De sucre et d’épices: Christopher Roach à la MV Roach boulangerie. (Source: Jonathan Daundkar)
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Créé en 1901” — ainsi lit un signe gravé sur l’extérieur de la MV Roach Boulangerie dans les principales Panchgani marché, une station de montagne près de la ville de Pune. C’est 3.30 pm et de la boulangerie vient d’ouvrir son deuxième déplacement de la journée. Vêtu d’un t-shirt et un short, 43 ans, Christophe Savio, le Gardon, la quatrième génération, propriétaire de la boulangerie, est sur le comptoir pendant que sa mère Ruth est au repos dans la salle de derrière. Il faut un certain temps pour convaincre les réticents baccalauréat pour l’ouvrir avant qu’il accepte finalement de partager l’histoire de Panchgani plus vieille boulangerie et l’un des monuments les plus célèbres de la région.
Il était Christophe-grand-père, Manuel Vincent Roach, qui a fondé la boulangerie après le déplacement de Pune, puis de Poona. “Il était originaire du Portugal, et plus tard déménagé à Goa, puis de Poona, où il a ouvert une boulangerie appelé Roach & D Souza, avec son gendre. Ce dernier s’est déplacé à Londres, donc mon arrière-grand-père est venu à Panchgani et a commencé à cette boulangerie. À cette époque, les Britanniques, les agents s’installer avec leurs familles dans Panchgani. Ils étaient notre principale clientèle. Et les riches Indiens pour divertir ces officiers et eu des parties. Plus tard, même les étrangers, les prisonniers de guerre ont commencé à venir”, explique Christopher.
Les clients qui continuent de marcher en sont maintenant bien loin de l’élite Britannique que la boulangerie traiteur dans le passé: les enfants de l’école en demandant pour les paquets de galettes et des collations, un touriste qui arrive dans une petite bouteille de readymade de la confiture, et un homme qui vient pour une boisson froide. Aucun d’entre eux demande de l’tentant crème de petits pains, biscuits au gingembre ou brun oap frais du four. Probablement réaliser que la vente de pain à lui seul ne suffira pas, Christopher a ajouté beaucoup de nouveaux éléments depuis qu’il a repris en 2010, après que son père est mort, à partir des savons, les brosses, des gaufres et chocolats pour les même faits à la main des sacs en papier.
Des activités est d’accord? “Évidemment, il n’est pas comme beaucoup comme il l’habitude d’être, mais que nous gérons. Beaucoup de choses ont changé. Nous avons cessé de faire des articles comme le petit verre de gâteaux et de ruban gâteaux. En fait, l’ensemble du gâteau de la section a été arrêté il y a quelques années. De nos jours, les gens préfèrent la fantaisie des gâteaux en fondant, pas de place pour de bon vieux beurre et les gâteaux à la crème,” il se plaint.
Ce qui est encore populaire, bien que, sont les éléments traditionnels comme la crème de petits pains, de la confiture de tartes et les haricots beurre — forme d’un haricot avec une fraise à la crème-remplie centre et surmonté avec des quantités généreuses de crème au chocolat. Ce qui a changé au fil du temps est le prix, à partir d’une douzaine de crème de rouleaux pour la Rs 4, lorsque Christophe a commencé à aider son père Brian dans son adolescence, à un seul rouleau d’établissement des coûts de Rs 15 aujourd’hui.
Au cours des dernières années, la boulangerie essayé d’introduire de nouveaux éléments de trop, pour garder en place avec le temps — comme le blé entier, pain de grains entiers, par exemple. Ils n’ont pas trouvé beaucoup de preneurs. “Tous ces readymade pains est arrivé et les gens peuvent l’obtenir livrés à domicile. Donc je suppose que beaucoup ont commencé à prendre ces pains. Ce qu’ils ne réalisent pas, c’est que c’est du pain blanc avec juste couleur caramel”, dit-il.
Sauf ces changements mineurs, cependant, il n’y a pas eu de relooking à la boulangerie, qui est aussi le lieu où Christophe et sa mère. Derrière le comptoir de vente est une pièce voisine qui est de la cuisine de la famille et, au-delà de deux chambres à coucher. Sur la droite se trouve une grande salle, occupée par un énorme feu de bois four au centre, avec une cheminée connecté.
“Aujourd’hui, les boulangeries de l’utilisation électrique ou à gaz des fours. Le nôtre est l’un des rares qui utilise encore un feu de bois four”, dit-il. Sur les plans de rénovation, Christopher dit, “Nous voulons, mais ma mère a refusé pour obtenir un prêt, donc je suppose qu’il faudra attendre.”
Avec ses deux frères établis à l’étranger, bien que, Christopher n’est pas sûr si il y a quelqu’un pour prendre la relève de lui. “Qui va prendre le contrôle de cette ancienne ruine place maintenant? On ne fait pas de mal, mais je suppose qu’il ne va pas tenter quelqu’un. Mon frère n’arrête pas de dire qu’il pourrait arriver, mais je ne sais pas,” sa voix pistes, comme il se précipite pour assister à deux femmes qui ont juste entré en.
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