La grande fête approche à grands pas, ce qui signifie que la planification et la préparation battent leur plein. Voici comment servir un repas des Fêtes qui est délicieux et qui n'enverra pas toute votre famille à l'hôpital.
Vous avez entendu parler des risques de la contamination et la cuisson insuffisante de la viande, mais il y a tellement plus à savoir, surtout lorsque vous préparez un repas copieux. Voyons comment rester au top de votre jeu de sécurité alimentaire pendant votre session de préparation des vacances chargée.
Lavez-vous les mains
Se laver les mains fréquemment est le meilleur moyen de limiter le transfert de virus et de bactéries. Vous devez vous laver les mains avant de préparer le repas, plusieurs fois pendant la préparation des aliments et par la suite. Normalement, il n'est pas difficile de s'en souvenir, mais lorsque vous vous précipitez pour préparer plusieurs plats, il est facile de devenir bâclé.
Soyez très prudent lorsque vous manipuler de la viande crue, comme la dinde. Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir touché de la dinde crue et d'autres viandes, et désinfectez également vos surfaces.
Lorsque vous touchez des surfaces et des objets, les germes s'accumulent sur vos mains. Besoin de vérifier votre téléphone pour une recette? Une étude de l'Université de l'Arizona a révélé que les téléphones portables transportent 10 fois plus de bactéries que les sièges de toilette. Alors, désinfectez-vous aussi les mains et votre téléphone.
Faites de la place dans votre réfrigérateur
Au moins quelques jours avant Thanksgiving, il est super utile de nettoyer votre réfrigérateur. Jetez les aliments anciens ou périmés pour faire de la place pour les réserves de nourriture à venir.
Utilisez des glacières avec de la glace pour stocker des sodas, de la bière et d'autres boissons, de sorte que vous ayez plus qu'assez d'espace pour stocker de la nourriture dans le réfrigérateur le jour J. Vous pouvez conserver les plats préparés dans votre réfrigérateur pour les maintenir hors de la zone de température dangereuse, qui est de 40 à 140 degrés Fahrenheit.
Le mieux est de refroidir rapidement les aliments autant que possible avant de les stocker dans le frigo, et il fera le reste. Certaines personnes conservent leur nourriture à l'extérieur s'il fait très froid, mais ce n'est ni sûr ni fiable. Le meilleur endroit est votre réfrigérateur à température régulée.
Décongeler la dinde dans le réfrigérateur
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Si vous avez acheté une dinde congelée, vous avez besoin de beaucoup de temps pour la décongeler en toute sécurité. Il existe plusieurs façons de procéder, mais la plus sûre est de le décongeler dans un réfrigérateur à température contrôlée.
Prévoyez environ 24 heures pour chaque 5 livres de dinde. Par exemple, si vous avez acheté une dinde de 15 livres, il vous faudra au moins trois jours pour la décongeler en toute sécurité. Heureusement que vous avez nettoyé ce réfrigérateur !
Laissez l'oiseau dans son emballage d'origine et placez-le côté poitrine vers le haut dans un plat allant au four pour éviter que des gouttes ne contaminent l'étagère ou d'autres aliments dans le réfrigérateur. Une fois qu'elle est complètement décongelée, votre dinde se conserve jusqu'à deux jours, alors ne la décongelez pas trop longtemps à l'avance.
Ne lavez pas la dinde
Vous voyez ceci ? Ne le faites pas. Vezzani Photography/ShutterstockOn vous a peut-être dit le contraire, mais rincer la viande n'est pas nécessaire. Une fois qu'il atteint des températures élevées, toutes les bactéries sont tuées dans le processus.
Lorsque vous lavez une dinde (ou n'importe quelle viande), cela cause plus de problèmes qu'il n'en résout. Peu importe à quel point vous faites attention, vous allez inévitablement éclabousser et propager des bactéries sur d'autres surfaces et objets de votre cuisine.
Comment manipuler les matières premières en toute sécurité Viande
La dinde crue peut contenir des salmonelles et peut provoquer une intoxication alimentaire grave si elle n'est pas manipulée avec soin. Avant et après avoir touché de la dinde crue, il est essentiel de vous laver soigneusement les mains et de désinfecter toutes les surfaces.
Soyez prudent lorsque vous retirez l'emballage en plastique et évitez que les jus ne se répandent. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'ustensiles propres ou d'aliments prêts à manger à proximité.
Après avoir retiré le plastique et placé l'oiseau dans la rôtissoire, lavez et désinfectez soigneusement le comptoir. Tout d'abord, lavez la surface avec de l'eau et du savon, puis désinfectez avec un nettoyant tout usage ou une solution d'eau de Javel et des serviettes en papier.
Don’t Préparez les repas trop longtemps à l'avance
Les plats préparés sont incroyablement utiles lorsque vous avez tant de choses à préparer pour un événement, et nous vous recommandons totalement d'en préparer quelques-uns pour Thanksgiving. Cependant, si vous préparez et cuisinez des repas trop longtemps à l'avance, votre famille peut être hospitalisée.
Selon le guide de conservation des aliments à froid de l'USDA, la plupart des viandes cuites (selon ce qu'elles sont), comme ainsi que les dîners et plats cuisinés, durent entre trois et quatre jours. Cela signifie que vous devez éviter de cuisiner et de réfrigérer les repas une semaine ou plus à l'avance.
Pour une fraîcheur et une qualité absolues, essayez de préparer vos repas ou plats la veille des vacances. Cela garantira que tout est sans danger pour la consommation et qu'il a bon goût.
Utilisez un thermomètre
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Vous avez probablement entendu parler de nombreuses façons de vérifier si la viande est bien cuite. Cependant, le seul moyen fiable et sûr de vérifier est d'utiliser un thermomètre. Les aliments doivent être cuits à une température interne minimale pour garantir que tous les micro-organismes nocifs sont détruits et que le repas peut être consommé en toute sécurité.
Pour vérifier la température interne, insérez un thermomètre propre dans la partie la plus épaisse de la viande ou Turquie. Assurez-vous que la pointe est éloignée de l'os, de la graisse ou du cartilage. Vous pouvez utiliser la fossette comme guide. Laissez le thermomètre en place jusqu'à ce que la température cesse d'augmenter; cela prend généralement environ 10 à 20 secondes.
Voici quelques températures internes minimales pour divers plats qui sont considérés comme sûrs, mais vous pouvez faire cuire ces aliments plus longtemps si vous préférez :
- < li>Dinde et poulet : 165 degrés Fahrenheit
- Jambon (frais) : 145 degrés Fahrenheit
- Pré- jambon cuit (à réchauffer) : 140 degrés Fahrenheit
- Farce (cuite seule ou farcie) : 165 degrés Fahrenheit
- Casseroles : 165 degrés Fahrenheit
Même si vous n'utilisez normalement pas de thermomètre pour vérifier la température des aliments, Thanksgiving est une excellente journée pour jouer en toute sécurité.