Tycker du om dina seekh-kebaber eller fisk-tikkas, alla saftade och gula, rökta och redo att smälta i munnen? Chansen är stor att de inte har rullats i gurkmeja eller välbekanta kryddor utan kemiska matfärger som är giftiga. Det är därför regeringen i Karnataka, efter att ha förbjudit matfärger för Gobhi Manchurian och sockervadd, nu har förbjudit användningen av dem i fler livsmedel, inklusive kebab, kyckling, fisk och vegetariska rätter.
Denna gång är ordningen specifik för två syntetiska färger — solnedgångsgul och carmoisine — som används i stor utsträckning för att snygga till grönsaker, fisk och kycklingkebab. Överträdare riskerar sju års fängelse och ett straff på upp till 10 lakh Rs. Av de 39 prover som samlats in och testats i laboratorier av statens hälsoavdelning, befanns åtta vara osäkra på grund av användning av konstgjorda färger (Sunset Yellow hittades i sju prover medan Sunset Yellow och carmoisine hittades i ett annat prov).
“Dessa är inte naturliga färger eller ens härledda från dem. Du kommer ofta att se etiketter som “tillåtna livsmedelsfärger” annonserade på livsmedelsetiketter och restauranger. Men det är konstgjorda färger, som har mycket strikta regler för i vilken proportion och förhållande de ska användas. Mer än en viss andel kommer de att vara giftiga. Och matställen vid vägkanten och småtidsoperatörer kanske inte följer dessa standarder. Dessutom förvärras deras skadliga effekt eftersom maten värms upp, tillagas och hälls i olja. Så många gånger värms dessa kebaber upp med redan kokt olja, vilket gör oljan cancerframkallande (cancerframkallande). Sedan reagerar den med gifter som frigörs av de kemiska livsmedelsfärgerna”, säger nutritionisten Kavita Devgan.
Annons
Hur påverkar matfärger din hälsa?
Används konsekvent under lång tid — med tanke på att de flesta av oss slutar med att beställa delikatesser online väldigt ofta — matfärger kan bygga upp inflammation i kroppen, säger Devgan. “Sådana kemikalier skapar beroendeframkallande begär. Även om ingen studie ännu har fastställt en direkt korrelation mellan användningen av konstgjorda matfärger och en viss sjukdom som cancer, har djurstudier visat höga mängder toxicitet när de exponerats för dem under en lång period, säger hon.
Dessutom har dessa kemikalier visat sig vara hormonstörande, vilket kan efterlikna, blockera eller störa kroppens hormoner och det endokrina systemet. “Konstgjorda matfärger innehåller kemikalier som påverkar dina humörstörningar, förvärrar polycystisk ovariesjukdom (PCOD), hindrar tarmbakteriers normala funktion och påverkar fertiliteten hos både män och kvinnor”, förklarar Devgan.
Vilka är effekterna av Sunset Yellow och carmoisine?
Sunset Yellow FCF (E110 livsmedelstillsats) i för stora mängder är cancerframkallande och kan leda till allergiska reaktioner, särskilt hos personer med aspirinintolerans. Andra biverkningar inkluderar illamående, nässelfeber (utslag), nästäppa, rinit eller rinnande näsa. En brittisk studie har visat att det gör barn hyperaktiva. Även om studier har visat biverkningar med oreglerad användning, finns det inga vetenskapliga bevis för några fördelar med färgämnet Sunset Yellow. Det finns också i konserver och förpackade livsmedel och används för att glasera sylt, glass och marmelad. Det är förbjudet i många länder runt om i världen, som Finland, Norge och USA.
Karmoisin, som är förbjudet i Norge, USA och Japan, kan utlösa överkänslighetsreaktioner, inklusive svullnad av huden, andningssvårigheter i astmatiker och nässelutslag. I en studie visade det sig att karmoisin orsakar leverskador hos råttor och minskar vissa metaboliska enzymer.
Annons
Vad säger våra livsmedelssäkerhetsregler?
Dessa regler tillåter användning av karoten och karotenoider, inklusive betakaroten, kantaxantin, klorofyll, karamell, riboflavin, saffran och curcumin. Den slutliga koncentrationen av syntetiska livsmedelsfärgämnen bör inte överstiga 100 ppm i livsmedel och drycker (FSSAI 2009). “Vi behöver hårda livsmedelslagar pan-Indien och deras effektiva genomförande. Först då kommer livsmedelsindustrin att vakna. Indien har inte längre råd med en sjukdomsbörda”, tillägger Devgan.
© The Indian Express Pvt Ltd.