Ein prime restaurant steak ist schwer zu schlagen, aber es kann ein teures Unterfangen. Lernen Sie, zu Kochen, ein steak zu Hause mit all dem Geschmack und zum halben Preis, kein grill notwendig.
Wann war Sie das Letzte mal erlebt, eine Qualität steak house? Sie wissen, was wir meinen, ist die Art mit Tischdecken, Kerzenlicht, a-la-carte-Seiten, die sind fürchterlich überteuert, und ein Kellner, der irgendwie sowohl professionelle und herablassende alle auf einmal. Hochnäsiger service-Mitarbeiter beiseite, steak-Häuser neigen dazu, ein Genuss und eine teure dazu.
Es gibt keinen Grund können Sie nicht die gleiche unglaubliche steak zu Hause und bei weniger als der Hälfte dessen, was die Phantasie steak house-Gebühren. Plus, werden Sie nicht bekommen, ein Auge-roll von dem Kellner, wenn Sie Sie Fragen, wenn Sie das Brot zu Hause in einer box. Win-Win, unserer Meinung nach. Interessiert, wie man das möglich machen? Lassen Sie uns am Anfang beginnen.
Wählen Sie den Richtigen Schnitt
Sie Kochen ein steak beginnt mit der Auswahl der richtigen Schnitt von Rindfleisch. Da wir wahrscheinlich nur das Salz, den Pfeffer und vielleicht ein paar andere Kräuter oder Gewürze, die den Schnitt verwendet werden, bestimmt eine Menge. Es gibt drei Bereiche, um es zu betrachten, wenn wir reden über steak: das Filet, dem Roastbeef und rib-steaks.
Das Filet sitzt auf dem Rücken der Kuh; es ist sehr mager und sehr zart. Es ist auch ziemlich teuer. Sie erkennen könnte es am besten als Filet Mignon oder Chateaubriand. Während es vielen Kunden bevorzugten, in der Welt der Köche, es sieht aus als geschmacklos, langweilig und überteuert. Regel Nummer eins beim Kochen: Fett entspricht Geschmack. Also, macht es Sinn, dass diese schlank geschnitten, ganz geeignet für das Kochen wie ein steak, ist nicht eine Wahl des Küchenchefs.
Das heißt, Sie können ganz einfach fügen Sie ein wenig Fett auf ein filet in die form von Speck (oder Speck Fett) oder einfach nur ein nettes Klecks butter vor der Weiterverarbeitung wird es ausgeschaltet.
Das Entrecôte, jedoch ist bekannt unter der kulinarischen Welt. Es ist das, was Sie sehen, vorgestellt in den meisten steak-Häuser. Es hat ein wenig mehr Fett, und daher ein wenig mehr Geschmack als das Filet. Finden Sie Schnitte aus diesem Bereich aufgelistet, die als New York Strip, Kansas City Steak und Top Loin.
Schließlich, wir haben die rib-steaks. Diese neigen dazu packen zu viel Geschmack. Sie neigen auch dazu, den Mangel an Zärtlichkeit. Steaks in diese Kategorie gehören t-bone, rib-Augen, und porterhouse steaks. Andere Bereiche, wie die Runde, chuck roast, und Vorder-oder Hinterbeine Ableger, die strenger sind, zähe und oft besser Links zu den verschiedenen Garmethoden, als das, was wir hier diskutieren.
Wie Prep Steak
Was Sie tun, um prep Ihr steak vor dem Kochen ist eine Frage der Stellungnahme. Wir werden einige erprobte und wahre Verfahren hier, aber wissen, dass es immer andere Optionen. First off, ist vielen ein restaurant Koch und Hobbykoch weiß, dass steak sollte nicht gespeichert werden, in Kunststoff. Es muss atmen! Wenn Sie es kaufen Schrumpffolie auf einer Schaumstoff-Fach, entfernen Sie die Kunststoff-so bald wie möglich und wickeln Sie das steak entweder in Metzger-Papier oder legen Sie es auf einem Teller in den Kühlschrank und lose abdecken mit Papiertüchern.
Zweitens, es ist wichtig zum würzen von steak auf den richtigen Zeitpunkt. Es gibt zwei Denkschulen auf diese. Einige glauben, es ist am besten, um die Saison unmittelbar bevor das steak auf dem grill, andere Saison Ihr steak bis zu 24 Stunden im Voraus. Wir haben festgestellt, dass entweder Methode funktioniert. Gewürze im Voraus und bietet die beste äußere Kruste auf das steak wahrscheinlich, weil die Saline es ist die Weise, in die Muskelfasern, die über diffusion, ziehen Flüssigkeit mit, und schaffen eine trockene Oberfläche. Allerdings würzen direkt vor dem Kochen noch ausgezeichnete Ergebnisse erzielt.
Was Sie jahreszeit Ihr steak, ist völlig bis zu Ihnen, aber mit einem prime-cut, empfehlen wir das Verkleben mit Salz und Pfeffer würzen. Das steak selbst hat eine Tonne der Geschmack, und eine liberale Prise Salz und Pfeffer ist alles, was Sie wirklich brauchen.
Wie Kochen Sie Das Steak
Bartosz Luczak/ShutterstockSie haben Ihren Schnitt rausgesucht. Sie haben erfahrene und entsprechend zu lagern. Nun, lasst uns Kochen einige steak!
Dieser Teil ist ziemlich einfach. Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 F. Ort einer gusseisernen Pfanne in den Ofen, während es heizt. Sobald es heiß ist, entfernen Sie die Pfanne, legte es auf den Herd, drehen Sie den Brenner bis hohe Hitze und fügen Sie ein wenig Butterschmalz oder öl (etwa einen Esslöffel).
Sobald die butter oder das öl wirbelt reibungslos über die Pfanne, fügen Sie die steaks darauf achten, nicht um die Menge die Pfanne. Koch für vier bis fünf Minuten ohne sich zu bewegen, bis Sie eine Kruste entwickelt. Flip das Steak und geben Sie noch zwei bis drei Minuten auf dem Herd, und dann die ganze Pfanne, steaks enthalten, wieder in den vorgeheizten Backofen.
Wie lange die steaks Kochen im Ofen ist abhängig davon, wie dick Sie sind. Wir empfehlen die Verwendung von instant-Lesen-thermometer, steckte in der Seite des dicksten Teil des Steaks, zu bestimmen, es ist doneness. Wir empfehlen, dass Sie entfernen Sie die steaks aus der Pfanne auf fünf bis zehn Grad niedriger als das gewünschte Maß an doneness. Die steaks werden weiter steigen in der Temperatur, während Sie ruhen.
In diesem Sinne, achten Sie darauf, lassen Sie Sie rest, der mindestens zehn Minuten vor dem servieren. Und, wenn Sie das Gefühl ein wenig mehr, Sie können oben, und jedes steak mit einem Klecks butter während der Ruhezeit. Restaurants wurden mit diesem trick für eine Weile, und wir bezweifeln, Sie werden enttäuscht mit ihm.
Das ist, wie zu Kochen ein steak, aber können Sie noch einige Fragen. Lass uns eintauchen in ein wenig tiefer um zu sehen, ob wir Sie beantworten können.
Warum Guss?
Die Verwendung von Gusseisen ist wichtig, weil es die beeindruckende Fähigkeit zum beibehalten einer hohen Temperatur auf einen relativ niedrigen Kosten. Eine gute Besetzung Pfanne nicht setzen Sie wieder viel, aber es wird Ihnen eine schöne sear jeder Zeit. In der Methode oben beschrieben, eine gusseiserne Pfanne ist wichtig für die Schaffung, die tief Mahagoni-Kruste. Unsere Pfanne bewegt sich nahtlos aus dem Ofen Kochfeld und wieder zurück, die bei diesen Temperaturen, würde Schäden verursachen, die zu einem regelmäßigen Pfanne.
Viele fürchten die Wartung hinter einer gusseisernen Pfanne, aber Angst nicht. Gusseisen ist nahezu unverwüstlich. Während Sie müssen re-diese Saison nach erheblichen Küche Katastrophen, würden Sie werden hart gedrückt, um zu tun, Ihnen einen wirklichen Schaden. Und Sie sind nicht nur gut für steaks. Jeder der hohen Hitze, Blühende Gericht, wie fajitas oder pan-fried chicken, tut gut in Gusseisen.
Warum Schluss mit in den Ofen?
Wir wissen, ein gebackenes steak klingt nicht sehr Ansprechend. Aber das Kochen steak in den Ofen getan hat sich seit Jahrzehnten in der restaurant Welt. Auch Steakhäuser, die behaupten, Ihre steaks sind flame-broiled, wahrscheinlich nur flame-broiled Sie für ein paar Minuten, bevor Sie eingeschaltet, um in einem Ofen.
Ein Ofen bietet schonender, gleichmäßiger und konsistenter Kochen über einer offenen Flamme macht. Während der grill oder einer heißen gusseisernen Pfanne auf dem Herd, der funktioniert hervorragend, eine gute sear, es wird sich schnell verbrennen, die außerhalb Ihres filet, während die innen unzureichend. Die meisten von uns bevorzugen ein tiefes Braun und knusprig außen (nicht geschwärzt) mit einem perfekt gekocht center. Zu erreichen, muss der Ofen Backofen—oder grill-Backofen—Methode funktioniert am besten.
Steak muss nicht übermäßig teuer-venture. Es hat auch nicht reserviert werden für die Sommermonate. Es ist leicht zu machen, leicht zu beeindrucken, und nicht erforderlich, einen grill. Also schnappen Sie sich Ihre Gusseisen-Pfanne, wählen Sie den perfekten Schnitt, und machen heute Abend steak Nacht. Sie es sich verdient.