Als je net als ik bent, nam je waarschijnlijk gewoon aan dat Parmigiano Reggiano en Parmezaanse kaas dezelfde dingen waren. Eentje had toevallig een mooie naam om liefhebbers van chique kaas exclusiever te maken. Nou, misschien is de ene liefhebber dan de andere, maar ze zijn niet hetzelfde.
Parmigiano Reggiano is eigenlijk de champagne onder de kaas en moet onder specifieke omstandigheden in een specifieke regio in Italië worden geproduceerd. Parmezaanse kaas kan echter overal worden gemaakt en heeft geen vaste normen.
Dit is wat Parmigiano Reggiano anders maakt dan Parmezaanse kaas. De kaas wordt specifiek geproduceerd in de regio Emilia-Romagna in Italië en heeft de status DOP of denominazione d'origine protetta, waardoor het een wettelijk beschermd product is. Om dit type kaas te mogen bestempelen, moet het in die regio in Italië zijn gemaakt – zoals champagne versus mousserende wijn.
Zyliss Restaurant Kaasrasp
Haal perfect geraspte kaas in huis.
Amazon
$21.95 
Wayfair
$ 21,99
De titel gaat echter niet alleen over de locatie. Parmigiano Reggiano moet minimaal 12 maanden rijpen, waarbij 24-36 maanden het meest gebruikelijke tijdsbestek is. De kaas kan ook alleen worden gemaakt met melk, zout en stremsel (wat stolling veroorzaakt). De kaas heeft ook een korrelige, kruimelige textuur en nootachtige smaak.
GERELATEERDDe beste kaasraspen
Parmezaanse kaas daarentegen is vrijwel het tegenovergestelde als het gaat om productie. Het kan overal ter wereld worden gemaakt, heeft geen standaard of vereiste rijpingstijd, kan met elk type melk worden gemaakt en toevoegingen zijn toegestaan. Het resultaat betekent dat er geen standaard is voor textuur en smaak, maar over het algemeen mist het de korrelige textuur van Parmigiano Reggiano. Wat de smaak betreft, heeft Parmezaanse kaas een vergelijkbare nootachtige smaak, maar Parmigiano Reggiano is gewoon uniek onder de kazen.
Als u geld wilt besparen, kunt u kiezen voor Parmezaanse kaas, die doorgaans minder duur is, maar als je een kaasplankje moet maken of een pastagerecht dat een mooie garnering nodig heeft, dan is Parmigiano Reggiano de juiste keuze.