Violier ristorante ha recentemente vinto un govt francese elenco dei migliori al mondo.
Le Guide Michelin
Questi originato da guide portato dai produttori di pneumatici André Michelin e il fratello Édouard nel 1900 per il francese gli automobilisti, per stimolare la domanda per le auto, e quindi per pneumatici. Dal 1926, la guida annuale libri aveva iniziato aggiudicazione stelle Michelin per eccellenza di ristoro. Quelli non considerati degni di una visita non sono elencati.
Le stelle Michelin
Nel 1936, i criteri per le graduatorie sono state pubblicate:
1 stella: Un ottimo ristorante nella sua categoria (“Une très bonne table dans sa catégorie”)
2 stelle: Ottima cucina, la pena di una deviazione (“Tabella excellente, mérite onu détour”)
3 stelle: una cucina Eccezionale, vale la pena di un viaggio speciale (“Une des meilleures tabelle, vaut le voyage”). Violier è chef presso un istituzione che ha ottenuto 3 stelle.
Le altre stelle Michelin
Nel 1995, Michelin ha introdotto bib gourmand, che denota “eccezionale buon cibo a prezzi modici”. I prezzi dei menù deve essere inferiore a un massimo determinato dal locale standard economici. Bib (Bibendum) è la società del suo soprannome, per l’omino Michelin.
Michelin ha introdotto “l’espoir” o “stella nascente” nel 2006, per un ristorante con il potenziale per beneficiare di una stella, o un ulteriore stelle.
Una croce di coltello e forchetta simbolo si riferisce al comfort, arredamento e il servizio. Il nero di base, rosso superiore, e ogni luogo può avere tra 1 e 5 di questi simboli.
Il segreto
Le stelle sono assegnate in base a visite di ispettori, che sono anonime. Molti dei vertici aziendali non incontrare mai un ispettore, mentre gli ispettori stessi sono riferito consigliato di non dire anche i loro genitori cosa fanno, e ‘ vietato di parlare con i media. I pasti e le spese per gli ispettori sono pagato da Michelin società. Gli ispettori scrivere relazioni che costituiscono la base della classifica, in seguito annuale “stelle di incontri” la guida e vari uffici nazionali.
Le ispezioni, visite ripetute
Michelin non dire nulla su di loro. Ma nel 2004, Pascal Rémy, un veterano con sede in Francia ispettore Michelin, ha scritto L’Inspecteur se met à table”, che descrive un ispettore di vita solitario e sottopagati, che coinvolgono la guida in giro per la Francia per settimane, sala da pranzo, da sola, sotto pressione intensa file di report dettagliati sulle scadenze rigorose. Egli ha anche affermato che, contrariamente a Michelin crediti di ispettori di visitare rivedendo ristoranti in Francia ogni 18 mesi, e tutti i ristoranti stellati più volte in un anno, solo circa un visita è stata possibile ogni 3 anni e mezzo. Ha messo il numero totale di ispettori in Francia, a cinque dal momento che è stato licenziato nel 2003, quando ha rivelato la sua intenzione di scrivere un libro. Rémy, in seguito, disse tutta l’America aveva solo sette ispettori. Gli ispettori, secondo una stima, mangiare due pasti al ristorante, un giorno, quasi ogni giorno della settimana, tranne il fine settimana.
La copertura
Michelin non copre la maggior parte dei paesi. Infatti, fino al 2006, ha riguardato soltanto l’Europa. Attualmente ci sono 24 le guide per 24 diversi paesi. Inoltre, ci sono guide per le città. Alcuni paesi Europei sono coperti parzialmente attraverso le Principali Città d’Europa guida.
Uniformità degli standard?
Rémy sostenuto Michelin trattati influenti chef Paul Bocuse e Alain Ducasse, come “intoccabile” e non essere sottoposti a rigorosi standard del meno conosciuti. Ducasse, per inciso, ha perso una stella per la sua opulenta hotel Le Meurice a Parigi nel 2016 guida, mentre raccogliendo la valutazione più alta per un altro ristorante in Plaza Athenee Hotel nella capitale francese.
Nel 2010, quando la Michelin si è classificato come il Giappone, il paese con il più ristoranti stellati, le domande sono state sollevate se la guida era troppo generose, così come per ottenere il riconoscimento nel paese di se stesso e, per impostazione predefinita, per i suoi genitori pneumatici-vendita di azienda.
Altri hanno criticato Michelin di essere sbilanciata verso la cucina francese, e verso una sala da pranzo formale, stile, piuttosto che un’atmosfera informale. USA-nato internazionali editor Michael Ellis dice nel 2016 guida per la Francia, “la 380 tabelle che hanno inserito la guida per la prima volta i 100 sono a Parigi. È la prova che la città è più che mai un luogo dove gli chef per cucinare”, ha detto. Se un ristorante che cade all’interno di una città che sta rivedendo, Michelin di decidere se visitare o meno a seconda della zona blogger e food writer.
La pressione di avere una stella
Alcuni ristoratori hanno chiesto Michelin di revocare una stella, lamentandosi crea troppo alte le aspettative del cliente o di pressione a spendere di più per il servizio e l’arredamento. Secondo Fortune, nel 2013, chef Julio Biosca restituito la stella Michelin in possesso di suo ristorante a Valencia, in Spagna, perché sentiva che non poteva più innovare. “Mancanza di coerenza”, è uno dei motivi più comuni per la presa di distanza di una stella, e molti tre stelle, ristoranti mai il coraggio di cambiare la loro menu come un risultato.
Anthony Bourdain, l’ex chef, best-seller autore e conduttore della CNN Anthony Bourdain: Parti Sconosciuta, ha detto a Vanity Fair, “non C’è altra professione, in cui tutto sta la coerenza. Una cosa è fare il più grande piatto di il più grande pezzo di pesce a New York, ma non è abbastanza. Devi fare esattamente la stessa cosa, e farlo per sempre.”
Tuttavia, la stella questioni…
Il famoso chef Gordon Ramsay ha rivelato che gli si è rotta quando il suo ristorante di New York, Londra, è stato spogliato di stelle Michelin nel 2013, per essere “irregolare”. Il 2016 guida ora ha declassato Ramsay ristorante Trianon a Versailles. Un tempo, i suoi ristoranti di tutto il mondo realizzato una dozzina di stelle.
Più della Francia più grandi chef hanno tirato fuori Michelin valutazioni in passato, dicendo che la pressione è messo su di loro e il loro personale è stato troppo grande.
Il 2016 guida, per inciso, spogliato di una stella di un altro ristorante, il cui fondatore, si è ucciso nel 2003, per arrivare a 2. Bernard Loiseau, una fonte di ispirazione per lo chef Auguste Gusteau in Ratatouille, aveva sparato dopo un’altra guida, il GaultMillau, aveva abbassato la valutazione della sua istituzione, il Relais Bernard Loiseau, nella regione della Borgogna. Un articolo di Le Figaro al momento ha suggerito che Michelin è andando a prendere lontano il suo ristorante la terza stella. Per inciso, al momento, non è accaduto.