Baking Bread: Pane nero di Estonia

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I “nativi digitali” dell’Europa che vivono in Estonia, bianco UE Corrispondente Georg Matthes. Perché, spiega in un estone di Pane nero.

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04:03

Georg Matthes cuoce il Pane nero estone

Multimediali-Serie “Baking Bread” cuoce Europakorrespondent Georg Matthes 28 Pani provenienti da 28 Paesi dell’UE e condisce la sua Backanleitung con fantasia e Aneddoti. Questa volta: estone di Pane nero.

Ingredienti:

Lievito:

  • 240 g di Roggenvollkornmehl
  • 240 ml di Acqua
  • 30 g di Roggenanstellgut

Avanzamento 1:

  • 360 g Roggenvollkornmehl
  • 390 ml di Acqua calda
  • 12 g di Sale

Avanzamento 2:

  • 60 g di semi di Zucca
  • 80 g di semi di Girasole
  • 10 g di Sale
  • 150 ml di Acqua calda

Dell’impasto:

  • 260 g di farina di grano duro
  • 15 g di Lievito di birra
  • 3 Cucchiaini Di Birra
  • 4 Cucchiai Da Tavola Di Sciroppo Di Barbabietola
  • 3 Cucchiaini Di Kümmelsamen

 

Per Spennellare:

  • 8 g di Fecola di patate
  • 15 g di Burro

 

E così il Must del Corpo, dell’Estonia, pane di Segale, fatto:

  1. La farina di segale, Acqua e Anstellgut dal Roggensauer e mescolare per 17 Ore in un bel Lievito pneumatici.
  2. Roggenvollkornmehl con Acqua calda e il Sale e mescolare Ore 17.
  3. Di zucca e semi di Girasole con Acqua calda versare sopra o, meglio ancora, far bollire brevemente. Sale, aggiungere anche 17 Ore lascino
  4. Tutti e tre Pentole zusammenschütten e tutti gli altri Hauptteigzutaten aggiunto. Con un Handrührgerät e Gancio per circa 8 Minuti, mescolare accuratamente.
  5. L’Impasto nella Ciotola Per 30 Minuti.
  6. Due Teglie (22x11x6 cm) o una grande Teglia ungere con il Burro.
  7. La Pasta con un Gummischaber nelle Forme. Con un po ‘ di Acqua liscia e, se del caso, un Modello di presenza. Poi in Forme di 70-80 Minuti.
  8. Preriscaldare il Forno a 250°C. Sul Fondo del Forno una Teglia.
  9. Su una Teglia da forno carta da Forno e con un Setaccio la Fecola di patate distribuirvi. Una volta che la Fecola di patate leggermente marrone, è finito. La carta da Forno ora nel Forno caldo.
  10. I Pani nelle Forme brevemente con Acqua e cospargere in Forno caldo a dare immediatamente un Bicchiere di Acqua calda Padella versare.
  11. Il Pane di circa 1 Ora di cottura. I primi 10 Minuti con un sacco di Vapore a 230°C. il Vapore, Aprire porte forno scarico. Dopo altri 10 Minuti la Temperatura a 190°C per ridurre.
  12. Ora la cosiddetta Glanzstreiche miscelazione. La cicoria la Fecola di patate con Acqua fredda toccato e poi far bollire brevemente.
  13. Il Pane è pronto quando c’è una Temperatura interna di almeno il 98°C.
  14. Ora, con l’Glanzstreiche poco spennellare e su una Griglia a raffreddare.
  15. Meglio aspettare un Giorno prima che il Pane tagliato.

Guarda il Video 02:59 Parti

Passo per passo: Pane nero di Estonia

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