Beaucoup d'entre nous se demandent si les millets sont facilement digestibles et si leur charge en fibres reste suffisamment légère sur l'estomac pour une consommation quotidienne. Mais le Dr Nancy Sahni, diététiste en chef et chef du département de diététique du PGIMER, Chandigarh, affirme qu'il suffit d'inclure le mil dans un repas par jour et de le faire tremper dans de l'eau tiède avant de le cuire pour s'assurer qu'il est facilement digestible. Voici un guide simple.
DOIT-ON AVOIR DES MILTS DANS LA PREMIÈRE PARTIE DE LA JOURNÉE ?
Il est préférable d'inclure du mil une fois par jour au petit-déjeuner et au déjeuner, car ils nous procurent une sensation de satiété et, avec la journée à venir, vos activités facilitent le processus de digestion. Les grains de millet riches en fibres contiennent de l'amidon à digestion plus lente que les autres céréales et sont recommandés pour les diabétiques et les pré-diabétiques.
COMMENT RENDRE LES MILS DIGESTIBLES ?
Publicité < p>Faire tremper les millets dans de l’eau tiède avant la cuisson est une façon de les rendre faciles à digérer. Faites-les cuire sous pression car cela réduit leurs composants anti-nutritionnels et améliore la biodisponibilité des nutriments essentiels. L'ajout d'une simple touche de ghee et de diverses épices lors de la cuisson des mils améliore leur capacité digestive. Les millets peuvent également être germés, ajoutés aux soupes, aux salades ou fermentés avec du caillé. Utilisez-les pour faire des idlis, des dosa, des chilas et même des kebabs.
Quel millet est le meilleur pour le petit-déjeuner ?
Préparez du porridge sain avec du ragi (éleusine) pour le petit-déjeuner. Vous pouvez le récupérer sous forme de farine. Vous pouvez également faire tremper le ragi pendant 24 heures, puis le faire germer pendant encore 24 heures, le sécher au soleil et le broyer. Faites cuire ce ragi dans de l'eau ou du lait, ajoutez-y des amandes et des noix trempées ainsi qu'une ou deux dattes ou une figue sèche trempée pour le goût et améliorer les micronutriments. La germination et le trempage détruisent tous les facteurs anti-nutritionnels. C’est un repas idéal pour booster votre énergie le matin. Vous pouvez également utiliser du ragi avec des épices, de la coriandre et préparer des chilas pour le petit-déjeuner.
Ragi est un mil polyvalent qui contient un acide aminé qui réduit l'appétit et aide à contrôler le poids. Il empêche la formation de graisse dans le foie, ce qui fait baisser le taux de cholestérol du corps. Il favorise l’élimination des graisses et est également très bénéfique pour les diabétiques et les personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires.
Une autre option de petit-déjeuner légère et saine est l'idlis de sétaire ou de petit mil, qui peut être préparé de la même manière que l'idlis de riz, avec du caillé ajouté pour fermenter la pâte. Le millet sétaire est abondant en bêta-carotène et est un millet respectueux du diabète en raison de sa teneur élevée en magnésium.
Quel millet est le meilleur pour le déjeuner ?
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Une combinaison saine est le chapatis à base de bajra (mil perlé) et de jowar, bien pétri avec de l'eau tiède. Ajouter les feuilles de fenugrec (methi)/radis/carotte râpées, les feuilles de curry, les oignons et quelques épices. Accompagnez-le de dal et d'un légume vert. Bajra contient une grande quantité de magnésium et est connu pour soulager les crises de migraine, la tension artérielle, le cholestérol, l'asthme et les problèmes respiratoires associés.
Le millet perlé contient des antioxydants qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires. Leur teneur élevée en fibres a été associée à une moindre incidence de formation de calculs biliaires. Incluez du bajra en remplacement du chapati de blé et ayez deux rotis, soit environ 60 à 80 g par jour. Le sorgho ou jowar prévient les rhumatismes et l'arthrite, a un effet anti-inflammatoire et est connu pour ses effets anti-obésité. Rafraîchissant en été, le jowar peut également être consommé sous forme de chilas et d'upma.
Peut-on manger du mil au dîner ?
Le dernier repas de la journée doit être léger et si vous choisissez ce repas pour répondre à votre mil quota, alors le mil de basse-cour khichdi est le meilleur choix. Ajouter le moong dal et les légumes et bien cuire dans une cocotte minute. Une autre option est l'upma de sétaire (riche en magnésium), avec du chana dal et des légumes hachés. Ces deux millets seront légers pour l’estomac comme dîner. La basse-cour a la teneur en calcium la plus élevée, environ dix fois celle du riz ou du blé. C'est également une bonne source de protéines digestibles et une excellente source de fibres alimentaires avec un bon équilibre de composants solubles et insolubles. Le millet de basse-cour a une faible teneur en glucides qui sont lentement digérés, ce qui le rend bon pour réguler les niveaux de glycémie et de cholestérol.
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