Zoete spoelen: De Oude Beroemde Jalebi Wala winkel in Chandni Chowk.
Gerelateerd Nieuws
-
Een Indiase epos gaat naar Japan: Hoe kabuki leent van de Bhagavad Gita
-
Een stad artbeats: Hoe de visionaire Jamshed J Bhabha gegoten NCPA in Mumbai
-
Schrijven als een daad van weten: Waarom de auteur-tekstschrijver Jayant Kaikini niet het schrijven van een roman
Het is vroeg in de ochtend, de straten in Chandni Chowk zijn verlaten, de kachel heeft nog niet zijn aangestoken en de jongens kraakpand schil de aardappelen die in de samosa ‘ s, het enige item dat de Oude Beroemde Jalebi Wala maakt naast, natuurlijk, jalebas, een grotere variant van de bekende jalebi. Elke batch van de dikke en sappige zoete, overgoten met rabri, krijgt dan zo snel als het is opgenomen om te worden geserveerd bij de winkel in de zilveren lane, Dariba Kalan.
Een gewicht van 100 gram elk, de ronde, de krakeling, zoals zoet gefrituurd in desi ghee over kolen-het-vuren en gedoopt in siroop gemaakt met desi khandsari suiker, waardoor de zoet zijn uitgesproken smaak.
In 1884, Nemi Chand Jain kwam naar Delhi van Hari ki Garhi dorp in de buurt van Uttar Pradesh is Agra en het opzetten van de winkel met zijn spaargeld — Rs 2 ontvangen in bruidsschat. Zijn vrouw ‘s recept van de zoete plantte het zaad van een bedrijf te starten in Jain’ s hoofd. De familie, vervolgens gebruikt om in te wonen “jalebiwali haveli” in het nabijgelegen Gali Khazanchi.
Jalebis wordt gebakken.
Nemi Chand had twee zonen, Gyan Chand en Kailash Chand, die gaan zitten in de winkel sinds 1970. De late Gyan Chand was 30 jaar ouder, en als een vader, naar Kailash Chand, 65, leer hem de kneepjes van het vak. Na een familie geschil in de jaren 1980, Gyan Chand ‘ s zonen begonnen hun eigen voedsel winkels in de buurt, later een verschuiving naar de verkoop van kleding, terwijl de jalebi winkel werd bemand door Kailash Chand en zijn zoon Abhishek, die woont in Burgerlijke Lijnen.
De winkel werd de naam omgedoopt na een Japanse functie verhaal aan hen verscheen in de jaren 1950. “Het artikel is in het Japans, iemand vertaalde het voor ons, en ze had geschreven oude bekende jalebi wala,” zegt Abhishek, 40, hoewel de Kailash Chand chips in dat de oldtimers nog steeds verwezen naar de winkel als Nemi Jalebi Wala net als in de begindagen.
Prime ministers tot president manmohan Singh waren vaste opdrachtgevers. Andere klanten opgenomen Bollywood over de allereerste familie (de Kapoors), cricketers Chetan Chauhan en Bishan Singh Bedi, muzikant duo Dagar Broers. “We krijgen altijd de orders op Rajiv Gandhi’ s verjaardag. Acteur Raj Kapoor was ook een fan, Kailash Chand zegt. De jalebas’ roem zelfs staken de grens en trok de voormalige Pakistaanse cricketers als Zaheer Abbas, Majid Khan en Wasim Bari naar een hapje op hun India bezoeken.
“Onze specialiteit is een grotere en dikkere jalebi en maken we verse khameer, dat is de reden waarom onze jalebis niet onaardig,” zegt Kailash Chand. Abhishek herinnert aan zijn opa ‘ s laatste woorden tot zijn oom: in grondstoffen, alleen de beste moet worden gebruikt, en het bedrijf zal niet geconfronteerd met hindernissen; geld zal vloeien. De ingrediënten zijn afkomstig van Khari Baoli, en ghee komt van Khurja, in de Bulandshahr wijk. Abhishek herinnert eraan dat een kilogram van jaleba verkocht voor Rs 30 in de jaren 1980 is nu geprijsd op Rs 500.
Komen de winters, het is chaos in de winkel. De Jains niet de moeite over de inkomsten of het uitbreiden van het bedrijf. “Ik heb geen zorgen te maken over geld, want het is dat ik niet de tijd om het uit te geven,” zegt Abhishek, lachen.
Voor al het laatste Oog Nieuws, download Indian Express App