Come il profumo! In portogallo, pane di grano vorrebbe subito reinbeißen. UE Corrispondente Georg Matthes spiega la Preparazione di questi deliziosi Brotspezialität e racconta quello che il Portogallo oggi rappresenta.
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Georg Matthes cuoce portoghese, pane di grano
Multimediali-Serie “Baking Bread” cuoce Europakorrespondent Georg Matthes 28 Pani provenienti da 28 Paesi dell’UE e condisce la sua Backanleitung con fantasia e Aneddoti. Questa volta: il portoghese, pane di grano.
Ingredienti
- 190 g macinate finemente Polenta
- 310 g di Acqua bollente
- 10 g di Sale
- 125 g di Acqua tiepida
- 6 g di Lievito secco
- 3 g di Zucchero
- 440 g di Farina di grano T65/Tipo 550
- un Pizzico di Zafferano (facoltativo)
- 120 ml di Acqua
Per la Preparazione: olio d’Oliva
E così il “Broa de milho”, il portoghese, pane di grano, fatto:
- In una Ciotola, mescolare la Polenta e il Sale e l’Acqua bollente e mescolare.
- In una seconda Ciotola 125 ml di Acqua tiepida con il Lievito e un Cucchiaino di Zucchero.
- Suggerimento: Chi è il Colore giallo del Pane rafforzare vuole, può a questo Punto qualcosa di Zafferano ammettere.
- Dopo 10 Minuti gli Ingredienti dei due Ciotole di miscelazione. Il Lievito deve poi salito in essere.
- Ora la Farina e 120 ml di Acqua e mescolare il Tutto in otto Minuti in un Robot da cucina impastare fino a quando l’Impasto dal Pavimento risolve.
- Dividete l’Impasto in una Ciotola con un po ‘ di olio d’Oliva per circa 90 Minuti. Egli dovrebbe raddoppiare.
- La Pasta con un breve Colpo di sospensione per lui, ancora una volta, impastare. Ora segue il cosiddetto Rundwirken. Quindi di tutte le Pagine con la piega centrale e poi la Pasta con la Cucitura verso il basso. Con entrambe le Mani su di una Superficie infarinata a sé, fino a quando la Teigoberfläche bello teso.
- Con la Cucitura verso l’alto in un Gärkörbchen e inserire di nuovo la doppia Dimensione. (Per chi non Gärkörbchen, prende una Ciotola e presenta un forte infarinata tovagliolo di carta in esso. Poi, l’Impasto ammettere.)
- Una Pale qualcosa di farina di Mais, cospargere il Pane fatto cadere.
- Ora il Pane con un Coltello affilato incidere e cuocere in Forno preriscaldato a 220 °C per circa 40 Minuti di cottura. Gli ultimi 20 Minuti la Temperatura a 200 °C per ridurre. Gli ultimi 10 Minuti di Forno per quattro Volte basta ventilare. La Crosta è già kross.
- Il Pane su un Küchenrost lasciare raffreddare.
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