Anthony Bourdain
Het begon allemaal met een kom van vichyssoise, een koude soep van aardappelen, prei en room, dat Anthony Bourdain aten zitten in de cabine-klasse eetzaal van de Queen Mary, de beroemde Britse oceaanstomer, op weg naar Frankrijk. “Het was de eerste maaltijd heb ik genoten en, belangrijker nog, vergeet niet te genieten,’ schreef hij in 2000 zijn memoires, Keuken Vertrouwelijk: Avonturen in de Culinaire Onderbuik die ontbloot, de smerige geheimen van de horeca. Het markeerde het begin van zijn bijna twee decennia-lange carrière als ambulante chef-kok, schrijver en tv-presentator.
Bourdain, die dood werd aangetroffen in zijn hotelkamer in Frankrijk op vrijdag, op 61-jarige leeftijd, was op weg naar Straatsburg, op de grens met Frankrijk en Duitsland voor het opnemen van een aflevering van zijn show, Onderdelen Onbekende, nu in zijn 12e seizoen op CNN.
In zijn memoir had hij geschreven, “willen we echt om te reizen in hermetisch gesloten popemobiles door de landelijke provincies van Frankrijk, Mexico, en het Verre Oosten, het eten in het Hard Rock Cafés en McDonald’ s? Of willen we om te eten zonder angst, scheuren in de lokale stoofpot, de nederige taqueria mysterie van het vlees, de oprecht aangeboden gift van een licht gegrilde vis hoofd? Ik weet wat ik wil. Ik wil het allemaal. Ik wil proberen alles in één keer.” En hij deed alzo. Voor het bundelen van de krachten met CNN, Bourdain gehost acht seizoenen van Geen Reserveringen op het Kanaal van de Reis die gericht op de gerechten geduwd in de vergetelheid. Het was op deze serie, die Bourdain reisde naar restaurants in de overschaduwd hoeken van de planeet te vinden inheemse culinaire geheimen, soms uitnodigend zich in de huizen van mensen, en waar zijn de persona van een brute en eenvoudig schreeuwer of zoals vaak wordt gezegd, “bad-boy chef”, pepermuntjes. Met Onderdelen Onbekende, maar het idee van Bourdain zich ontwikkeld tot die van een kruisvaarder voor etnische keukens.
Bourdain ‘ s toont, dat hij gegoten zichzelf, geboren een reis toon lingo die inmiddels is gesmeed door vele. De afleveringen nooit een exoticisation ongeacht het onderwerp, niet zo veel dienen als leidraad voor meanderen door onbekend grondgebied als ze ingekapseld de essentie van Bourdain ‘ s bezoeken. “We zijn niet het maken van shows over ‘Het Beste van India’ of ‘Het Echte India’ — en zeker niet ‘De Uitgebreide India’, of ergens anders. India zou een werk — en een onvoltooide één — ongeacht hoe lang we daar doorgebracht. Maar als we ons werk goed doen, nadat we hebben bewerkt beneden alle fragmenten tape en toegevoegd een verhaal, degenen die de show te kijken voor een prikkelende glimp van de plaatsen waar we gaan en kan me voorstellen hoe het voelt, klinkt, ruikt om te lopen langs een drukke straat met kraampjes in Jaipur,” schreef hij van zijn bezoek aan India in Geen Reserveringen (Bloomsbury USA, 2007).
Anthony Bourdain nog in Geen Reserveringen tijdens zijn reis naar India.
Bourdain, die door de loop van de No Reservations en Onderdelen Onbekende, reisde naar Rajasthan, Kerala, West-Bengalen, Punjab, Maharashtra en Himachal Pradesh, toegeeft “gecharmeerd”, zelfs het decoderen van onze verwarrende hoofd waggle, en over-onder de indruk van het land. “Ik hou van India. Ik weet niet of ik wikkel mijn kleine hersenen rond het verleden, het heden of de toekomst. Stil staan met drie camera ‘ s in Kolkata of Mumbai en de eerste twee, dan drie, dan 20, dan 50 mensen verzamelen rond te staren goed-naturedly,” schreef hij.
Als Bourdain de maaltijd delen met de rijst groeiende gemeenschap in de Sunderbans, geconsumeerd jhaal-muri in Kolkata, stoned op een bhaang winkel, en aten een thali op de Nataraj Hotel in Jaipur, ook hij trok zich richten op de manier waarop het leven is hier woonde, waardoor de situering van voedsel en de manier waarop we eten in een groter geheel. “De twee jonge mannen die dienden als uw obers op een thali-maaltijd in een stoffige backstreet in Jaipur ook voltijds studeren aan een universiteit. Ze zijn het invullen van hun master-diploma in de techniek. Hun vrienden in Amerika vinden MIT belachelijk eenvoudig. De rijst boer in de Sunderbans heeft een zoon op de universiteit ook. Genoegen nemen met minder dan de top merken zou worden en de schande van het dorp,” hij schreef verder.
Zijn bezoek aan Punjab voor Delen Onbekende was onthullende voor de globetrotter chowhound. Het is waar, door bemonstering eten in de lokale dhabas en de kraampjes opgezet tijdens Gurpurab hij eindelijk genieten van een vegetarische maaltijd. “Punjab is een plek waar ik graag eet vegetarisch voor geruime tijd, zonder het te merken en gewoon genieten van het eten. De textures zijn zeer gevarieerd. Het is kleurrijk, het is pittig, het is heerlijk. De Indiase vegetarische cultuur is een zeer oude en zeer rijke, ‘had hij gezegd CNN’ s Anderson Cooper tijdens een interview, voordat de interviewer hem gesneden korte — “Je eet een heleboel dingen op de straten. Voor mij is een groot deel van de naar India te gaan, is proberen niet ziek te worden.” Bourdain was er snel bij om geestigheid, “Ja, er is de kans dat je nodig zou hebben om te besteden een beetje extra tijd op de donder emmer, maar het zal je niet slachten. Je bent veel meer kans om ziek te eten in het hotel buffet. Het is de moordenaar.”
En dit is wat Bourdain wie hij was. De devil-may-care houding die is zo gemakkelijk toegeschreven aan de man, nam voedsel classism aan stukken en ontdaan globetrotter van de gecultiveerde romantiek van reislust. Er werd nog empathie. Bourdain had geleend van Kurt Vonnegut voor het beschrijven van een succesvolle show waarin de kijker werd meegenomen naar een plaats waar “alles was mooi en niets kwaad doet.” Goede heer, u deed.
Voor al het laatste Lifestyle Nieuws, download Indian Express App