Combien d'entre vous mangent des viandes végétales artificielles comme des kebabs, des keema ou tout ce qui reproduit la saveur des protéines animales que vous avez abandonnées, pensant manger sainement ? Je connais beaucoup de mes patients qui affirment avoir fait ce changement dans le cadre de leur transition vers une alimentation saine et que cela les aide à renoncer aux protéines animales riches en matières grasses. Pourtant, ce que tout le monde oublie, c'est qu'il s'agit de variétés emballées ultra-transformées, et non d'aliments végétaux entiers, et qu'elles peuvent être des déclencheurs de maladies cardiaques.
Que disent les nouvelles recherches ?Une étude récente publiée dans The Lancet Regional Health – Europe a en fait quantifié le risque de ce qui est commercialisé comme un aliment diététique sans culpabilité. Les chercheurs ont analysé les données de près de 127 000 participants de la UK Biobank, qui ont été suivis de 2009 à 2012, puis ont bénéficié d'un suivi médian de neuf ans. Ils ont constaté que pour chaque augmentation de 10 pour cent de l’apport calorique provenant d’aliments ultra-transformés à base de plantes, les participants présentaient un risque accru de 5 pour cent de maladies cardiovasculaires et un risque de décès dû à des maladies cardiovasculaires de 12 pour cent. Mais ce qui était plus révélateur était le fait que les aliments végétaux entiers étaient associés à un risque de maladie cardiovasculaire inférieur de 7 % et à un risque de mortalité par maladie cardiovasculaire inférieur de 13 %.
Que sont les aliments végétaux ultra-transformés ?
Outre les fausses viandes, il s'agirait notamment de pizzas surgelées, de plats préparés à l'avance, de céréales pour petit-déjeuner, de collations salées et de pains emballés.
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Pourquoi sont-ils nocifs ?
Tout d'abord, les ultra -les aliments végétaux transformés perdent des fibres (qui sont si importantes pour réguler le cholestérol), des composés phytochimiques et des vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C, le folate et la riboflavine, quelle que soit la qualité de la plante dont ils sont issus. Ils peuvent contenir moins de protéines et d'acides gras oméga 3.
Les aliments végétaux ultra-transformés agissent sur le quotient gustatif et créent une dépendance. Ils le font parce qu’ils contiennent principalement des ingrédients d’origine végétale au lieu de viande, de produits laitiers, d’œufs ou de fromage. Ils ont une teneur élevée en graisses malsaines pour améliorer le goût, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol. Ils ont ajouté du sucre, du sodium et même des édulcorants artificiels. De nouvelles études cette année ainsi que l'année dernière ont montré comment l'alcool sucré (xyltol, érythrytol) augmente le risque de crise cardiaque précoce, car il rend les plaquettes sanguines collantes, s'agglutinent et forment des caillots.
Les aliments végétaux ultra-transformés contiennent de nombreux additifs et émulsifiants qui perturbent les bonnes bactéries de l'intestin et conduisent à l'inflammation et à l'épaississement des vaisseaux sanguins. Parfois, le processus de fabrication d'aliments ultra-transformés crée des sous-produits comme l'acroléine, qui est formée par traitement thermique et peut déclencher une inflammation et endommager les tissus cardiaques.
Beaucoup se laissent même tromper par les allégations sans conservateur sur les étiquettes. Ces produits végétaux peuvent être sans conservateurs, mais contenir d'autres types d'additifs ou de produits chimiques comme des arômes et des colorants artificiels.
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Quel devrait être le régime idéal à base de protéines végétales ?
Choisissez des plantes entières à base d'aliments, qui sont désormais associés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires. Au lieu de viandes végétales ou de simili-viandes, essayez des protéines végétales savoureuses comme le soja, les haricots edamame, les légumineuses ou le tofu. Consommez suffisamment de fruits, de légumes et de légumineuses. Rien ne remplace un repas équilibré.
© The Indian Express Pvt Ltd
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