Pesce e Frutti di mare

Brantevik-Aringa Copenaghen

Uno dei più popolari Speisefische danese in Cucina è l’Aringa. Jens Søndergaard cucina presso il Ristorante “Søren K” a Copenaghen il Pesce “Brantevik-Aringa”. La Preparazione richiede diversi Giorni.

Ricetta

Ingredienti:
1 kg di filetti di aringa
300 ml di aceto tabella (5%)
400 ml di Acqua
100g di Sale
500g di Zucchero
2 rossi e 2 bianchi Cipolle
1 Mazzetto Di Aneto
2 Cucchiai di Pepe bianco
2 Cucchiai Di Pimento/Nelkenpfeffer
2 Cucchiai Di Limone, Pepe
10 foglie di Alloro

Ingredienti per il Brennnesselpüree:
200-300 Grammi di Ortiche lavate
100g di Burro
un po ‘ di Sale

Preparazione:
L’Aringa pelli. L’Acqua con il Sale e l’Aceto, mescolare e l’Aringa nella Miscela di mettere il Tutto in Frigorifero per 24 Ore. Dopo di che, l’Aringa asciugare bene.
Cipolla e Aneto finemente. Pepe e foglie di Alloro in un Mortaio macinare finemente e lo Zucchero, mescolare.
Le Aringhe, la Cipolla Aneto Miscela di la Spezia-la Miscela di Zucchero a Strati in una Ciotola. Con il Zuckermischung iniziare e smettere. La Miscela di comprimerli bene con Pellicola trasparente e chiudere almeno tre Giorni in Frigorifero.

Per il Brennnesselpüree di Acqua in una Pentola e portare ad Ebollizione. Il sale, aggiungere le Ortiche circa tre Minuti per cucinare. Quindi in Acqua ghiacciata per raffreddare, in modo che il Colore di riserva. In un Mixer frullare e un po ‘ di Burro ammettere. Condire con Sale e Pepe.

Il Brennnesselpüree insieme con tre Pezzi di Aringa su un Piatto e guarnire con Erbe fresche guarnire.

Buon Appetito!