< p>En viktig komponent på ditt semesterbord, potatismos är inget att pyssla med. Du tror förmodligen att du vet hur man gör dem, men den här enkla steg-för-steg-guiden tar dig från spud-tillfredsställande till potatismästare.
Det finns två typer av potatismosälskare: de krämiga finsmakarna och de fluffiga fanatikerna. De i det krämiga lägret vill att deras potatis ska påminna om den franska pomme-purén: slät och klumpfri, som en krämig potatispool, glittrande av smör och prickad med gräslök.
De som föredrar fluffig liten potatis. kuddar vill att deras mosade godhet inte är riktigt mosad för att släta ut.
Oavsett vad du föredrar är fantastiskt potatismos avgörande för alla julbord. Och naturligtvis ska de aldrig komma ur en låda. Lyckligtvis finns det några enkla tips och tricks som hjälper dig att få dina stärkelsehaltiga knölar rätt varje gång. Så läs vidare, andra spud-älskare, och låt oss bemästra potatismoset.
Innehållsförteckning
Steg ett: Välj rätt potatis
Steg två: Förberedelse och blötläggning kontra sköljning
Steg tre: Kokning
Steg fyra: Smör, grädde och andra ingredienser
Steg fem: Dags att mosa
Steg ett: Välj rätt potatis
Det första sättet att försäkra dig om att du får en underbar potatismos är att välja rätt spud. Precis som det finns två typer av potatismossfanatiker, finns det två typer av potatis som är idealiska för mosning.
RELATERATVilken potatis fungerar bäst för mosning, stekning och rostning?
Russet är kända för sin höga stärkelsehalt, vilket är fantastiska nyheter om du vill ha perfekt fluffig potatis. De stora stärkelsecellerna i rosor går lätt isär när du kokar dem, och sedan kan du mosa dem till en fluffig konsistens med mycket liten ansträngning.
Om du letar efter en krämigare variant, använd Yukon Golds, som tekniskt sett är hybrider. De innehåller mindre stärkelse än rosor, men högre än sina nya eller vaxartade motsvarigheter, såsom röd eller fingerling potatis. Den lägre stärkelsen betyder att du måste koka dem lite längre, men du får ett krämigt resultat.
Vad du inte ska göra:Bli inte frestad att använda röd eller någon annan färskpotatis. Ny (eller vaxartad) potatis är hög i socker och låg i stärkelse. Detta gör dem mindre än idealiska för mäskning eftersom de desperat vill behålla sin form. Det är nästan omöjligt att göra dem riktigt krämiga eller fluffiga, och med sina ljusa skal är de bättre om de serveras hela eller halverade.
Steg två: Förberedelse och blötläggning kontra sköljning
Lauren SakiyamaBlötläggning eller sköljning av skalad potatis innan du lagar dem föreslås i många spud-recept. Tyvärr, för potatismos är konceptet inte lika enkelt. Blötläggning eller sköljning av, skuren och skalad potatis innan du mosar dem minskar deras totala stärkelseinnehåll. Som vi nämnde ovan betyder lägre stärkelsehalt fluffigare potatis.
Så, om du vill ha fluffig potatis, fortsätt och skölj den efter att den har skalats och skurits, men innan du kokar den. Om du vill ha extra krämig potatis, hoppa över sköljningen helt—du vill ha extra stärkelse för ett superlent resultat. Om du inte har bytt ut din gamla tråkiga grönsaksskalare, finns det ingen tid som nu för att få en fin sådan.
OXO Good Grips Swivel Peeler
Den bekväma icke -slip grip hjälper dig att göra kortare arbete med även de största potatishögarna.
Amazon
$ 10,98
Du vill undvika att skära potatis för små före matlagning, liksom; halvering eller fjärdedel är perfekt. Många försöker spara tid genom att skära potatis extra smått, men detta resulterar i för mycket förlorat pektin. Många listiga kockar har försökt detta för att påskynda tillagningsprocessen, men vi slipper besväret, det fungerar inte.
Vad du inte ska göra: Vi rekommenderar att du undviker långvariga vattenbad när du tillagar potatismos. Blötläggning eller sköljning tvättar inte bara bort stärkelsen, utan också enzymerna som aktiverar pektin i potatisen. Pektin, till stor del, är det som mjukar upp spuds medan de lagar mat. Om du blötlägger potatis för länge riskerar du att den aldrig faktiskt mjuknar.
Steg tre: Kokning
När du har förberett din potatis, koka den i en stor kastrull. Det är alltid bäst att börja med att sänka dem i minst 1 tum kallt vatten. Koka upp dem och låt dem koka igenom. När de är mjuka i gaffeln, töm dem. Sedan är det dags att mosa!
T-fal non-stick lager Gryta
Från chili till gigantiska satser av potatismos, den här grytan hjälper dig att laga mycket på en gång.
Amazon
$ 50,85
Vad man inte ska göra: Börja inte med varmt eller varmt vatten i hopp om att spara tid. Potatis är väldigt tät, så att börja med dem i kallt vatten gör att de kan koka jämnare. Även “gaffel-tender” betyder gaffel tender. Om du möter något motstånd när du klaffar din potatis är den inte redo för mosning. Koka alltid tills gaffeln glider igenom som en het kniv genom smör.
Steg fyra: Smör, grädde och andra ingredienser
Innan du mosar din potatis måste du bestämma vad du mer vill blanda med dem. Vanligtvis tillsätts smör och mjölk eller grädde. För extra krämig, len potatis rekommenderar vi att du använder det riktiga: tung grädde och smör.
För fluffig potatismos, lätta upp sakerna lite och använd helmjölk istället för grädde.
< p>Om du inte lagar mat för vegetarianer rekommenderar vi också att du lägger till 1/4 kopp kycklingbuljong per kilo potatis. Detta ger en umami-rikedom till den sista rätten som passar perfekt med allt från kalkon till högrev.
Slutligen är salt och peppar ett krav, liksom läckra kryddade salter, som Lawry’s Seasoned Salt, såväl som vitlök och lökpulver, torkad dill och färsk gräslök. För högtiderna är det dock bäst att hålla kryddorna minimala eftersom potatismos vanligtvis toppas med sås.
Vad man inte ska göra: Undvik att blanda i kallt. Det är ett ofta bortglömt steg, men det är viktigt att du tar ut din grädde, mjölk eller smör ur kylen tidigt. Ingredienser som är rumstempererade kommer att säkerställa att du inte får konstiga klumpar och stötar, oavsett om du väljer fluffig eller slät.
Steg fem: Dags att mosa
Lauren SakiyamaFör extra krämig potatis behöver du en potatispressar och en stående mixer. Ja, tekniskt sett kan du mosa dem för hand, men lita på oss, riser och mixer är mycket enklare om du vill ha ett jämnt resultat.
RELATERADEDe 6 bästa ståmixarna för smeten, degar och mer
Kör den kokta potatisen genom rismaskinen in i standmixern. Använd en paddeltillbehör för att vispa den risade potatisen på hög hastighet. Tillsätt grädde, smör och eventuella andra ingredienser medan du blandar. Inom några minuter har du en perfekt slät potatismos.
Går du efter ett fluffigare resultat? Använd potatispressen och en gummispatel. Risern kommer att göra det mesta av det tunga lyftet, och sedan kan du använda spateln för att blanda i smör, grädde och andra ingredienser.
PriorityChef Potato Ricer
När du använder en potatispressare kommer du att undra hur du levde utan en!
Amazon
$ 21,72
$ 23,95 spara 9%
Om du inte & # 8217; t har en potatispress, ett livsmedel kvarn fungerar också. Du kan också använda en potatisstötare av rostfritt stål och lite armbågsfett för att få jobbet gjort.
Vad du inte ska göra: Använd inte mat processor, mixer eller stavmixer för att mosa din potatis. Det är bättre att mosa för hand. En potatispressar eller stavmixer skiljer potatiscellerna åt, men ingen av dem kommer att skära av sig för mycket stärkelse. Bladade elektroniska apparater släpper dock ut massor av stärkelse, vilket resulterar i något som är närmare smält ost än potatismos.
Nu när du har din steg-för-steg-guide, ta en påse med spuds, dra i den grädde ut ur kylen och koka upp! Det du en gång trodde var bara ett kärl för sås kommer säkerligen att få kändisstatus. Så gör dig redo, du är på väg att bli känd som potatismosmästaren.