Asma Khan ist die Besitzerin des weltweit einzigen rein weiblichen indischen Restaurants seiner Art. (Foto: Asma Khan/Instagram)
Die gefeierte Köchin indischer Herkunft, Asma Khan, nutzte den COVID-19-Lockdown, um eine Ode an ihre in Kalkutta lebende Mutter „Ammu“, ihre Kochkunst und ihren mutigen Trotz zu schreiben von patriarchalischen Stereotypen, und das Ergebnis ist ein Kochbuch der besonderen Art.
„Ammu: Indian Home-Cooking to Nourish the Soul“, das am Donnerstag veröffentlicht wird, ist eine Sammlung von Rezepten aus der Kindheit, die die Kraft der Hausmannskost und die untrennbare Verbindung zwischen Essen und Liebe feiert. p>
Die in Kalkutta geborene Köchin, die sich selbst lieber als „Köchin“ bezeichnet, ist Besitzerin eines der beliebtesten indischen Restaurants Londons – Darjeeling Express.
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Das war, als sie gezwungen war, zumachenihre geschäftige Restaurantküche, vollgepackt mit einem rein weiblichen Kochteam, dass die Saat für ihr neues Buch gesät wurde.
„Es war, während ich das Buch während der Pandemie schrieb Als das Restaurant geschlossen war, wurde mir klar, wie sehr ich ihr ähnlich war und wie viel ich von meiner Mutter gelernt hatte“, erzählt Khan in einem Interview mit PTI.
„Die Eltern von Freunden, enge Familienmitglieder von mir sind an COVID gestorben. Die Angst, dass ich nicht die Chance bekomme, ihr zu sagen, was sie für mich getan hat und wie jede Minute meines Lebens und all der Erfolg, den ich hatte, vollständig darauf zurückzuführen sind, was sie ist, was sie mich gelehrt hat“, sagt sie.< /p>LESEN SIE AUCH |Schitt's Creek-Schauspieler Daniel Levy und Paul Rudd genießen Puri-Sabzi im Londoner Restaurant von Küchenchefin Asma Khan
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Khan, 52, glaubt fest an die heilende Kraft der Nahrung und sie wollte, dass ihr neuestes Buch versucht, diesen Aspekt von Indische Küche.
„Ich möchte, dass wir darüber sprechen, wie wichtig Essen ist. Dies sollte der verbindende Faktor sein. In unserer Kultur wird Essen leider seit Generationen dazu benutzt, Menschen zu spalten. Ich möchte, dass es in dieser Debatte um das Essen geht, um die Liebe, mit der wir zu Hause essen, und nicht darum, die Menschen zu spalten“, sagt sie.
Khan zog 1991 von Kalkutta nach Cambridge in Großbritannien und lebt jetzt dort Londonmit ihrem Mann und zwei Söhnen. Ihr indisches Erbe ist väterlicherseits Rajput und mütterlicherseits Bengali. Nach ihrem Jurastudium promovierte sie im Verfassungsrecht am King's College London, aber die Welt der indischen Küche lockte sie und sie machte sich 2012 mit einem Supper Club auf den Weg.
Seitdem hat sie Auszeichnungen für ihr erstes Kochbuch “Asma's Indian Kitchen” und wurde die erste britisch-indische Köchin, die in der Emmy-nominierten Netflix-Serie “Chef's Table” zu sehen war.
„Ich nenne mich nie Koch, ich bin Koch. ‚Ammu‘ zeigt dir wirklich, wie du wirklich jemand Unglaubliches sein kannst, indem du kochst“, sagt Khan über ihre neueste Arbeit.
„Das meiste meiner Kochkünste habe ich durch Zuschauen gelernt. Es war schwierig, mündliche Anweisungen tatsächlich zu verwenden. Jeder, der von einer südasiatischen Mutter unterrichtet wurde, weiß, wie willkürlich ihre Anweisungen sind, ohne Messungen, ohne Temperaturen. Sie werden dir willkürliche Dinge erzählen und erwarten, dass du sie verstehst. Die einzige Möglichkeit, etwas zu lernen, besteht darin, hinzustehen und zuzusehen, oder jetzt mit Technologie, über einen Videoanruf und ihnen beim Kochen zuzusehen“, sagt sie.
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Und ihre Botschaft mit „Ammu“ ist, dass andere anfangen sollen, sich mit Menschen in ihrer eigenen Familie zu verbinden und die Rezepte zu lernen, während sie leben diese an die nächste Generation weitergeben zu können.
„Dies ist ein sehr wichtiger Teil Ihres Erbes“, betont sie.
Zu ihren Lieblingsrezepten in dem Buch gehört Ammus Huhn Biryani, das jedem mit sehr einfachen Zutaten in seiner Küche zugänglich gemacht wird, und nicht als aufwändiges Festgericht, wie es normalerweise der Fall ist.
„Ich bin sehr aufgeregt, weil ich mehrere Versuche machen musste, um es richtig hinzubekommen dass es für jeden einfach ist, es in einer sehr einfachen Küche zuzubereiten. Du brauchst nicht viele Zutaten“, teilt sie mit.
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< p>Während ihre Ammu nicht in der Lage ist, nächste Woche von Kalkutta nach Großbritannien zur Veröffentlichung des Buches zu reisen, ist Khan hocherfreut, dass sie ihren Stempel der Zustimmung für das Ergebnis erhalten hat, komplett mit einigen vergessenen alten Fotos.< /p> LESEN SIE AUCH |In Erinnerung an Sadia Dehlvi: Biryani-Rezept aus ihrem Buch Jasmine and Jinns
„Ich hatte großes Glück, weil ich ihr eine Kopie bringen konnte. Es war sehr emotional, ich zitterte vor Angst, weil ich wirklich wollte, dass sie es liebt … Und sie tat es“, erinnert sich Khan.
Als Besitzerin des einzigen rein weiblichen indischen Restaurants seiner Art in der Welt, der RestauranteurDie nächste Mission von ist es, Darjeeling Express an einen Ort zu bringen, an dem die Gäste ihre ruhige und fleißige Belegschaft bei der Arbeit sehen können.
„Der nächste Plan ist, umzuziehen, möglicherweise an einen Ort, an dem ich eine offene Stelle haben kann Küche und lassen Sie die Gäste die Frauen sehen. Im Moment haben wir zwei schwangere Frauen in unserer Küche und ich möchte nur, dass die Leute wissen, dass wir Frauen in jeder Phase ihres Lebens symbolisieren – von sehr jungen Studentinnen bis hin zu Großmüttern.
„Da ist diese Einheit und dieses stille Kochen – alle singen ständig, niemand schreit und schreit. Ich brauche das, um sichtbar zu sein. Das wird also meine nächste Agenda sein, einen Ort zu finden, an dem die Frauen sichtbar sein können“, fügte sie hinzu.
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