Het importeren van fijne gerechten uit Spanje is een goede handel voor de Londense bedrijf Brindisa, maar zoals met veel eten en wijn bedrijven die een beroep doen op het vrije verkeer van goederen en werknemers binnen de Europese Unie, het is zwaar getroffen door groot-Brittannië is de stemming om te vertrekken.Gelanceerd op een shoestring door de ondernemer Monika Linton, 28 jaar geleden, Brindisa heeft nu 300 mensen in vijf Londense restaurants, twee winkels en een magazijn.
Kijken wat anders is het maken van nieuws:
Het is een deel van een sector die meer omvat dan 27,500 bedrijven in Londen, genereert een jaarlijkse omzet van meer dan 14 miljard pond (17 miljard). Eten en wijn is een van de meest levendige service industries, maar ook een van de meest blootgesteld aan het proces van het verlaten van de EU, bekend als Brexit. “In termen van Brexit we waarschijnlijk bijna de overheid minst favoriete bedrijf omdat wij verzenden alles in en we hebben veel niet-Britse volk,” Linton vertelde Reuters in haar winkel in de Borough Market, een foodie paradijs zuiden van de Thames.
De sprong in de waarde van de pond ten opzichte van de euro na de stemming trok de kosten van de ambachtelijke kazen, fijne vleeswaren en andere producten Brindisa krijgt uit alle hoeken van Spanje.”We hebben de prijzen te verhogen,” zei David. “De waardering is getrommeld zo ver gevorderd dat we niet konden steunen onze marge.” De import en distributie-arm van Brindisa koopt 11 miljoen euro per jaar voor de aankoop van goederen in Spanje, dus de britse post-referendum duik kost het bedrijf ongeveer 2 miljoen pond in vergelijking met de wisselkoers van deze tijd vorig jaar.
“UITERST BEZORGD”
Voor kleine bedrijven, die domineren het eten en drinken sector, verwering van een munt schokken kunnen worden all-in beslag, omdat ze niet genoeg personeel om uit te wijken naar het opstellen van noodplannen. “Het duurt al onze aandacht,” zei Giles Budibent, mede-eigenaar met zijn broer wijn importeur en distributeur Barton Brownsdon & Sadler (BBS). “We hebben alleen zo veel. We kunnen niet rond te lopen op zoek naar nieuwe business.”De firma de invoer uit EU-landen Frankrijk, Italië en Spanje, maar ook uit Chili, Zuid-Afrika en Australië. Het ontwikkelde zich een meer geavanceerde aanpak voor valuta-afdekking na 2008 de wereldwijde financiële crisis, verzachten de eerste Brexit blazen, maar in oktober is het ook was om de prijzen te verhogen.
Het zou een grote uitdaging voor BBS en Brindisa als de deal groot-Brittannië uiteindelijk onderhandelt met de 27 overige EU-leden gaat om een terugkeer van handelsbelemmeringen. “We zijn buitengewoon zorgen over te maken. Het is net zo gemakkelijk op het moment. U wilt importeren iets van Europa, ga gewoon op en doe het,” zei Budibent. Brindisa de invoer veel korte-leven producten zoals jonge kazen van de boerderij en vers vlees. “Kunnen We eindigen waar we waren voor, waar heb je massa’ s papierwerk, maar je hebt ook het risico van de zaken aan de gehouden tot op de grens,” zei David.
Ze was ook bezorgd over wat er zou gebeuren met regels over etikettering, voedsel, de traceerbaarheid van het product veiligheid en authenticiteit. “Als groot-Brittannië gaat te hebben om haar eigen regels, al de leveranciers zullen hebben om labels hebben voor groot-Brittannië in de plaats van labels voor Europa, dat is een duur en traag proces,” zei ze. Maar de nummer één zorg voor Linton en de rest van de industrie is dat Brexit brengt beperkingen op immigratie, het krimpen van de pool van goedkope buitenlandse arbeid waarop het steunt.”De horeca is een immigranten “handel”, zegt Peter Harden, mede-oprichter van Harden ‘ s Londense Restaurants, een gerespecteerd jaarlijkse gids nu in zijn 26e jaar, tijdens een interview in de elegante eetzaal van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Chez Bruce.
Er zijn geen officiële statistieken over de verhouding van de buitenlandse werknemers in het Londense eten en drinken handel, maar sommige in de industrie schatting is meer dan de helft, of zelfs twee derde. Londenaren zijn gewend aan het horen van een breed scala van accenten, wanneer ze uit eten, kopen take-away voedsel of ga naar een cafe.
NIET ALLEEN RAKET WETENSCHAPPERS
Terwijl de regering zich niet heeft geopenbaard hoe het precies wil beheren immigratie post-Brexit, de grote lijnen van het beleid lijkt te zijn van strengere beperkingen op ongeschoolde arbeid, met meer mogelijkheden voor geschoolde arbeiders. Dit betreft sterk Harden.”Ja, we doen het er allemaal over eens dat we graag zo veel raket-wetenschappers en de hersenen chirurgen om te verhuizen naar het verenigd koninkrijk mogelijk, maar de gastvrijheid en toerisme handel is ongelooflijk belangrijk. En in het algemeen aangewezen op ongeschoolde arbeid,” zei hij.
“Het is een moeilijk onderwerp om te broach omdat de tweede je ook doet, het is heel gemakkelijk voor u om aangevallen te worden en voor mensen om te zeggen dat je een of andere manier doet u de lokale arbeidskrachten.”Het mediane loon van de obers en serveersters in Londen is 7.33 pond per uur, net boven het wettelijk minimumloon van 7,20 voor personen van 25 en ouder, volgens de officiële statistieken.
Bruce Poole, eigenaar van Chez Bruce en twee andere Londense restaurants, zei dat zijn bedrijf zou gewoon niet zonder buitenlandse werknemers, met name van de EU. “De meeste van het personeel van de eetzaal hebben de neiging om uit Frankrijk, Italië, Spanje, Duitsland, wat heb je,” zei hij tijdens een interview in de keuken bij Chez Bruce, te midden van het gekletter van pannen en de geur van vers gebakken brioche.
“Het is mijn taak om te proberen gerust te stellen en hen zo ver als ik kan, maar ik weet niet wat er gaat gebeuren.” Poole zei dat buitenlandse arbeiders was van cruciaal belang geweest voor de transformatie van het britse food cultuur, die een paar decennia geleden was het mikpunt van grappen door de Europese buurlanden, maar is nu een van de meest gevarieerde en innovatieve in de wereld.
“Je hoort mensen praten over de revolutie in de restaurants in het verenigd koninkrijk, in het bijzonder in Londen, in de laatste 20 jaar,” zei hij. “Dat is absoluut omlaag naar de mensen die werken in de industrie hier … Wij werken de mensen van all over the place en dat is zeker toegevoegd aan de diversiteit van ons voedsel.”