Söta ringar eller rullar: De Gamla Kända Jalebi Wala butik i Chandni Chowk.
Relaterade Nyheter
-
En Indiska eposet går till Japan: Hur kabuki lånar från Bhagavad-Gita
-
En stad är artbeats: Hur visionära Jamshed J Bhabha gjutna NCPA i Mumbai
-
Skrivandet som en akt av att veta: Varför författare-textförfattare Jayant Kaikini kommer inte att skriva en roman
Det är tidig morgon, gatorna i Chandni Chowk öde, spisen har ännu inte varit tänd och pojkar squat för att skala potatis som kommer att gå i samosas, den enda andra objekt som de Gamla Kända Jalebi Wala gör förutom, naturligtvis, jalebas, en större variant av den välkända jalebi. Varje sats av den tjocka och saftiga, söta, indränkta i rabri, blir över så snart som det är som ska serveras i butiken i silver lane, Dariba Kalan.
Väger 100g varje, runt, kringla-gillar söta är friterade i desi ghee över kol-brand och doppas i sirap gjord med desi khandsari socker, som ger den söta dess distinkta smak.
1884, Nemi Chand Jain kom till Delhi från Hari-ki Garhi by nära Uttar Pradesh Agra och ställa upp butiken med sina besparingar — Rs 2 fick i hemgift. Hans frus recept på söta planterade fröet att starta ett företag i Jain huvud. Familjen, sedan, van att leva i “jalebiwali haveli” i närheten Gali Khazanchi.
Jalebis vara stekt.
Nemi Chand hade två söner, Gyan Chand och Kailash Chand, som började med att sitta i butiken sedan 1970. Sen Gyan Chand var 30 år äldre, och som en far, till Kailash Chand, 65, och lärde honom de knep. Efter en familj tvist på 1980-talet, Gyan Chand söner igång med sin egen mat och butiker i området, för att senare övergå till att sälja plagg, medan jalebi butiken var bemannade av Kailash Chand och hans son Gbif, som bor i Civil Lines.
Butiken hette omdöpt efter en Japansk har historien på dem dök upp på 1950-talet. “Artikeln var på Japanska, någon översatt det för oss, och de hade skrivit gamla kända jalebi wala, säger Gbif, 40, om Kailash Chand marker i att de gamla timers fortfarande hänvisa till den butik som Nemi Jalebi Wala precis som i början.
Premiärministrar till Manmohan Singh var regelbundna beskyddare. Andra beskyddare ingår Bollywood första familj (Kapoors), cricketspelare Chetan ‘ Chauhan och Bishan Singh Bedi, musiker duo Dagar Bröder. “Vi brukade alltid få beställningar på Rajiv Gandhis födelsedag. Skådespelare Raj Kapoor var också ett fan,” Kailash Chand säger. Den jalebas’ berömmelse även passerat gränsen och drog Pakistans tidigare cricketspelare som Zaheer Abbas Majid Khan och Wasim Bari för att ta ett bett på sina Indien besök.
“Vår specialitet är en större och tjockare och jalebi vi göra färsk khameer, det är därför vårt jalebis bli inte sura, säger Kailash Chand. Abhishek påminner om hans farfars sista ord till sin farbror: i råvaror, endast bästa bör användas, och verksamheten kommer inte att ställas inför vägspärrar; pengar kommer att flöda. Ingredienserna kommer från Khari Baoli, och ghee kommer från Khurja, i UPP Bulandshahr distriktet. Abhishek påminner om att ett kilo jaleba som säljs för Rs 30 på 1980-talet är nu prissatt till Rs 500.
Kom vintrar, det är kaos i butiken. Den Jains bry dig inte om inkomster som intjänats eller för att expandera verksamheten. “Jag behöver inte oroa dig för pengar, som det är att jag inte får tid att spendera det, säger Gbif, skrattar.
För alla de senaste Öga Nyheter, ladda ner Indiska Snabb App