Wir haben oft das teure Verlangen nach einem saftigen, auf der Zunge zergehenden Steak. Ein gut marmorierter Prime Cut kostet einen hübschen Cent. Aber wir zeigen Ihnen, wie Sie billigeres Rindfleisch in eine zarte Mahlzeit verwandeln, die Sie lieben werden!
Nur weil Sie sich gerade kein erstklassiges Stück Rindfleisch leisten können, heißt das nicht, dass Sie ganz auf ein Steak verzichten müssen! Wir zeigen Ihnen, wie sich die Marmorierung auf die Gesamtqualität (und den Preis) eines Steaks auswirkt, und bieten einige erprobte Methoden und einige Rezepte, um billige Steaks in zarte, köstliche Stücke zu verwandeln.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Marmorierung?
Rindfleisch mit Salz zart machen
Cook It Low and Slow
Tranche gegen das Korn
Pound It
Sous Vide
Choice-to-Gucci Steak
Rindereintopf
Flankensteak mit Chimichurri-Sauce
Schweizer Steak aus dem Ofen
Sous-Vide-Steak
Was ist Marmorierung?
Andrei Iakhniuk/Shutterstock.comWenn Sie sich ein Steak ansehen, werden Sie dünne weiße Streifen bemerken, die durch das Fleisch verlaufen und oft eine „marmorierte“ Oberfläche erzeugen. das Auftreten. Marmorierung ist ein wirklich nettes Wort für intramuskuläres Fett, das sich von intermuskulärem Fett (auch bekannt als die wirklich dicken Stücke, die man abschneidet) unterscheidet.
Der Grad der Marmorierung innerhalb eines Steaks bestimmt die Qualität und damit die Preis. Denn ein wirklich fein marmoriertes Steak bietet das saftigste, zarteste und insgesamt beste Esserlebnis.
Diese winzigen Fettstreifen sind dünn genug, um während des Garvorgangs im Wesentlichen zu schmelzen, weshalb das Steak so zart und aromatisch wird. Wenn Sie sich das nächste Mal fragen, warum ein gleichmäßig mit dünnen weißen Streifen gesprenkeltes Ribeye so viel kostet, liegt es an der Marmorierung.
Das ist auch der Grund, warum diese einheitlich gefärbten roten Steaks so viel kosten so viel weniger. Wenn keine Marmorierung vorhanden ist, wird Ihr Steak beim Braten zäh.
Glücklicherweise gibt es jedoch einige Methoden, mit denen Sie selbst diese Rindfleischstücke zart machen können.
Das Rindfleisch mit Salz zart machen
Ob Sie es glauben oder nicht, etwas so Einfaches wie Salz kann einen harten Schnitt zarter machen. Einige sagen sogar, dass dies eine der allerbesten Techniken ist, um butterweich zu werden.
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Um diese Methode auszuprobieren, legen Sie Ihre Steaks einfach auf ein Backblech und bestreichen Sie sie dann großzügig mit grobem Koscher- oder Meersalz (nicht Kochsalz).
Die großen Salzkörner lösen sich im Steak auf und brechen einige dieser zähen, zähen Muskelfasern auf. Lassen Sie es für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur bedeckt im Salz ruhen.
Spülen Sie die Steaks anschließend mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Würzen Sie sie (vermeiden Sie jedoch zusätzliches Salz) und kochen Sie sie dann bis zum gewünschten Gargrad. Wir empfehlen, ohne Thermometer zu temperieren oder ein zuverlässiges, sofort ablesbares Thermometer zu verwenden.
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$ 13.98 Cook It Low und langsam
Le Creuset
Wer liebt nicht einen heißen, herzhaften Eintopf mit zarten Häppchen? Rindfleisch, das bei jedem Bissen auseinanderfällt? Das Garen von Fleisch bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden ist eine Allzweck-Taktik, um zarte Ergebnisse zu erzielen, und es gibt kein besseres Kochgeschirr für diese Aufgabe als einen Dutch Oven.
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Wenn diesen minderwertigen Rindfleischstücken das Fett fehlt, fehlt ihnen auch der Geschmack, also ist die Brühe umso wichtiger. Je würziger Ihr Eintopf, Ihre Brühe oder Soße, desto schmackhafter wird auch Ihr Steak.
Schnitt gegen den Strich
Sie werden feststellen, dass alle Rindfleischstücke durchgängig Muskelfasern enthalten. Anstatt parallel zu ihnen zu schneiden, schneiden Sie gegen die Faser. Dadurch wird dein Mund beim Kauen weniger beansprucht. Dieser kleine, aber zuverlässige Tipp ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie eine kleine Änderung das perfekte Mundgefühl gewährleisten kann.
Glücklicherweise ist es ziemlich einfach festzustellen, in welche Richtung die Maserung in rohem Fleisch verläuft, weil Sie kann die Zeilen sehen.
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Pound Es
Africa Studio/Shutterstock.comFleischklopfer sind diese robusten Aluminiumhammer mit zwei Oberflächen : eine glatte und eine strukturierte. Dieses gefährliche, wie ein Hammer aussehende Werkzeug kann ein Freund in der Küche sein, besonders wenn es darum geht, mit harten Fleischstücken zu arbeiten.
Jetzt ist es nicht mehr nötig, dieses arme Stück Fleisch zu Brei zu zerstampfen – ein paar feste Pfund mit der strukturierten Seite, um es ein wenig zu glätten, sollten ausreichen. Dieser Vorgang baut das Bindegewebe ab und führt zu viel besseren Ergebnissen beim Essen.
Wickeln Sie das Fleisch vor dem Stampfen unbedingt in Frischhaltefolie, damit Sie das rohe Fleisch nicht überall verspritzen und eine Kreuzkontamination verursachen.
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Sous-Vide
AnovaSous Vide ist ein sanftes Garverfahren, das Ihr Steak in einer kontrollierten Umgebung gleichmäßig gart. Wenn Sie diese Methode mit Rindfleisch anwenden, erreicht Ihr Steak eine Temperatur, die perfekt zum Abbau von zähem Protein ohne hohe und schnelle Temperaturen geeignet ist.
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Dies führt zu einem viel zarteren und würzigeren Steak. Es gibt eine Menge zu lernen, wenn Sie zum ersten Mal mit Sous Vide beginnen, aber wenn Sie ein Steak zubereiten, vergessen Sie nicht, diesen bösen Jungen vor dem Essen zu würzen und anzubraten.
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Steamy Kitchen
Sie kennen diese verrückte Methode zum Zartmachen von zähem Rindfleisch. Jetzt ist es an der Zeit, es selbst auszuprobieren. Diese einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung bietet Ihnen detaillierte Anweisungen, die leicht zu befolgen sind.
Holen Sie sich das Rezept: Steamy Kitchen
Rindereintopf
Es war einmal ein KochWir lieben einen herzhaften Eintopf, der mehrere Stunden bei schwacher Hitze gegart wird. Die Aromen füllen Ihr Zuhause nicht nur mit dem seelenbefriedigendsten Aroma, sondern die Fleisch- und Kartoffelstücke wärmen Ihren Bauch wie nichts anderes.
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Dieser Rindereintopf ist eine hervorragende Anleitung, wie man harte Schnitte in zarte Bissen verwandelt. Das Rezept sieht Chuck Roast vor, die klassische Art von Fleisch, das in Rindergulasch verwendet wird.
Aber jetzt, da Sie das Geheimnis kennen, versuchen Sie es mit billigeren Alternativen. Wir haben dieses Rezept zum Beispiel mit ein paar 5-Dollar-Steaks gemacht, und das Fleisch in unserem Eintopf war oh, so zart.
Holen Sie sich das Rezept: Es war einmal ein Koch
Flankensteak mit Chimichurri-Sauce
Flankensteak war früher günstig, aber jetzt kostet eine Platte viel mehr. Sie können genau diesem Rezept folgen, aber fragen Sie Ihren Metzger nach dem Chuck Flap oder Flap Steak – diese sind normalerweise billiger als die sehr ähnliche Flanke.
Le Creme de la Crumb
Schweizer Steak aus dem Ofen
Schweizer Steak ist ein weiteres hervorragendes Beispiel für ein Rezept, das aus einem billigen Steak ein leckeres Abendessen macht. Dieses Gericht wird traditionell mit einer Sauce auf Tomatenbasis zubereitet, aber Sie finden auch Rezepte wie dieses, das eine Sauce mit Soße enthält.
Zunächst sorgen Sie für ein zartes Steak Schlagen Sie zuerst ein paar harte Runden mit Ihrem Fleischklopfer. Dann lassen Sie es einfach ein paar Stunden in einer Soße oder Soße kochen.
Die hier verwendeten Stampf- und Slow-Cooking-Methoden ergeben einen Teller von zarter Köstlichkeit.
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Sous Vide Steak
Salz-Pfeffer-PfanneDieses Rezept führt Sie durch die Schritte des Garens des Fleisches und des anschließenden Anbratens in der Pfanne für einen letzten Hauch von reichhaltigem, Umami-Geschmack sollte jedes Steak haben.
Fühlen Sie sich frei, die Richtlinien für die Größe und Dicke Ihrer Steakauswahl zu befolgen, aber Sie können auch jedes Stück Rindfleisch probieren, das Sie zur Hand haben. Auf diese Weise können Sie mit günstigeren Schnitten experimentieren, bis Sie eines finden, das Ihnen gefällt.
Holen Sie sich das Rezept: Salz-Pfeffer-Pfanne
Riechen Sie das? Es ist das Aroma, ein paar Dollar zu sparen und gleichzeitig ein köstliches, zartes Steak zum Abendessen zu genießen. Zum Glück für uns alle gibt es viele Geheimnisse, um den Geschmack billigerer Fleischstücke zu verbessern, und jetzt, da Sie sie kennen, gibt es keine Ausreden mehr: Lassen Sie sie Steak essen!