Fabriqués dans la plupart des foyers indiens de Goa, Mangalore et Anglo, les kulkuls tirent leur origine de la pâte à pâtisserie frite européenne. (Photo : Nina Goes)
Par Aiona Misquita Goes
De petits morceaux de pâte grasse, en forme de chenille, à saveur de vanille frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et fondre à l'intérieur. C'est comme ça que j'aime mes kulkuls. D'aussi loin que je me souvienne, ils ont été ma douceur de Noël préférée.
Tous les ménages de Goan, Mangalorean, Anglo-Indien et est-indienne ont ces friandises bouclées dans le cadre de leur plateau de bonbons de Noël. Ils sont aussi appelés kidiyo (qui signifie « vers » en konkani), en raison de leur forme. Certains récits font remonter leur origine à la pâte à pâtisserie frite européenne. Fabriqués par des familles entières ensemble, ce sont presque toujours les premiers à s'épuiser.
https://images.indianexpress.com/2020/08/1×1.png
Ayant grandi à Mumbai, la journée de fabrication du kulkul était toujours fixée à un week-end, lorsque maman aurait plus de chances de nous réunir tous. Toute la famille s'est réunie autour de la table du dîner. La pâte serait préparée par maman à l'avance. Dès que le déjeuner était dégagé, nous nous réunissions tous et commencions. Quelqu'un pincerait la pâte et déroulerait de minuscules boules en forme de marbre, tandis que d'autres travailleraient à façonner les kulkuls. La boule de pâte était aplatie puis légèrement pressée sur les dents d'une fourchette ou de nouveaux peignes. Ceux-ci seraient ensuite roulés dans les formes en forme de chenille et le bord serait scellé avec la fourchette ou le peigne.
Plateau sur plateau serait rempli pendant que nous discutions, plaisantions et riions les uns avec les autres tout en travaillant. Nous essaierions de réclamer le prix pour les plus beaux ! Des chants jouaient doucement en arrière-plan et le plus souvent, des boules de pâte crue étaient secrètement introduites dans la bouche. Mes enfants le font aussi, maintenant ! L'ensemble du processus prenait quelques heures et nous faisions parfois une pause pour prendre le thé. Nous savions que la fin était en vue une fois que maman se lèverait de la table et commencerait à chauffer l'huile pour faire frire les kulkuls. Les esprits vacillants revivraient d'une manière ou d'une autre et le reste de la pâte se modelerait en forme !
L'heure de la dégustation est venue une fois le premier lot sorti de la poêle, égoutté et suffisamment refroidi ! Et oh, l'extase de mettre un kulkul doux et chaud dans votre bouche ! C'est la matière dont sont faits les rêves !
Une fois refroidis, les kulkuls étaient placés dans des récipients hermétiques et cachés, pour être servis une fois revenus de la messe de minuit avec du café chaud ou du vin chaud. Kulkuls occuperait toujours le devant de la scène dans notre plateau de bonbons de Noël ou kuswar comme nous l'appelons à Goa et offert aux invités et envoyé à des amis et voisins.
La fabrication du kulkul est une tradition que j'ai également nourrie chez mes enfants. Dans un monde où les friandises de Noël sont de plus en plus commandées auprès des traiteurs et des cuisiniers à domicile et les bonbons les plus fastidieux à préparer disparaissent du plateau de kuswar, j'insiste pour que nous nous réunissions tous pour une journée de fabrication de kulkul. Il y a des grognements bon enfant et des actes de disparition, mais tout le monde s'accorde à dire que c'est une bonne cause. J'utilise toujours la recette manuscrite de ma mère que je partage ici :
Kulkul
Ceux-ci sont appelés ‘kidiyo’ ; en Konkani, qui signifie vers, à cause de leur forme frisée. (Photo : Nina Goes)
Ingrédients
l 500 g de farine
l 125 g de margarine (ou beurre doux)
l 2 jaunes d'œufs
l ½ tasse de lait (certaines recettes utilisent du lait de coco)
l ½ cuillère à café de sel
l ½ tasse de sucre semoule
l 2 gouttes d'essence de vanille (facultatif)
Méthode
Frotter la margarine/le beurre dans la farine et incorporer les jaunes d'œufs. Ajouter le sel, le sucre et verser le lait petit à petit. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Gardez-le couvert d'un chiffon humide (pour éviter de le dessécher), pincez un petit morceau de la taille d'une bille et roulez entre vos paumes jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Aplatissez la boule et appuyez légèrement contre le dos d'une fourchette ou d'un façonneur kulkul (oui, vous les obtenez maintenant!) Roulez-la doucement en une boucle et appuyez sur le bord de la pâte avec les dents de la fourchette ou le bord du façonneur kulkul pour sceller. Faites chauffer l'huile, faites frire les kulkuls par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir avant de les ranger. Certains kulkuls sont givrés, d'autres saupoudrés de sucre glace (réduisez le sucre dans la recette dans de tels cas) et certains se colorent même (il suffit d'ajouter du colorant alimentaire à la pâte). Mais quelle que soit la forme qu'ils prennent, ils sont délicieux et addictifs. Alors, rassemblez votre famille et préparez un lot. Vous ne le regretterez pas.
(Aiona Misquita Goes, basée au Bengaluru, est maman à temps plein de trois adolescents. Elle adore cuisiner et perpétuer les traditions)
- Le site Web d'Indian Express a été classé GREEN pour sa crédibilité et sa fiabilité par Newsguard, un service mondial qui évalue les sources d'information en fonction de leurs normes journalistiques.
© The Indian Express (P ) Ltd