< p>Componente vitale per la tavola delle feste, il purè di patate non è niente con cui scherzare. Probabilmente pensi di sapere come prepararli, ma questa semplice guida passo passo ti porterà da uno sfigato a un maestro di patate.
Ci sono due tipi di amanti del purè di patate: gli intenditori cremosi e i fanatici birichino. Quelli nel campo cremoso vogliono che le loro patate ricordino la purea di pomme francese: liscia e senza grumi, come una cremosa piscina di patate, luccicante di burro e punteggiata di erba cipollina.
Coloro che preferiscono le piccole patate soffici i cuscini vogliono che la loro bontà schiacciata non sia del tutto frullata per lisciare.
Indipendentemente da quale preferisci, un ottimo purè di patate è fondamentale per qualsiasi tavola delle feste. E, naturalmente, non dovrebbero mai uscire da una scatola. Fortunatamente, ci sono alcuni semplici suggerimenti e trucchi che ti aiuteranno a ottenere i tuoi tuberi amidacei ogni volta. Quindi, continua a leggere, amico amante dello spud, e impariamo a padroneggiare il purè di patate.
Sommario
Fase uno: scegli la patata giusta
Fase due: preparazione e ammollo e non risciacquo
Fase tre: bollitura
Fase quattro: burro, panna e altri ingredienti
Fase cinque: è tempo di schiacciare
Fase uno: Scegli la patata giusta
Il primo modo per assicurarti di avere un ottimo purè di patate è scegliere la patata giusta. Proprio come ci sono due tipi di fanatici del purè di patate, ci sono due tipi di patate ideali per il purè.
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I Russet sono famosi per il loro alto contenuto di amido, un'ottima notizia se vuoi patate perfettamente soffici. Le grandi cellule di amido all'interno dei ruggine si rompono facilmente quando le cucini, e poi puoi schiacciarle fino a ottenere una consistenza soffice con pochissimo sforzo.
Se stai cercando una versione più cremosa, usa Yukon Golds, che sono, tecnicamente, ibridi. Contengono amido inferiore rispetto a ruggine, ma superiore alle loro controparti nuove o cerose, come le patate rosse o fingerling. L'amido più basso significa che dovrai cuocerli leggermente più a lungo, ma finirai per ottenere un risultato cremoso.
Cosa non fare:Non essere tentato di usare il rosso o qualsiasi altra patata novella. Le patate novelle (o cerose) sono ricche di zucchero e povere di amido. Questo li rende tutt'altro che ideali per il purè poiché vogliono disperatamente mantenere la loro forma. È quasi impossibile renderli veramente cremosi o soffici, e con le loro bucce dai colori vivaci, è meglio servirli interi o tagliati a metà.
Fase due: preparazione e ammollo contro risciacquo
Lauren SakiyamaL'ammollo o il risciacquo delle patate sbucciate prima della cottura è suggerito in molte ricette di spud. Sfortunatamente, per il purè di patate, il concetto non è così semplice. Mettere a bagno o sciacquare, tagliare e sbucciare le patate prima di schiacciarle riduce il loro contenuto complessivo di amido. Come accennato in precedenza, un contenuto di amido inferiore significa patate più soffici.
Quindi, se vuoi patate soffici, vai avanti e sciacquale dopo che sono state sbucciate e tagliate, ma prima di bollirle. Se vuoi patate extra cremose, salta del tutto il risciacquo, ti servirà l'amido in più per un risultato super liscio. Se non hai sostituito il tuo vecchio pelapatate, non c'è tempo come il presente per averne uno carino.
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Si vuole evitare di tagliare le patate troppo piccolo prima della cottura, come pure; dimezzare o squartare è perfetto. Molte persone cercano di risparmiare tempo tagliando le patate molto piccole, ma questo si traduce in troppa pectina persa. Molti cuochi astuti hanno tentato questo per accelerare il processo di cottura, ma ti risparmieremo il problema—non funziona.
Cosa non fare: Si consiglia di evitare bagni d'acqua prolungati durante la preparazione del purè di patate. L'ammollo o il risciacquo non eliminano solo l'amido, ma anche gli enzimi che attivano la pectina all'interno delle patate. La pectina, in gran parte, è ciò che ammorbidisce le patate mentre cuociono. Se metti a bagno le patate troppo a lungo, corri il rischio che non si ammorbidiscano mai.
Fase tre: bollitura
Una volta preparate le patate, lessarle in una pentola capiente. È sempre meglio iniziare immergendoli in almeno 1 pollice di acqua fresca. Portateli a bollore e fateli cuocere. Quando saranno teneri, scolateli. Quindi, è il momento di schiacciare!
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Cosa non fare: Non iniziare con acqua calda o calda nella speranza di risparmiare tempo. Le patate sono molto dense, quindi metterle in acqua fredda permette loro di cuocere in modo più uniforme. Inoltre, “fork-tender” significa forchetta tenera. Se incontri qualche resistenza quando formi le patate, non sono pronte per essere schiacciate. Fai bollire sempre finché la forchetta non scorre come un coltello caldo nel burro.
Fase quattro: burro, panna e altri ingredienti
Prima di schiacciare le patate, dovrai determinare cos'altro vuoi mescolare con loro. In genere si aggiungono burro e latte o panna. Per patate extra cremose e lisce, ti consigliamo di usare il vero affare: panna e burro.
Per purè di patate soffice, alleggerisci un po' il tutto e usa il latte intero invece della panna.
< p>Se non stai cucinando per i vegetariani, ti consigliamo anche di aggiungere 1/4 di tazza di brodo di pollo per chilo di patate. Questo aggiunge una ricchezza di umami al piatto finale che si abbinerà perfettamente a qualsiasi cosa, dal tacchino alle costolette.
Infine, sale e pepe sono un requisito, così come i deliziosi sali conditi, come il sale condito di Lawry, così come l'aglio e la cipolla in polvere, l'aneto essiccato e l'erba cipollina fresca. Per le feste, però, è meglio mantenere il condimento al minimo poiché il purè di patate viene solitamente condito con sugo.
Cosa non fare: evita di mescolare qualcosa di freddo. È un passaggio che spesso viene dimenticato, ma è fondamentale che tu tolga presto la panna, il latte o il burro dal frigo. Gli ingredienti che sono a temperatura ambiente ti assicureranno di non finire con strani grumi e protuberanze, sia che tu stia cercando soffici o lisci.
Fase cinque: è tempo di mash
Lauren SakiyamaPer patate più cremose, avrai bisogno di una schiacciapatate e di un robot da cucina. Sì, tecnicamente puoi schiacciarli a mano, ma fidati di noi, il frullatore e il frullatore sono molto più semplici se vuoi un risultato uniforme.
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Passa le patate cotte attraverso il ricer nel robot da cucina. Usa un attacco a foglia per sbattere le patate al riso ad alta velocità. Aggiungi la panna, il burro e tutti gli altri ingredienti mentre mescoli. In pochi minuti avrai un purè di patate perfettamente liscio.
Vuoi un risultato più soffice? Usa lo schiacciapatate e una spatola di gomma. Il risor farà la maggior parte del lavoro pesante, quindi puoi usare la spatola per mescolare burro, panna e qualsiasi altro ingrediente.
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Se don & # 8217; t hanno una ricer patata, un passaverdura funziona anche. Puoi anche usare uno schiacciapatate in acciaio inossidabile e un po' di olio di gomito per portare a termine il lavoro.
Cosa non fare: non usare un alimento frullatore, frullatore o frullatore a immersione per schiacciare le patate. È meglio schiacciare a mano. Un frullatore per patate o un robot da cucina separa le cellule delle patate, ma nessuno dei due toglierà troppo amido. Gli apparecchi elettronici a lama, tuttavia, rilasciano una tonnellata di amido, risultando in qualcosa di più vicino al formaggio fuso che al purè di patate.
Ora che hai la tua guida passo passo, prendi un sacchetto di patate, tiralo panna fuori dal frigo, e fai bollire! Quello che una volta pensavi fosse solo un recipiente per il sugo guadagnerà sicuramente lo status di celebrità. Quindi, preparati—stai per diventare noto come il maestro del purè di patate.