En bonde nära Anand i Gujarat matar en ung kalv. (Snabb Bild av Bhupendra Rana)
Privat företag mejerier kommer att gå kooperativ och hantera större volymer mjölk än de senare inom de närmaste fem åren. I och med 2015, kooperativ och privat mejerier upphandlas uppskattningsvis 15.55 miljoner ton (mt) var och en av mjölk. Fram till 2020, upphandling av privata mejerier beräknas nå 28.93 mt, före 23.67 mt av kooperativ, enligt den senaste utgåvan av industri publikation, Mejeri Indien.
Detta är också i linje med den allmänna trenden som observerats sedan 1992 – när mjölksektorn var de licensierade och privata aktörer möjlighet att fritt etablera kapacitet – och ännu mer från början av 2000-talet. Dessförinnan särskilt under storhetstid i Drift Översvämning Programmet (1970-96) byggt runt kooperativ, fanns det knappast någon större organiserad dagböcker, spärra den udda Nestle Indien eller Milkfood Ltd.
Men idag Chennai-baserade Hatsun Agro Product Ltd ensam skaffar i genomsnitt 26 lakh liter per dag (LLPD) eller nära 1 mt årligen. Dessutom finns det minst 9 företag med en genomsnittlig mjölk upphandling av 10-15 LLPD varje (Parag Mjölk Livsmedel, Schreiber Dynamix Mejerier, Arv Livsmedel, Tirumala Mjölkprodukter, Kwality Ltd, Sterling Lantbruk och Industrier, VRS Livsmedel, Bhole Baba Mjölk livsmedelsindustrin och Nestle Indien) och många andra som gör 5-10 LLPD (Prabhat Mejeriprodukter, Indapur Mejeriprodukter, Dodla Mejeriprodukter, Creamline Mejeriprodukter, SMC Livsmedel, Milkfood, Gopaljee Mejeriprodukter, och Anik Branscher).
Så långt som kooperativ gå, en stor bit av deras totala genomsnittliga mjölk upphandling av cirka 415 LLPD i 2015-16 utgjordes av endast 5 statliga organisationer: Gujarat (‘Amul” på 170 LLPD), Karnataka (‘Nandini” vid 63 LLPD), Tamil Nadu (‘Aavin” i 30 LLPD), Rajasthan (‘Saras’ 25 LLPD) och Bihar (‘Sudha” vid 17 LLPD). Den kooperativa sektorn nu i princip består av ett fåtal stora aktörer som finns främst i flytande mjölk marknadsföring, medan de privata mejerier omfatta en mängd medelstora företag, de flesta av dem efter-1992 aktörer och, intressant nog, mycket få multinationella företag.
Organiserad mejerier, både kooperativ och privata, tillsammans hanteras 31.1 mt eller drygt 21 procent av Indiens totala mjölkproduktionen i 146.3 mt 2015. Men i och med 2020, landets produktion, Mejeri Indien beräkningar, kommer att beröra 190 mt och den organiserade sektorn skulle upphandla 52.6 mt eller nästan 28 procent av detta. Resterande 72 procent kommer att hanteras av traditionella småskaliga leverantörer/säljare (58 mt, marginellt upp från 54.6 mt 2015) eller behållas för konsumtion i hushåll på landsbygden (79.4 mt, upp från 60,6 mt).
Mejeriprodukter Indien har knuten till den Indiska marknaden för mjölk och mjölkprodukter i form av det värde som betalas av konsumenter på Rs 5,26,403.6 crore eller sek 81 miljarder år 2015, vilket kommer att växa till Rs 10,05,264.2 crore eller $134 miljarder euro år 2020, under antagande om en valutakurs om Rs 75 till en dollar. Den organiserade sektorn andel av denna marknad ser ut att stiga från ca 29 procent till 37 procent under denna period.
Väsentligt, är den största komponenten i Indien på mejerimarknaden är flytande mjölk, det är ungefär 58 procent andel av det totala värdet är osannolikt att registrera stor förändring mellan nu och 2020. På samma gång -, Mejeri-Indien har prognosen andelen organiserade mejerier i flytande mjölk marknadsföring för att gå upp från 23,3 procent till 31 procent. Med andra ord, konsumenterna allt mer kommer att köpa märkesvaror flytande mjölk som säljs i påsar, i stället för att köpa i lös från grannskapet dudhia.
Efter flytande mjölk, det största segmentet av landets mejerimarknaden är uttorkad/koagulerat produkter (khoa, chhana och paneer) används som bas material för en mängd inhemska godis och förberedelserna, följt av ghee. Även om en stor del av dessa är producerade av hushåll eller halwais (sweetmeat beslutsfattare) sig själva, Sharad Gupta, redaktör och utgivare av Mejeriprodukter Indien, anser att det är mycket utrymme för att i industriell skala tillverka, särskilt av khoa.
“Volymerna för khoa är stor, eftersom det är den viktigaste ingrediensen i alla söta från gulabjamun, burfi och peda att kalakand. Det kan vara producerad av mejerier i stor skala med hjälp av en kontinuerlig khoa gör maskiner för användning både som en konserverad mejeri handelsvara, som liknar mjölk pulver, och även för att leverera till halwais. Industrin bör, i själva verket, titta mer på traditionella mjölkprodukter. Marknaden för dessa är betydligt högre än i västra mejeriprodukter som whiteners, tabell smör och ost”, Gupta påpekar.
Ett exempel på hur trångsynt, men ändå out-of-box, innovation kan hjälpa är dahi (ostmassa eller yoghurt). Detta var en icke-existerande produkt kategori i den portfölj av stora mejerier även två decennier sedan, som yoghurt och smör mjölk var nästan helt består av mjölk hemma. Men i och med 2015, den totala marknaden för dahi – som även inkluderar lassi/chhach (smör, mjölk) – var Rs 12,420 crore, varav organiserad mejerier bidragit Rs 6,720 crore. För 2020 -, Mejeri-Indien har projicerat dahi marknadens storlek på Rs 32,600 crore, med den organiserade sektorn andel som Rs 19,600 crore eller 60 procent! Detta är långt större än tabellen smör eller ost. För all hype, marknaden i Indien för det senare är en ren Rs 1,350 crore och sett på Rs 3,600 crore av detta årtionde.
På produktionssidan, 51,1 procent av landets mjölk produktionen av 146.3 mt 2015 kom från bufflar, med korsningar kor (25.2), inhemsk boskap (20.2), och andra djur (3.5) som står för resten. För 2020, dock Mejeriprodukter Indien räknar med bidrag av bufflar till den totala mjölkproduktionen i 190 mt att falla till 45,5 procent, vid sidan av inhemska kor (16.3) och andra djur (3.2). Så mycket som 35 procent av Indiens mjölk kommer från korsningar boskap, vars befolkning också är benägna att gå upp från 3.97 crore till 5,4 crore.
Å andra sidan, trots officiella insatser för att främja den inhemska boskapen raser genom program som Rashtriya Gokul Uppdrag, deras totala befolkningen är tänkt att minska från och med 15.12 crore i 2012 12 crore till 2020. Buffalo siffror kommer att stiga marginellt från 10.87 crore till 11,4 crore, som högre fetthalt mjölk och underlätta försäljning till slakt syfte att fortsätta att göra det lönsamt för bönderna att föda upp dem.