Brynt Livsmedel
Vanilj
Honung
Paprika
Svar: Brynt Livsmedel
Även om du kanske inte inser det, det är något som länkar den unika smaker du erfarenhet av kaffe, rostade marshmallows över öppen eld, karameller, bröd, kött, och bara om all mat du någonsin har ätit som har varit rostade, rostade i ugn, eller på annat sätt brynt: Maillard-reaktionen.
Uppkallad efter den franske kemisten Louis-Camille Maillard, den term som beskriver reaktionen mellan aminosyror och reducerande socker som finns i mat, där delar av aminosyror och sockerarter kombinera till nya smak-producerande föreningar. Lagen av rostning råa kaffebönor i den färdiga produkten vi slipa upp för vårt dagliga brygga, till exempel, skapar ett brett utbud av komplex smak föreningar genom Maillard-reaktionen.
Inte bara är denna process avgörande för att skapa ett brett utbud av unika smaker i mat (samma mängd värme som appliceras till kaffe bönor, nötkött, bröd, inte ge samma uppsättning av smaker), men en vetenskaplig förståelse av processen har också gjort det möjligt för forskare att isolera enskilda smak föreningar och syntetisera dem i labbet som den artificiella smaker som vi nu hitta på ett brett utbud av livsmedel.