Zdjęcia Valeria Шарифулина / TASS
W Rosji wyrzucają lub niszczą 30% wydobytej ryb i owoców morza, a potem narzekają na brak surowców dla przetwórstwa i na wysokie ceny. Zresztą, to nie tylko nasz problem. ONZ stwierdza бедственную sytuację z mięsnym odpadami na całym świecie
Kawior wiele wieków uważany jest za gastronomicznym narodowy skarb, ale i w Rosji, teraz niszczą kilogramami, jeśli ona uznana za kłusowniczego. Legalne u nas jest осетровая kawior tylko аквакультурных przedsiębiorstw. Spektakl likwidacji — nie dla osób o słabym sercu, biorąc pod uwagę, że nawet kłusowniczego łydce można było znaleźć inne zastosowanie — przecież z powrotem w jesiotra jej już nie wsadzisz i smażyć z niej nie może.
Kiedy na początku lat 20-tych ubiegłego wieku pracownicy prokuratury generalnej UKRAINY zatrzymali w Azerbejdżanie partię czarnego kawioru łącznej masie 500 kg, przeznaczoną do wysłania za granicę, to Lenin polecił rozdać tarło w domom. Nawet w постреволюционном chaosie u bolszewików były wybuchy rozwagi. Teraz prawo jest nieubłagane, “czarne złoto” likwiduje się spychacz, który miesza kawior z ziemią.
Według szacunków naukowców ВНИРО — mózgu INSTYTUTU Росрыболовства, z pozyskanych w kraju 5 mln ton ryb około 1,7 mln ton nie jest używany. Przy tym największy odsetek odpadów nie u samych rybaków w morzu, a podczas transportu i przetwórstwa ryb. Firma transportowo-logistyczna system w branży pozostała jeszcze z czasów radzieckich.
Do 40% ryby transportowane tzw. “wagonami-термосами”, które są w stanie tylko przez jakiś czas utrzymać istniejącą temperaturę, ale nie regulować jej. W rezultacie, w okresie letnim, ryby z Dalekiego Wschodu może przyjechać do centrum Rosji już размякшей i дефростированной, i w rezultacie albo od razu wykorzystywane całymi kontenerami, albo ją ponownie zamrożone, a nawet dostarczają do sieci handlowych.
W sieci jest zwykle oszustwo jest otwarty, a dalej już wszystko zależy od uczciwości sprzedawców detalicznych. Некачественную ryby można wyrzucić, a można zabezpieczyć lodem, dodać fosforanów i innych “odmładzających” leków i spróbować nakłonić już konsumenta końcowego. Przy tym nawet porządny sprzedawca może stać się ofiarą odszraniania, jeśli, na przykład, firma logistyczna postanowiła zaoszczędzić na freon w развозе ryby z magazynu w centrum handlowym punktów.
Jak przyznał zastępca kierownika Росрыболовства Aniela Falcons, prawdziwych skali rybnych strat nikt nie wie. Mogą one wynosić od 5 do 25%, a w poszczególnych rodzajach połowów i do 50%. Pod poszczególnymi gatunkami, najprawdopodobniej подразумевалась wydobycie i skorupiaków, gdzie odsetek jedzenia mięsa jest niewielki.
W latach 90-tych dnie morza barentsa w strefie przybrzeżnej było dosłownie zalany metrowymi warstwami pancerza od muszelki. Jego разделывали na statkach, a pancerze wyrzucali za burtę. W końcu te odpady dosłownie pochowane pod sobą miejsca rozwoju samego muszelki, a jego populacja drastycznie spadła. Teraz takich produkcji starają się tłumaczyć na brzeg, aby można było skutecznie utylizować odpady.
Ryb za burtę trzeba wyrzucać i samych rybaków. Zazwyczaj jest to tak zwany прилов, na legalnego opanowanie którego nie mają limitów. Innymi słowy, jeśli możesz złapać минтай do limitu, a ci w zamiatać po drodze wpadła mi śledź, dorsz, lub krewetki, to trzeba prawie wszystko wyrzucać.
Jest dozwolone odebrać sobie na przetwarzanie nie więcej niż 2% od całego przyłowu, reszta zapraszamy za burtę. Zresztą, katastrofy ekologicznej w Światowym oceanie to nie powoduje, porzucona ryby od razu staje się pokarmem dla innych ryb, a także mewy, morsy, foki, delfiny, a co najważniejsze — dla zooplanktonu, który jest podstawowym ogniwem wodnego łańcucha pokarmowego.
Kolejny kontrowersyjny powód do zabijania ryb ton — jest to tak zwany “naukowy połów”. Zerowe latach był to znany oszukańczy sposób do obejścia istniejącego systemu kwot połowowych. Przemysłowa produkcja odbywała się rzekomo dla celów naukowych, choć wszystkie złowione ryby szła na sprzedaż.
Nie tak dawno temu Росрыболовство lukę прикрыло, naukę oddzielone od commerce. Teraz ryby, w tym takich cennych gatunków, jak муксун, lub bajkalski омуль mogą złapać tylko prawdziwi naukowcy. Ale i są one zobowiązane przez prawo ją zniszczyć się do ostatniego ogona. Nawet sobie na obiad nie mogą jej gotować, skoro znaleźli. Po prostu patrzą, jak spala się do czarnych węgli niedoszły szaszłyki z омуля.
Przed rybołówstwem na wszystkich poziomach teraz zadanie przejścia na wydajność produkcji. Wdrożenie mechanizmu inwestycyjnych kwot i już rozpoczęła się budowa nowoczesnych trawlerów-procesorów i przybrzeżnych fabryk w głębokiej przetwórstwie ryb temu częściowo przyczyni się, ale w całości zadania nie rozwiąże.
W Rosji nadal nie ma systemu biznesowego w zakresie dochodów z odpadów rybnych, choć potencjalnie rynek ten może liczyć na setki milionów dolarów. Połowy mąki — główny produkt przetwarzania odpadów — u nas nadal w większości kupują za granicą, choć to się robi z ryb goli i kości i jest głównym składnikiem pasz w akwakulturze.
Na Syberii w tym roku otworzyli produkcja markowych ubrań z ryb skóry — sprawiają, że nie tylko zwykłe paski, portfele i torby, ale i kurtki i buty w stylu Johna Galliano, który stworzył swoje słynne różowe buty ze skóry łososia. W Argentynie, jak wiadomo, dandysami nawet grają w piłkę nożną w trampkach z ryb skóry, a w Szkocji i w ogóle wymyślił bikini ze skóry łososie.
Ale jeśli mają to systemowy trend, to u nas — tylko prywatny biznes-eksperyment. Przy tym маржинальность produkcji designerskich rzeczy z ryb skóry może wynieść do 90%, a mieszkańcy Kamczatki może nie cierpieć każdej jesieni przerażających krajobrazy z porzuconych i gnijących горбуши, który nie przerabiać. Ale do produkcji na linii mamy łatwiej i taniej użyć zwykłe podróbki z imitacji skóry, tak i nie można powiedzieć, że przemysł włókienniczy w zasadzie przeżywa wzrost.
Na całym świecie rybne odpady aktywnie stosuje się w kosmetologii i medycynie. O dobroczynne właściwości oleju rybnego w Rosji wiedzą wiele, ale w Brazylii, na przykład, używa się skóry tilapia do leczenia oparzeń. Oficjalnie, na receptę, a nie uzdrowiciela ludowego. W skórze tilapia bardzo dużo kolagenu, a ona goi rany szybciej, niż maści z jonami srebra.
W Rosji kolagen wolą brać z tego samego czarnego kawioru do produkcji kremów i serum luksusowych. Skóry są naprawdę podnoszą i odmładzają, ale przecież do masowej produkcji można kupić surowiec 20 razy taniej. Podobno marketingu uważają, że samo wspomnienie jesiotra na etykiecie powinny stymulować popyt na takie kosmetyki.
W przemyśle spożywczym można wykorzystać takie odpady rybne, jak gruczołów płciowych, ikra, mięczaków, atramentem mątwy. Ten ostatni, nawiasem mówiąc, mogą być stosowane nie tylko w celu nadania ryżu lub макаронам czarny odcień, ale i wykorzystywane w malarstwie, czy kaligrafii.
Wiadomo, że słynne na cały świat weneckie maski wpisywali się właśnie atramentem mątwy, a słynny norweski podróżnik Thor Heyerdahl wykorzystał te tusze do prowadzenia aktywności notatek bezpośrednio na pokładzie swojego tratwie “Kon-Tiki”, gdzie fale выбрасывало samych mątwy. Ich ciąć, przekształcając się w gotowe zbiorniki z atramentem.
Branża rybna nie jest liderem pod względem liczby odpadów. Według X5 Retail Group, w segmencie handlu warzywami i owocami, sytuacja jest jeszcze gorsza, straty dochodzą do 50%. Ale i tam pogniecione biurokracją pomidory i jabłka nie można używać nawet do kompostu w rolnictwie, prawo przepisuje tylko utylizacja.
Wniosek nasuwa się sam — bazę normatywną o żywności odpadach robić bardziej elastyczne i odpowiedzialną realiów. Na przykład, ściśle regulowana dopuszczalna ilość odpadów przy odłowie i recyklingu, ale przy tym nie niszczyć nielegalnie wydobyte przysmaki, jeśli mogą one być przeznaczone na cele charytatywne. Tych samych biznesmenów, którzy podejmują się przekształcić odpady rybne w dochody, można by wręcz dotować przynajmniej w zakresie częściowej spłaty odsetek od kredytów, jak to jest praktykowane w akwakulturze.
Reformy na rynku odpadów spożywczych już dawno dawno. Według szacunków ONZ, aby zapewnić potrzeb ludności w żywności do 2050 roku na świecie będzie trzeba zwiększyć produkcję żywności o 60%. Ale jeśli aktywnie korzystać z technologii redukcji odpadów spożywczych, zwiększyć to produkcja miał tylko 28%. Póki co ONZ uznało, że na świecie jest niedożywionych około 1 mld osób. Im nie do malarstwa weneckich masek atramentem mątwy, ale zapisaną przed nieuzasadnionym utylizacji ryby i inne produkty oni jedli teraz i z wielkim apetytem.