uttar Pradesh, Assam, Tamil Nadu, Telangana, Punjab, Chhattisgarh, Jharkhand, Uttarakhand et Madhya Pradesh.
Selon le ministère, six États, dont le Maharashtra et le Gujarat, ont commencé à distribuer du riz enrichi dans le cadre du programme pilote, avec environ 2,03 tonnes lakh distribuées jusqu'en juin 2021. Quatre autres États devraient commencer d'ici septembre.
Un autre pays a-t-il essayé cela ?
Selon le ministère, sept pays ont rendu obligatoire l'enrichissement du riz : les États-Unis, le Panama, le Costa Rica, le Nicaragua, la Papouasie-Nouvelle-Guinée , les Philippines et les îles Salomon.
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