Un lauréat du prix Nobel en cuisine : Abhijit Banerjee (Courtoisie : Juggernaut Books)
Buffet ou dîner assis ?
Dîner assis, absolument !
Invités préférés ?
Des gens qui aiment bien manger, qui rient beaucoup, qui se complaisent dans la bêtise.
Un dîner de Noël typique aurait-il ?
Khurdi (ou Kolhapuri Pandhra Rassa), Mutton biryani, betterave pachadi, carotte koshimbir, palong saag (épinards) bhaja (sauté) aux amandes et raisins secs, Bûches de Noël, Gâteau de Noël aux fruits
Cuisin solitaire capricieux ou compagnon de cuisine ?
Jamais seul
Repas du jour préféré ?
< p>Dîner
Cuit ou frit ?
Selon
Sucré ou épicé ?
Salé
Shorshe ilish ou kosha mangsho ?
Shorshe ilish
Patishapta ou Madeleine ?
Patishapta
Champagne ou thé avant le dîner Nobel ?
Champagne
L'ingrédient avec lequel vous êtes le moins à l'aise ?
Pâtisserie
Gadget de cuisine préféré ?
Mortier et pilon< /p>
Cuisine bengali ou cuisine française ?
Cuisine bengali
https://images.indianexpress.com/2020/08/1×1.png < p>Un conseil pratique qui vous a été très utile en cuisine ?
Faites bien frire le peyaj bata (pâte d'oignon) à feu moyen-doux – jusqu'à ce que l'huile s'échappe des bords – avant d'ajouter de l'eau. Notre cuisinier Keshto, qui a vécu avec nous depuis toujours, me l'a appris.
Écrivain culinaire préféré ?
J'adore la voix de Marcella Hazan en tant qu'écrivaine de livres de cuisine — à la fois passionné et laconique.
Cuisine préférée ?
Mon chhoto pishi (la plus jeune sœur de mon père), décédée cette année.
< p>Cuisine de rue préférée ?
Puchhka, la golgappa à la Calcutta, sans aucun soupçon de sucré.
Un plat que vous aimez et le reste de la famille déteste ?
Diverses formes de mukwaas et de churan. L'intensité des saveurs semble les déranger.
Une recette que vous ne comprenez jamais bien ?
Style Ambat waran Marathi — je n'arrive jamais vraiment à obtenir le équilibre des saveurs tout aussi parfait que mes maushis et mamis.
Si vous pouviez préparer un repas pour quelqu'un, à qui serait-il et que feriez-vous ?< /p>
Je ne peux pas répondre à cette question – un repas est un récit et l'invité est le personnage central. Pour moi, je ferais un mung dal khichri rôti avec du chou-fleur et des petits pois avec du baigan frit et des beignets d'oignons sur le côté, et je le mangerais avec une panoplie d'achars, du chhundo sucré aux piments verts à la moutarde.
Gâteau de Noël
(Photo : Getty/Thinkstock)
C'est mon gâteau de Noël préféré, un bouquet de fruits secs imbibés de rhum à peine maintenus ensemble par quelques grains de farine d'amande. L'inconvénient est que c'est un peu extravagant, mais ce n'est Noël qu'une fois par an (bien qu'il y ait Durga Puja et Diwali, et les anniversaires, et bien d'autres excuses pour se déchaîner).
< strong>Ingrédients
l 200 g de raisins secs
l 200 g d'écorces d'orange et de citron
l 200 g de figues sèches
l 200 g de dattes séchées
l 100 g de cerises glacées
l 100 g de pruneaux dénoyautés
l 250 g de noix
l 1 tasse de rhum (ou brandy)
l 1 ½ tasse (environ 175 g) de farine d'amande
l 3 cuillères à soupe de farine ordinaire (maida)
l 1 à thé de levure chimique
l ¼ cc de muscade moulue (soyez très prudent, la muscade peut complètement dominer le plat, donc privilégiez moins que plus)
l cc de macis moulu (javitri)
l ¼ cc de clous de girofle moulus
l 1 cc de gingembre séché moulu
l 1 cuillère à café de cannelle moulue (ma femme n'aime pas la cannelle dans les desserts, alors je saute celui-ci. En général, vous devriez vous sentir libre de sauter tout ou partie des épices. Le rhum et les fruits se suffisent à eux-mêmes)
l Pincée de sel
l 150 g (trois quarts d'un paquet de 200 g) de beurre doux ramolli en sortant du réfrigérateur
l ¾ tasse (150 g) de cassonade (ou le même quantité de sucre blanc ou roux)
l 5 œufs
l Plus de rhum (brandy) pour « nourrir » le gâteau
Méthode
* Commencer ceci environ une semaine avant que vous ayez l'intention de le manger. La veille de la cuisson, hachez les fruits secs et les noix en morceaux de la taille d'un raisin sec (ou assez près). Ne vous embêtez pas à couper les raisins secs, bien sûr. Verser le rhum dessus, couvrir et laisser reposer 12-24 heures.
* Le lendemain matin, préchauffez le four à 150 degrés Celsius et faites ramollir le beurre. Mélanger les farines, la levure chimique et les épices (y compris le sel). Égoutter les fruits et les mélanger au mélange de farine. Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit suffisamment léger pour tomber facilement d'une cuillère tournée vers le bas (utilisez un batteur ou faites travailler votre bras). Incorporer le mélange de farine, en veillant à ce que tout soit bien intégré (mais pas plus). Verser dans un moule de 8 & 8 pouces (ou un moule à pain de 9 & 215; 5 pouces) que vous avez beurré et tapissé de papier parchemin (ou substitut). Cuire au four pendant deux heures (ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté dedans en ressorte propre.
* Laisser refroidir et retourner le moule pour le sortir. Retirez le papier sulfurisé et retournez-le sur une feuille de papier d'aluminium. Faites des trous sur la surface du gâteau avec un cure-dent et versez 2-3 cuillères à soupe de rhum dessus, en vous assurant qu'il passe partout. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et laisser dans un endroit frais (mais à moins qu'il ne soit très chaud, pas au réfrigérateur). Répétez le « nourrir » avec du rhum, tous les jours jusqu'à la veille de votre service.
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