Sugar and spice: Christopher Mört på MV Mört bageri. (Källa: Sandip Daundkar)
Relaterade Nyheter
-
Ner i Jungleland: Morgon Raga
-
Följ Bloom: Blomma destinationer runt om i världen
-
Vin klockan i Porto
Etablerad 1901″ — så lyder en graverad skylt på utsidan av MV Mört Bageri i främsta kolleger inom medicin marknaden, en hill station nära Pune. Det är 3.30 pm och bageriet har precis öppnat för sitt andra skift för dagen. Klädd i en t-shirt och shorts, 43-årige Christopher Savio Mört, fjärde generationens ägare av ett bageri, är vid disken medan hans mor Ruth vilar i rummet bakom. Det tar lite tid att övertyga förtegen bachelor att öppna upp innan han slutligen går med på att dela berättelsen om kolleger inom medicin äldsta bageri och en av de mest kända landmärken i regionen.
Det var Christopher farfars far, Manuel Vincent Mört, som grundade bageriet efter att ha flyttat från Pune, sen Poona. “Han var ursprungligen från Portugal och flyttade senare till Goa, och sedan Poona, där han öppnade ett bageri som heter Mört & D’ Souza, med sin son-in-law. Den senare flyttade till London, så min farfars far kom till kolleger inom medicin och började detta bageri. På den tiden, Brittiska officerare skulle nöja sig med sina familjer i kolleger inom medicin. De var vår huvudsakliga kundkrets. Dem och de rika Indianerna som underhöll dessa ämbetsmän och hade fester. Senare, även utländska fångar-av-kriget började komma, säger Christopher.
De kunder som går i nu är långt ifrån den Brittiska eliten att bageriet tillgodoses i det förflutna: i skolan barn ber om paket av rån och snacks, en turist som går in för att köpa en liten flaska av färdiga sylt och en man som kommer in för en kall drink. Ingen av dem begär för frestande grädde rullar, ingefära kex eller brun pao färskt från ugnen. Förmodligen inser att sälja bröd ensam kommer inte att räcka, Christoffer har lagt till en hel del nya poster sedan han tog över 2010, efter att hans pappa är död — från tvålar till borstar, rån och choklad även handgjorda papper väskor.
Är verksamheten okej? “Självklart är det inte så mycket som det brukade vara, men vi lyckas. En massa saker har förändrats. Vi har slutat att göra saker, som små glas kakor och band kakor. Faktiskt, hela kakan avsnitt stoppades för några år sedan. Numera föredrar den tjusiga kakor i fondant, ingen plats för gamla goda smör och grädde kakor,” klagar han.
Vad är fortfarande populära, men är den traditionella föremål som grädde rullar, syltkakor och smör bönor — formad som en böna med en strawberry cream-fylld centrum och toppas med rikligt med choklad grädde. Vad har förändrats över tid är priset, från ett dussin grädde rullar för Rs 4, när Christopher började hjälpa sin far Brian i tonåren, att en enda rulle kostar Rs 15 idag.
Under de senaste åren, bageri försökt att införa nya produkter för att hänga med i tiden — som hel-vete korn bröd, till exempel. De hittade inte många människor som tar om. “Alla dessa färdiga bröd kom i och att människor kan få det hem levererat. Så jag antar att många började ta dem bröd. Vad de inte inser är att det mesta är vitt bröd med bara karamell färg i det, säger han.
Spärra dessa mindre förändringar, men det har inte funnits någon makeover på bageriet, som också är där Christopher och hans mamma bor. Bakom försäljningsdisken är ett angränsande rum som är familjens kök och utöver detta finns två sovrum. Till höger är ett stort rum, upptas av en massiv woodfire ugn i centrum, med en skorsten ansluten till det.
“Dagens bagerier använder elektrisk eller gas ugnar. Vår är en av de få som fortfarande använder en woodfire ugn”, säger han. Om renovering planer, Christopher säger: “Vi vill, men min mamma har vägrat att få ett lån, så jag antar att det får vänta.”
Med båda hans syskon bosatta utomlands, men Christopher är inte säker på om det är någon att ta över efter honom. “Vem kommer att ta över denna sönderfallande gamla plats nu? Vi är inte mår dåligt, men jag antar att det inte kommer att fresta någon heller. Min bror håller att säga att han kan komma, men jag vet inte,” hans röst spår av, som han rusar för att sköta två kvinnor som precis gick i.
För alla de senaste Öga Nyheter, ladda ner Indiska Snabb App