Les oignons semblent avoir dans la classe supérieure de la cuisine pendant le Mughal âge. (Getty Images)
Les oignons sont connus pour être parmi les premiers articles de la nourriture cultivée par l’homme. Elle a été cultivée depuis plus de 5000 ans et il y a des doutes quant à savoir si aujourd’hui il existe une espèce sauvage. Le lieu exact de l’origine des légumes n’est pas clair, et les chercheurs ont attribué les oignons à une région qui s’étend du nord-ouest de l’Inde, les pièces de jour moderne du Pakistan et de l’Afghanistan à l’ouest aux régions de Chine et d’Asie Centrale, dans le nord-est. L’un des premiers de l’histoire des légumes remonte à la 4e place avant notre ère, lorsque les ouvriers travaillant sur les célèbres pyramides en Egypte ont été nourris avec des oignons pour les garder en bonne solidité. Les Romains sont connus pour avoir introduit les légumes de différentes parties de l’Europe.
Mais l’ancien monde avait également un rapport ambivalent à l’oignon. Dans l’ancienne Mésopotamie, écrit le géographe culturel Fredrick J Simoons dans les Plantes de la Vie, les Plantes de la Mort, bien que les poireaux et les oignons ont été librement mangé, ils ont été interdits dans certains moments de l’année, en particulier lors d’occasions rituelles. Leurs odeurs piquantes, propension à introduire certaines “vils sentiments” et les soi-disant aphrodisiaque attributs a donné les oignons mauvaise presse dans plusieurs parties du monde, y compris l’Inde.
Mais une grande partie de l’oignon histoire de l’Inde est inextricable avec le système de caste et de genre de restrictions. Comme l’anthropologue Arjun Appadurai, écrit en 1988, article dans le Journal de l’Étude Comparative de la Société et de l’Histoire, ” Comment faire un nationale la cuisine, les livres de cuisine de l’Inde Contemporaine’, “tabous Alimentaires et des ordonnances de diviser les hommes des femmes, les dieux de l’homme, de la partie supérieure de castes inférieures, une secte de l’autre”. Les veuves ont été notamment interdit de consommer de l’oignon. Au début de l’Inde, écrit Simoons, l’oignon “a été interdit aux Brahmanes et autres respectable castes” qui a eu à effectuer la pénitence pour les violations. Dans les lois de Manu, note le géographe culturel, les oignons, l’ail et le poireau sont inadaptés pour “manger par deux fois né hommes”. Les textes Védiques porter aucune mention de l’oignon. La morale maximes du système des castes a joué un grand rôle dans les règles de commensalité et des aliments qui a trouvé une place dans les plis de la respectabilité. Le 5ème Siècle après jc, les Chinois voyageur en Inde, en Fa Hsien, écrit dans ses mémoires “à l’exception de ceux qui étaient méprisés, quelques mangé des oignons”.
Il n’est pas difficile de repérer qui étaient ceux méprisé. Dans les lois de Manu, écrit Simoons, “les oignons et l’ail émerger de choses impures, ce qui signifie une personne doit manger, il serait considéré comme un paria.” Fa Hsien son compatriote Hieun Tsang, qui a visité l’Inde près de deux siècles plus tard, presque miroirs de son prédécesseur observation sur les oignons. “Très peu de gens en mangent. Si quelqu’un l’utilise pour de la nourriture, ils sont expulsés au-delà des murs de la ville”.
Certains anciens textes médicaments, cependant, de reconnaître les bienfaits de l’oignon. La Charaka Samhita, compilé entre le 2e BCE et le 3e Siècle de notre ère — et, éventuellement, contient la sagesse époque antérieure — en vante les propriétés digestives de l’oignon. “La consommation de l’oignon qui fait l’homme sain, robuste et énergique, sa voix se transforme mélodieuse et sa peau devient brillant,” souligne le rapport, citant un proverbe à partir d’un âge plus précoce.
Mais les prescriptions morales sur les denrées alimentaires sont souvent compliquées par des pratiques réelles. Le Manasollasa (littéralement recyclage de l’esprit), l’un des plus anciens textes de l’inde à prêter attention à la cuisson, contient interdits sur les oignons. L’écrivain, le Chalukyan roi, Someswara, s’interroge: “les rois de s’abstenir de manger du poulet, le radis, l’ail et les oignons”. Néanmoins, les oignons trouver une place dans plus d’une recette dans le 12ème-13ème siècle texte. “Les morceaux de viande sont mélangés avec une pâte de gram, mise à la terre avec des épices et de l’huile de friture. À ceci s’ajoutent d’appel d’offres de la jacinthe des haricots, l’oignon et l’ail, les” notes d’une seule recette.
Ibn Batuta, qui a visité l’Inde, environ un siècle après la Manasollasa était composé de notes dans sa Rihla qu’un plat préféré de la communauté Musulmane dans le Kerala, région de Malabar était un plat d’agneau qui avait noix de coco râpée et l’oignon. Les légumes trouve aussi une place dans sa mention du repas royal. Le Tughlak empereur, écrit Batuta, “mangé du pain, qui est mince ronde des gâteaux, de la viande cuite avec du ghee, l’oignon vert et le gingembre, sambusak ou triangulaire des pâtisseries à base de haché de viande et cuit avec des amandes, des pistaches, des oignons et des épices mettre à l’intérieur un morceau de pain mince frits dans le ghee”.
Au Curry, Une Histoire du monde, historien de l’alimentation Lizzie Collingham écrit: “Par le temps Babur conquis Hindustan, le végétarisme était devenu une puissante affirmation de sa position dans la société Indienne… Brahmanes Orthodoxes éviter tous les aliments qui ont été pensés pour stimuler les passions. Ces compris la viande, les oignons et l’ail.”
Les oignons semblent avoir dans la classe supérieure de la cuisine pendant le Mughal âge. Le riz et les plats de viande, kababs et kormas qui est devenu la marque de fabrique de la culture culinaire de la cour et les classes supérieures, ont été lacé avec des oignons. A la Rajput cuisine de viandes rôties.
Mais les tabous sur l’oignon? Auteure a un récit vivant. “Prakash Tandon observé la répartition de la caste des restrictions dans son propre Punjabi Khatri de la famille. Tandon père était un membre de l’éducation de classe moyenne Indienne. Tandon mère était strictement végétarien, par conséquent, les aliments ont été cuits séparément. Alors qu’elle n’a pas l’esprit d’oignons dans la cuisine, la viande et le poisson ont été conservés séparément”.
Mahatma Gandhi écrits ont plusieurs références à des oignons que de la nourriture pour les gens du commun. En fait, un de ses premiers satyagrahas, dans Kheda, a été associée avec des oignons. Dans son autobiographie, Le Récit de Mes Expériences avec la Vérité, le Mahatma écrit que lorsque l’état colonial attaché les propriétés de l’état du Gujarat agriculteurs, il leur a demandé de “récolter les oignons, les cultures de champs qui ont été, à tort,”ci-joint.
Gandhi, un Vaishnav lui, n’a pas grandi d’un oignon eater. Mais en Angleterre, il a fallu pour les légumes avec brio. Il a donné l’oignon en Afrique du Sud, seulement pour plaider pour nutritive sur son retour. En 1936, il écrit ce que beaucoup d’Indiens pense qu’aujourd’hui, “je ne sais pas ce que le pauvre homme se faire sans les oignons et l’ail.” (Mahatma Gandhi, Œuvres Complètes, Volume 69).
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