Sugar & spice: Christopher Voorn op de MV Voorn bakkerij. (Bron: Sandip Daundkar)
Gerelateerd Nieuws
-
Beneden in Jungleland: Ochtend Raga
-
Volg de Bloei: Bloem bestemmingen over de hele wereld
-
Wijn-uur-in-Porto
Opgericht in 1901,” — zo luidt een gegraveerd bordje aan de buitenkant van de MV Voorn Bakkerij in de belangrijkste Panchgani markt, een hill station buurt van Pune. Het is 3.30 uur en de bakker is net geopend voor de tweede shift van de dag. Gekleed in een t-shirt en korte broek, een 43-jarige Christopher Savio Voorn, van de vierde generatie eigenaar van de bakkerij, op de counter, terwijl zijn moeder Ruth rust in de kamer achter. Het duurt enige tijd te overtuigen van de terughoudende bachelor open te stellen voordat hij uiteindelijk akkoord om delen van het verhaal van Panchgani de oudste bakkerij en een van de meest beroemde bezienswaardigheden in de regio.
Het was Christopher ‘ s overgrootvader, Manuel Vincent Voorn, die oprichter van de bakkerij na het verplaatsen van Pune, dan in India. “Hij kwam oorspronkelijk uit Portugal en verhuisde later naar Goa, en dan in India, waar hij opende een bakker genaamd Voorn & D’Souza, met zijn zoon-in-law. De laatste verhuisde naar Londen, dus mijn overgrootvader kwam Panchgani en begon deze bakkerij. Op dat moment, Britse officieren zouden vestigen zich met hun gezinnen in Panchgani. Ze waren onze belangrijkste klanten. Hen en de rijke Indiërs die vermaakt deze functionarissen en hadden partijen. Later, zelfs de buitenlandse gevangenen van de oorlog begon te komen,” zegt Christopher.
De klanten die houden van wandelen in het nu zijn is een verre schreeuw van de Britse elite die de bakkerij verzorgd in het verleden: kinderen op school te vragen voor pakketten van wafels en snacks, een toerist die loopt tot het kopen van een flesje kant-en-klare papier en een man die komt in voor een koud drankje. Geen van hen vraagt voor het verleidelijk crème broodjes, gember koekjes of brun paos vers uit de oven. Waarschijnlijk beseffen dat de verkoop van brood alleen niet zal volstaan, Christopher heeft een heleboel nieuwe items sinds hij nam in 2010, na zijn vader ‘ s dood — van zeep tot borstels, wafels en pralines te zelfs handgemaakte papieren zakken.
Is het bedrijf goed? “Natuurlijk is het niet zo veel als vroeger worden, maar wij beheren. Een heleboel dingen zijn veranderd. We zijn gestopt met het maken van items, zoals het kleine glas taarten en lint gebak. Eigenlijk is de hele taart gedeelte was stopte een paar jaar geleden. Vandaag de dag, mensen de voorkeur aan de mooie taarten van fondant, geen plaats voor een goede oude boter en crème taarten,” hij klaagt.
Wat is nog steeds populair, al zijn de traditionele producten zoals de crème broodjes, jam en taarten en de boter bonen — in de vorm van een boon met een aardbei slagroom gevulde centrum en overgoten met ruime hoeveelheden chocolade crème. Wat is er veranderd de loop van de tijd is de prijs van een dozijn crème rollen voor Rs 4, toen Christopher begonnen met het helpen van zijn vader Brian in zijn tienerjaren, een enkele roll kost Rs 15 vandaag.
De afgelopen paar jaar, de bakkerij geprobeerd in te voeren nieuwere items te houden met de tijd — zoals volkoren granen brood, bijvoorbeeld. Ze hadden niet veel deelnemers al. “Al deze kant en klare brood kwam binnen en mensen kunnen het krijgen thuis bezorgd. Dus ik denk dat velen begonnen met het nemen van die brood. Wat ze niet beseffen is dat de meeste van deze is wit brood met slechts caramel kleur in”, zegt hij.
Behoudens deze kleine veranderingen, hoewel er nog geen een makeover bij de bakker, dat is ook waar Christopher en zijn moeder wonen. Achter de verkoopbalie wordt een aangrenzende kamer, die is de familie keuken en boven zijn twee slaapkamers. Aan de rechterkant is een grote ruimte, ingenomen door een enorme oven hiervan gebruik maken in het centrum, met een schoorsteen aangesloten.
“Vandaag is het bakeries het gebruik van elektrische of gas ovens. De onze is een van de weinige die nog steeds gebruik maakt van een oven hiervan gebruik maken,” zegt hij. Over renovatie plannen, Christopher zegt, “We willen, maar mijn moeder heeft geweigerd een lening te krijgen, dus ik denk dat het zal moeten wachten.”
Met zijn beide broers vestigden zich in het buitenland, hoewel, Christopher is niet zeker of er iemand is over te nemen van hem. “Wie gaat het overnemen van deze afbrokkelende oude plaats nu? We zijn niet slecht, maar ik denk dat het niet gaat om het verleiden van iemand. Mijn broer houdt: hij zei dat hij zou komen, maar ik weet het niet,” zijn stem paden af, als hij haast zich om deel te nemen aan twee vrouwen die liep gewoon in.
Voor al het laatste Oog Nieuws, download Indian Express App