< p>Fare patatine fritte in casa potrebbe sembrare scoraggiante o intimidatorio per molti, ma non deve esserlo! Condividiamo tutti i nostri migliori consigli per preparare le patatine fritte in casa, così puoi goderti le patate fritte di qualità da ristorante in qualsiasi momento, senza bisogno di un fryolator!
Anche se è vero che molto probabilmente non avrai bisogno di attrezzature speciali, abbiamo incluso un elenco di elettrodomestici e strumenti che possono semplificare il processo se hai voglia di fare acquisti. Dalla selezione della patata più adatta alla precisione della temperatura per friggere, ti guideremo attraverso ogni passaggio. Quando tutto sarà detto e fatto, avrai un cesto di patatine più gustoso di qualsiasi altro nel tuo ristorante o hamburgeria preferito.
Sommario
Scegliere la patata giusta
Tagliare sempre a mano le patate
Scegli un olio dal sapore neutro
Prova prima a sbollentare le patatine
Friggi in doppia per un esterno perfettamente croccante
Temperatura dell'olio e amp; Il sale è importante
Come fare patatine fritte degne di un ristorante
Scegliere la patata giusta
Emilee Unterkoefler < p>Il contenuto di amido, la dimensione e l'umidità fanno la differenza quando si tratta di selezionare lo spud giusto per le tue esigenze di frittura. Le patate dell'Idaho (AKA, patate ruggine) vantano tutti questi dettagli importanti, che le rendono ideali per la frittura.
Il loro contenuto di amido è anche più alto delle patate più cerose, come patate e avannotti dalla pelle rossa, il che significa che quando vengono fritte in olio bollente, le loro parti centrali manterranno una consistenza soffice. A causa del loro basso contenuto di umidità, anche gli interni non si svuotano dall'evaporazione dell'acqua. La loro forma e dimensione li rendono perfetti anche per essere affettati in deliziose patatine lunghe.
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Sempre a mano tagliare il Patate
Emilee Unterkoefler Tagliare a mano ogni patata in patatine fritte uniformi è un compito laborioso, motivo per cui molti fanno del loro meglio per evitarlo. Tuttavia, alcune delle cose migliori della vita (come le patatine fritte) valgono lo sforzo.
Il sapore delle patatine appena tagliate vanterà sempre la superiorità e tu sai esattamente quali ingredienti stanno entrando nel tuo corpo, senza spazio per interpretare i conservanti.
Desideri tagliare le patate a metà per ottenere patatine fritte uniformemente. Basta adagiare ogni patata con il lato piatto rivolto verso il basso, quindi tagliarla a fette da 1/4 di pollice. Impila alcuni pezzi, quindi taglia di nuovo, facendo patatine da 1/4 di pollice. Per patatine più spesse, puoi fare tagli da 1/2 pollice.
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Scegli un olio dal sapore neutro
Proprio come la patata giusta, anche la scelta di un olio per friggere adatto è importante. Vuoi evitare oli dal sapore forte, come sesamo, cocco o extra vergine di oliva.
I migliori tipi da utilizzare per le patatine fritte sono dal sapore neutro con un alto punto di fumo. Il “punto di fumo” è la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare e rompersi e creare un sapore indesiderato.
Gli oli aromatizzati neutri con un punto di fumo elevato includono:
- Vegetali
- Canola
- Arachidi
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I ristoranti usano lo stesso olio più volte e in genere lo cambiano solo una o due volte a settimana. Questo perché le patatine fritte hanno sempre un sapore migliore nell'olio vecchio che è stato riscaldato e utilizzato più volte. L'olio nuovo non ha lo stesso sapore, purtroppo.
Prova prima a sbollentare le patatine
Cucina ZulayMolti fanatici della frittura francese giurano di sbollentare le patatine prima di friggerle. Per “sbianca” qualcosa (di solito frutta o verdura), lo immergi in acqua bollente per un breve lasso di tempo. L'elemento viene quindi tipicamente “scioccato” in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
Secondo Mashed, questo è quello che fanno al Five Guys prima di friggere le patatine per ridurre l'amido all'esterno e consentire alle patate di cuocere in modo più uniforme. Se hai intenzione di sbollentare, un cucchiaio per schiumare sarà davvero utile quando rimuovi le patatine dall'olio caldo.
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Tuttavia, se avete intenzione di doppi avannotti (che abbiamo & # 8217; ll copriamo più tardi), non ci & # 8217; non c'è bisogno di sbollentare le patatine. Puoi semplicemente metterli a bagno in acqua, quindi seguire le nostre istruzioni di seguito per friggerli due volte.
Friggi doppi per un esterno perfettamente croccante
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Invece di gettare (non letteralmente, però) le tue patatine nell'olio bollente una volta, apprezzerai i risultati se le friggi due volte.
La doppia frittura consente alle patate di cuocere. durante la prima sessione di frittura. Una volta che si sono raffreddati, puoi friggerli di nuovo a una temperatura più alta per ottenere quel perfetto aspetto dorato e croccante.
Metti l'olio in una pentola dal fondo pesante, come un forno olandese, e poi accendi il tuo calore al massimo.
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Attendere che l'olio di raggiungere 325 gradi Fahrenheit (solitamente ciò richiede diversi minuti ), quindi segui questi passaggi:
- Immergi le patatine nell'olio usando una schiumarola o un set di pinze.
- Cuoci per 3-4 minuti.
- Rimuovere le patatine e metterle da parte su una gratella a raffreddare.
- Dopo che si sono raffreddate, friggerle di nuovo a 365 gradi Fahrenheit, finché non sono dorate (di solito ci vogliono circa cinque minuti).
Temperatura dell'olio e Il sale è importante
Emilee Unterkoefler Se la temperatura dell'olio è troppo bassa, le patate ne assorbiranno molto, risultando in patatine eccessivamente unte. In alternativa, se l'olio è troppo caldo, renderà croccanti gli esterni troppo velocemente, lasciando l'interno croccante e crudo.
La doppia frittura e il monitoraggio della temperatura dell'olio eliminano entrambi questi problemi e ti regaleranno patatine meravigliosamente dorate con interni soffici. Occorrono tra 5-10 minuti per raggiungere le temperature desiderate di 325 e 365 gradi Fahrenheit.
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Il sale è anche un modo sicuro per abete rosso a nulla, e & # 8217 ;s sicuramente il benvenuto sulle patatine fritte! Li esalta nel modo giusto prima dell'ultimo tuffo in qualsiasi condimento o salsa tu scelga.
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Come fare patatine fritte degne di un ristorante
Ora che tutto il tuo lavoro di preparazione è finito e conosci tutti i nostri segreti e suggerimenti preferiti, è& #8217;è ora di iniziare a cucinare quelle deliziose patatine da ristorante.
Segui questi passaggi:
Fase 1:Strofinare bene le patate e asciugarle bene, tagliandole a pezzi uniformi. Non ci preoccupiamo di sbucciare le patate, poiché riteniamo che sia un compito inutile che richiede tempo. Tagliare la patata a metà per patatine fritte uniformemente, adagiarla con il lato piatto rivolto verso il basso e poi tagliarla a fette da 1/4 di pollice. Impila alcuni pezzi, quindi taglia di nuovo, ottenendo patatine da 1/4 di pollice.
Emilee Unterkoefler Fase 2: Mettere a bagno le patate tagliate in una grande ciotola di acqua fredda per 30 minuti per rimuovere l'amido in eccesso. Se hai intenzione di metterli a bagno più a lungo, assicurati di coprire la ciotola e metterla in frigorifero. Ci siamo immersi per un paio d'ore e sono venuti benissimo.
Emilee Unterkoefler Fase 3: Filtra i pezzi di patata tagliati e versaci sopra dell'acqua fredda. Disporli su un canovaccio da cucina pulito e asciutto e asciugarli tamponando.
Emilee Unterkoefler Fase 4: Versare qualche centimetro di neutro -olio aromatizzato in una pentola dal fondo pesante (come un forno olandese) e scaldare l'olio a circa 325 gradi Fahrenheit. Controlla la temperatura con un termometro per friggere.
Emilee Unterkoefler Fase 5: Metti una piccola quantità di patatine fritte nell'olio usando una schiumarola o un paio di pinze. Cuocere le patatine per circa 3-4 minuti a 325 gradi Fahrenheit. La temperatura dell'olio diminuirà dopo aver aggiunto le patatine fredde, tuttavia, non aspettare che la temperatura aumenti prima di avviare il timer. Una volta che hai messo le patatine, avvia il timer.
Emilee Unterkoefler Passaggio 6: mentre le patatine fritte, posiziona una griglia di raffreddamento su una teglia. Quindi, usando una schiumarola o una schiumarola, trasferisci le patatine sulla griglia di raffreddamento dopo averle cotte per circa 3-4 minuti. Lascia raffreddare completamente le patatine.
Emilee Unterkoefler Fase 7: Aumenta il calore un po' più in alto finché il termometro non segna circa 365 gradi Fahrenheit. Aggiungi con cura le tue patatine fritte parzialmente fritte di nuovo nel forno olandese. Questa volta, cuocili per circa cinque minuti, o finché non raggiungono una bella superficie dorata.
Emilee Unterkoefler Fase 8: Trasferisci le patatine dal forno olandese su una teglia foderata di carta assorbente per assorbire l'unto in eccesso. Cospargerli con sale marino mentre si raffreddano. L'aggiunta immediata del sale farà in modo che aderisca meglio.
Emilee UnterkoeflerPasso 9: Servi le tue patatine con ketchup, sugo, maionese o qualsiasi altra salsa gocciolante tu preferisca. Buon appetito!
Emilee Unterkoefler Ti stanno bene o cosa? E fidati di me quando dico, hanno un sapore buono come sembrano! Il metodo della doppia frittura ha davvero aiutato a creare un interno soffice e un esterno glorioso e croccante.
Ora che hai imparato alcuni segreti del ristorante per preparare deliziose patatine fritte, non dimenticare che puoi conservare gli eventuali avanzi in frigorifero e renderli nuovamente croccanti nella friggitrice ad aria il giorno successivo. Le abbiamo provate e sono venute deliziose!