Brunissement Des Aliments
La vanille
Miel
Poivrons
Réponse: Bruni La Nourriture
Bien que vous ne pouvez pas le réaliser, il y a quelque chose qui relie les saveurs uniques à vous de l’expérience dans le café, guimauves grillées sur un feu, des caramels, du pain, des steaks, et juste au sujet de tous les aliments que vous avez jamais mangé, qui a été rôti, grillé, cuit au four, ou autrement bruni: la réaction de Maillard.
Nommé d’après le chimiste français Louis-Camille Maillard, le terme décrit la réaction entre les acides aminés et en réduisant les sucres présents dans les aliments où les pièces des acides aminés et des sucres combiner dans une nouvelle saveur-la production de composés. La loi de la torréfaction de café brut de haricots dans le produit fini, nous broyer pour notre quotidien de bière, par exemple, crée un large éventail de saveur complexe de composés à travers la réaction de Maillard.
Non seulement ce processus est essentiel à la création d’un large éventail de saveurs uniques dans les aliments (la même quantité de chaleur appliquée aux grains de café, la viande de bœuf, et du pain, ne produit pas le même ensemble de saveurs), mais une compréhension scientifique des processus a également permis à des scientifiques d’isoler des composés de la saveur et de les synthétiser en laboratoire que les arômes artificiels nous nous trouvons aujourd’hui dans une large gamme de produits alimentaires.