Zdjęcia Romana Pimenowa / Интерпресс / TASS
Jeśli chodzi o białej morskiej ryby typu dorsza, mintaja lub śledzia, to cena za filet z pojedynczej przymrozki będzie zaczynać się od 400-600 zł za kg, a górna listwa może zbliżać się do 1000 rubli za kg już w 2019 roku. Z “społecznych” produktów rybołówstwa pozostają tylko w puszkach
Badanie WCIOM, którego wyniki zostały opublikowane jesienią tego roku, dało wyraźny wektor rozwoju rybołówstwa detalicznym w ciągu najbliższych kilku lat. Czeka nas zróżnicowanie targu rybnego i jego dokładny podział na ретейл dla zabezpieczonych i wszystkich innych.
Z jednej strony Rosji nie można nazwać rybnych narodem. Przy однозначном wyborze między mięsem, rybą i kurczakiem za ryby w badaniu głosował tylko 31% ankietowanych mieszkańców Rosji. Z drugiej strony, około jedna trzecia ludności kraju — to obowiązujące lub potencjalnych nabywców produktów rybnych, które zmuszają producentów i sprzedawców bardziej szczegółowo przyjrzeć się rynek wewnętrzny.
Główny motywacyjny czynnik przy zakupie ryb, według badań, jest korzystne właściwości ryb, przede wszystkim dzikiej, a nie uprawiane sztucznie. Około 80% klientów wskazało właśnie na rzecz ryb, jak i jej niską kaloryczność, jak określa motywację do jej konsumpcji.
Konsumenci, którzy dbają o zdrowy styl życia, gotowi za to zapłacić. Nic dziwnego, że czynnik ceny przy zakupie ryb do nich znalazł się dopiero na czwartym (!) miejscu. Na pierwszym miejscu okazało się wysoka jakość i czystość środowiska produktów rybnych, aż do niuansów takiego miejsca połowu i wskazówki technologii jej przetwarzania — jednorazowe zamrożenie, co najmniej glazury, brak jakichkolwiek dodatków, antybiotyków itp.
A teraz zobaczymy, w jakim kierunku rozwija się nasz przemysł rybny. “Росрыболовство” z powodzeniem uruchomił program limitów inwestycyjnych, mających na celu aktualizację рыбопромыслового floty i budowa lądowych przetwórstwa. Około 30 nowych trawlerów już założone w rosyjskich stoczniach. To tak zwane sądu-procesory, pływające fabryki, które już na pokładzie będą produkować produkty głębokiej przeróbki — filet z pojedynczej mrożone mielone mięso, steki i ryb mąkę. Wysokie technologie przy minimum odpadów.
Oczywiste jest, że znaczna część z tego pójdzie, jak i przed, za walutę na eksport do Chin, Japonii, Korei Południowej i kraje europejskie, ale znaczne ilości wysokiej jakości ryb i owoców morza pójdą i na rynek wewnętrzny, koncentrując się właśnie na takich ЗОЖников, a także na grupę konsumentów, które socjologowie nazywają “fanami”. Kosztować taka produkty obiektywnie będzie tanie.
Jeśli chodzi o białej morskiej ryby typu dorsza, mintaja lub śledzia, to cena za filet z pojedynczej przymrozki będzie zaczynać się od 400-600 zł za kg, a górna listwa może zbliżać się do 1000 rubli za kg już w 2019 roku. Przy tym producenci będą zwracać większą uwagę na фасовку i opakowania. Białe kawałki zdrowia będą фасоваться małymi porcjami na 2-3 osoby, a opakowanie będzie całkowicie przejrzyste w dosłownym i przenośnym znaczeniu tego słowa.
Podobne procesy będą się dziać z poszczególnymi rodzajami owoców morza. W ciągu ostatnich 2-3 lat około 80% wzrost sprzedaży mrożonych czerwonego kawioru. Wydawałoby się, dlaczego takie trudności, jeśli na półkach teraz w pełni dostępnej łydki горбуши, która kosztuje od 2500 zł za kg. Rok temu było to około 3500-4000 zł, ale udana salmon putina tego roku rozpoczął się cenę o połowę.
Ale w mrożonych łydce zawiera minimalną ilość soli, nie więcej niż 4%, i fakt ten jest kluczowy dla zwolenników zdrowego odżywiania, choć taka kawior i stoi na 25-30% droższe od zwykłej soli.
Na co pozostaje liczyć tym klientom, dla których na pierwszym miejscu znajduje się czynnik przystępna cena? Właściwie tylko na sezonowe sukcesy rosyjskich rybaków. Szczęście w tym roku z łosoś, których wyciągnęli aż 650 000 ton, więc można aż do maja-czerwca kupować tanią горбушу, ale i to nie we wszystkich regionach.
Jeśli we Władywostoku lub Pietropawłowsk Kamczacki kilogram świeżej горбуши w опте w тушках kosztuje mniej niż 100 zł, a w Moskwie свежемороженой — około 250 rubli, w kraju krasnojarskim, który wydaje się być bliżej Приморью, горбуша kosztuje około 270 zł/kg. Steiermark rybna logistyka pozostawia wiele do życzenia — pociągi, jam-zapchane горбушей, rzeczywiście przejeżdżają obok tego samego Krasnojarsk.
Branżowe naukowcy obiecują powrót na rynek pacyfiku sardynki иваси w skali, porównywalne z czasami radzieckimi, kiedy ta ryba sprzedawane pod marką “Śledź Иваси”. Oto kolejny obiecujący latarnia morska dla tych, którzy lubią oszczędzać i dobrze pamięta czasach ZSRR, tym bardziej, że ryby obiektywnie smaczne.
Nawiasem mówiąc, znaki orientacyjne przeszłości okresowo dają o sobie znać. W Kaliningradzie i Murmańsku niedawno otworzyły się właściwie państwowe sklepy rybne, echa radzieckiej sieci “Ocean”. Znajdują się one na terenach portowych, dostawy idą bezpośrednio ze statków, ryby w nich sprzedawane z minimalnym наценками i naprawdę świeże.
Ale dla wszystkich jest jasne, że to bardziej wizerunkowa historia, i o odrodzeniu “Oceanów” nie ma mowy — рыбопромышленное lobby nie jest zainteresowany w państwie jak w rynku handlowym konkurencji. Nic dziwnego, że FAS jest zawsze z uwagą śledzi projektami tzw. “społecznej ryby”, które regularnie organizują władze regionalne w nadmorskich miastach.
Z naprawdę społecznych rybnych produktów pozostają tylko konserwy. Są robione jeszcze w radzieckim предвоенным Gost i technologii w nich przestrzegane są na przyzwoitym poziomie. Chyba, że lokują w ryba w томате nieco mniej najniższej ryb i więcej sosu, jak donosił niedawno “Роскачество” na podstawie swojego kolejnego testu. Ale ogólnego obrazu to nie psuje.
Nic dziwnego, konserwy rybne są, w rzeczywistości, jedynym rodzajem produktów rybnych, gdzie kupujący nieźle zna się na markach i kupuje konserwy ulubionych marek. O mrożoną lub tym bardziej schłodzone ryby tego nie powiesz. W tym ostatnim przypadku węch kupującego u rybnego kasie w ogóle będzie w stanie w magię każdego znaku towarowego.
Przy tym możliwości wzrostu konsumpcji ryb i premium, i w экономсегменте obiektywnie istnieje. Prawie 48% wszystkich badanych PREZYDENT zauważył, że chcieliby kupować i jeść ryby częściej. Po prostu ретейл musi wziąć pod uwagę psychologiczne cechy grup zakupowych i używać ich w marketingu.
Na przykład, tak zwane миллениалы, zwolennicy HLS, dużą wagę przywiązują do czasu na przygotowanie posiłku i cenią sobie minimum wysiłku, które są do tego potrzebne. Jeśli więc wskazać, że przygotowanie filet zajmie nie więcej niż 20 minut, to może okazać się dla nich kluczowym czynnikiem przy zakupie.
I odwrotnie, восьмидесятники, lub “pokolenie X”, która nazywa się “pokoleniem z kluczem na szyi”, rosły samodzielnie i doskonale posiadają umiejętności obierania i krojenia ryb. Nie muszą nawet oferować drogie filety lub steki. Wystarczy zaproponować im niedrogą свежемороженую tuszy tego samego mintaja w płynnym stanie i z minimalną ilością glazury zgodnie z nowym Техрегламентом ЕАЭС, a oni chętnie dołączą do przychodów sklepu.
Tak, że zróżnicowanie rynku — nie zawsze jest to rażące podział na drogie i wysokiej jakości i tanie towary konsumpcyjne. Jest to przede wszystkim zróżnicowanie podejścia w handlu, program edukacyjny zarówno dla nabywców, jak i sprzedawców, punktowy marketing, a co najważniejsze, wyjaśnienie obecnych reguł gry.
Klient musi zrozumieć, że nawet минтай bywa минтаю kłótnie i że лакшери-segment może być nie tylko kawior, ale i znane ryby, po prostu idealne выловленная, przywieziona i upakowana, jak wyjątkowy prezent morza, a nie wyglądający jak poobijany blaszany i заветренная zgaga oceanu Światowego.