Gli oli sono una forma di grasso e il corpo ne ha bisogno di una certa quantità per andare avanti, usalo per generare energia, facilitare la digestione e l'assorbimento delle vitamine. “Abbiamo bisogno del 10-15% di grassi nella nostra dieta quotidiana per bilanciare i nostri carboidrati e proteine, ma dobbiamo moderarli entro quel limite. Inoltre, dobbiamo assicurarci che questi oli siano salutari per il cuore e non finiscano per danneggiare le pareti arteriose o ostruirle”, afferma il dott. Udgeath Dhir, direttore e capo della chirurgia cardiovascolare, Fortis Gurgaon.
Allo stesso tempo, per un paese in cui l'insorgenza delle malattie cardiache è circa un decennio prima rispetto ad altri, è meglio cambiare i nostri metodi di cottura e passare dalla frittura al soffritto leggero o saltare in padella i nostri cibi per far risaltare i loro veri sapori e aumentare la nostra porzione di verdure in un piatto. “Ora l'età dei pazienti che si sottopongono a interventi chirurgici di bypass cardiaco, resi necessari da gravi blocchi delle pareti cardiache, continua ad abbassarsi. Era sceso a 35 anni e ora ricevo pazienti di appena 27 anni. L'ipercolesterolemia, quando il corpo non è in grado di elaborare i grassi in modo efficace, è una lamentela comune nella sala di consultazione. Anche se la dieta, da sola, potrebbe non essere la causa scatenante, sicuramente, insieme ad altri fattori, aggrava la possibilità di una malattia cardiaca”, afferma.
Gli oli più salutari sono quelli che contengono per lo più grassi poli e monoinsaturi e che aiutano a tenere sotto controllo le lipoproteine a bassa densità (LDL). “Direi che tutti gli oli vegetali sono più sicuri di quelli derivati da grassi animali. Qualsiasi cosa ricavata da noci e semi è buona. Gli oli peggiori sono quelli idrogenati o con grassi saturi. In altre parole, quelli che sono solidi a temperatura ambiente come burro, margarina, burro, strutto, grasso animale, latticini interi e persino oli tropicali come cocco e palma. Alcuni studi indicano che l'olio di cocco ha un alto contenuto di grassi saturi, ma alcuni sostengono che questo non è lo stesso del grasso saturo presente nella carne rossa. Tuttavia, l'olio di cocco ha un'elevata quantità di acidi grassi a catena media, che sono più difficili da convertire per il corpo in grasso immagazzinato. Uno studio ha anche scoperto che il colesterolo LDL potrebbe aumentare se si assume molto olio di cocco. Quindi, a meno che tu non stia utilizzando piccole quantità di olio di cocco vergine per specifiche abitudini alimentari o non abbia verificato con il tuo dietologo la quantità esatta che puoi avere in determinati orari, entro i limiti raccomandati, non avvicinarti. L'olio di senape è buono e funziona anche solo mezzo cucchiaino di desi ghee”, afferma il dott. Dhir.
Quali sono gli errori più comuni che commettiamo nell'usare l'olio?
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