Buttriger Hefeteig, massig Rosinen: Das Luxemburger Rosinenbrot ist ein Klassiker. Der EU-Korrespondent der Deutschen Welle Georg Matthes zeigt, wie es gebacken wird.
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Georg Matthes backt Luxemburger Rosinenbrot
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Georg Matthes backt Luxemburger Rosinenbrot
In der Multimedia-Reihe “Baking Bread” backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: Luxemburger Rosinenbrot.
Zutaten:
- 420 g Weizenmehl (Typ 405)
- 20 g frische Hefe
- 100 g lauwarme Milch
- 75 g + 1 TL Zucker
- 2 Eier
- 60 g weiche Butter
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Rosinen
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Und so wird der sogenannte “Kiirmeskuch”, also Luxemburgs Rosinenbrot, gemacht:
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine kleine Mulde formen. In diese Mulde die frische Hefe bröseln und mit einen Teelöffel Zucker sowie 100 ml lauwarmer Milch mischen.
- Die Mischung 15 Minuten unter einem Küchentuch ruhen lassen. Es müssen ordentlich Blasen entstehen.
- Jetzt Zucker, Eier, die weiche Butter, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben. Das Ganze zu einem elastischen Teig verkneten, der nicht mehr klebt. In der Küchenmaschine auf zweiter Stufe dauert das rund 10 Minuten. Der Teig muss sich vom Schüsselboden lösen.
- Die Rosinen zugeben und in den Teig kneten.
- Den Teig jetzt 30 Minuten ruhen lassen bis er die doppelte Größe erreicht hat.
- Das Rosinenbrot jetzt “rundwirken”, also den Teig von allen Seiten rund 10 mal in die Mitte falten, um Spannung aufzubauen. Zum Schluss umdrehen und mit beiden Hände auf einer nicht bemehlten Fläche zu sich ziehen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
- Den gespannten Teig in eine gefettete Backform geben und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
- Mit Eigelb bestreichen und ab in den Ofen. Das Rosinenbrot 25 Minuten backen.
- Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
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