I “nativi digitali” dell’Europa che vivono in Estonia, bianco UE Corrispondente Georg Matthes. Perché, spiega in un estone di Pane nero.
Guarda il Video
04:03
Georg Matthes cuoce il Pane nero estone
Multimediali-Serie “Baking Bread” cuoce Europakorrespondent Georg Matthes 28 Pani provenienti da 28 Paesi dell’UE e condisce la sua Backanleitung con fantasia e Aneddoti. Questa volta: estone di Pane nero.
Ingredienti:
Lievito:
- 240 g di Roggenvollkornmehl
- 240 ml di Acqua
- 30 g di Roggenanstellgut
Avanzamento 1:
- 360 g Roggenvollkornmehl
- 390 ml di Acqua calda
- 12 g di Sale
Avanzamento 2:
- 60 g di semi di Zucca
- 80 g di semi di Girasole
- 10 g di Sale
- 150 ml di Acqua calda
Dell’impasto:
- 260 g di farina di grano duro
- 15 g di Lievito di birra
- 3 Cucchiaini Di Birra
- 4 Cucchiai Da Tavola Di Sciroppo Di Barbabietola
- 3 Cucchiaini Di Kümmelsamen
Per Spennellare:
- 8 g di Fecola di patate
- 15 g di Burro
E così il Must del Corpo, dell’Estonia, pane di Segale, fatto:
- La farina di segale, Acqua e Anstellgut dal Roggensauer e mescolare per 17 Ore in un bel Lievito pneumatici.
- Roggenvollkornmehl con Acqua calda e il Sale e mescolare Ore 17.
- Di zucca e semi di Girasole con Acqua calda versare sopra o, meglio ancora, far bollire brevemente. Sale, aggiungere anche 17 Ore lascino
- Tutti e tre Pentole zusammenschütten e tutti gli altri Hauptteigzutaten aggiunto. Con un Handrührgerät e Gancio per circa 8 Minuti, mescolare accuratamente.
- L’Impasto nella Ciotola Per 30 Minuti.
- Due Teglie (22x11x6 cm) o una grande Teglia ungere con il Burro.
- La Pasta con un Gummischaber nelle Forme. Con un po ‘ di Acqua liscia e, se del caso, un Modello di presenza. Poi in Forme di 70-80 Minuti.
- Preriscaldare il Forno a 250°C. Sul Fondo del Forno una Teglia.
- Su una Teglia da forno carta da Forno e con un Setaccio la Fecola di patate distribuirvi. Una volta che la Fecola di patate leggermente marrone, è finito. La carta da Forno ora nel Forno caldo.
- I Pani nelle Forme brevemente con Acqua e cospargere in Forno caldo a dare immediatamente un Bicchiere di Acqua calda Padella versare.
- Il Pane di circa 1 Ora di cottura. I primi 10 Minuti con un sacco di Vapore a 230°C. il Vapore, Aprire porte forno scarico. Dopo altri 10 Minuti la Temperatura a 190°C per ridurre.
- Ora la cosiddetta Glanzstreiche miscelazione. La cicoria la Fecola di patate con Acqua fredda toccato e poi far bollire brevemente.
- Il Pane è pronto quando c’è una Temperatura interna di almeno il 98°C.
- Ora, con l’Glanzstreiche poco spennellare e su una Griglia a raffreddare.
- Meglio aspettare un Giorno prima che il Pane tagliato.
Guarda il Video 02:59 Parti
Passo per passo: Pane nero di Estonia
Inviare Facebook Twitter google+, Tumblr VZ Xing Newsvine Digg
Permalink : https://p.dw.com/p/3GWmP