Wie kann der Blutzuckerspiegel lautlos ansteigen? Suchen Sie nach Antworten in Keksen, Salatdressing, Mayonnaise und Dips

Wenn Sie das nächste Mal ein Glas Mayonnaise, Salatdressing, Kekse, Brot oder Eis in die Hand nehmen, denken Sie zweimal darüber nach. Schauen Sie auf das Etikett und sehen Sie, wie viele Emulgatoren – Bindemittel, die zwei verschiedene Stoffe wie Öl und Wasser vermischen – in der Kategorie „Zutaten“ als Zusatzstoffe aufgeführt sind. Eine neue Studie, die kürzlich in The Lancet veröffentlicht wurde, hat nun sieben Lebensmittelemulgatoren identifiziert, die in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen und mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verbunden sind. Und Sie könnten sie haben, obwohl Sie sich an eine Lebensstildisziplin halten.

Zu den sieben gehörten Trikaliumphosphat, ein Calciumsalz, das in vielen Nahrungsergänzungsmitteln vorkommt, Mono- und Diglyceride, Fettarten, Natriumcitrat, Carrageene oder Zusatzstoffe aus Seetang, Guarkernmehl, Xanthangummi, Gummi Arabicum, alles pflanzliche Derivate. Laut Dr. Richa Chaturvedi, leitender Berater für Endokrinologie am Indraprastha Apollo Hospitals in Neu-Delhi, beeinträchtigen diese Substanzen die Funktion von Darmbakterien und den Stoffwechsel, was zu einer Insulinresistenz führt. Die Studie hat einen Anstieg der Diabetes-Risikofaktoren um bis zu 15 Prozent ergeben, wenn wir es uns zur Gewohnheit machen, sie zu konsumieren.

Wie erhöhen Lebensmittelemulgatoren das Risiko für Typ-2-Diabetes?

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Lebensmittelemulgatoren werden häufig in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um die Textur zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Diese Zusatzstoffe können das Darmmikrobiom beeinträchtigen, das eine entscheidende Rolle für die Stoffwechselgesundheit spielt. Emulgatoren schädigen die schützende Schleimschicht im Darm, wodurch Bakterien und Nahrungspartikel enger mit der Darmwand interagieren können. Dies kann eine leichte Entzündung auslösen und die Zusammensetzung der Darmbakterien verändern. Ein Ungleichgewicht der Darmmikroben kann zu Gewichtszunahme, Insulinresistenz und einem höheren Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes führen. Dies wurde sowohl in Tierversuchen als auch in Versuchen am Menschen beobachtet.

Was sind gängige Emulgatoren und welche Lebensmittel enthalten sie?

Einige gängige Beispiele für Emulgatoren sind unter Nummern wie Lecithin (E322) bekannt.

Carboxymethylcellulose (E466), Mono- und Diglyceride (E471), Polysorbate (E433-436) und Carrageenan (E407). Diese werden häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Backwaren, Eiscreme, Salatdressings, Margarine, Schokolade und vielen vorverpackten Fertiggerichten verwendet. Sie sorgen für eine glatte Textur, verhindern Trennungen und verlängern die Haltbarkeit. Emulgatoren sind auch in einigen Fleisch- und Milchprodukten, Soßen, Dips und Gewürzen enthalten. Ihre Allgegenwart in der modernen Lebensmittelversorgung führt dazu, dass viele Menschen regelmäßig Emulgatoren zu sich nehmen, ohne sich dessen überhaupt bewusst zu sein.

Wie können wir Emulgatoren vermeiden?

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Lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch und wählen Sie Produkte ohne Zusatz von Emulgatoren wie Carboxymethylcellulose, Polysorbaten und Carrageen. Entscheiden Sie sich so weit wie möglich für möglichst wenig verarbeitete Vollwertkost. Wenn Sie auswärts essen, wählen Sie einfachere Gerichte ohne Saucen oder Dressings, die möglicherweise Emulgatoren enthalten. Vermeiden Sie verarbeitete und hochverarbeitete Lebensmittel.

Gibt es Alternativen?

Von Grund auf kochen: Mahlzeiten von Grund auf zubereiten und Durch die Verwendung ganzer Zutaten können Sie steuern, was in Ihr Essen gelangt.

Wählen Sie alternative Gewürze und Aufstriche: Sie können Ihre eigenen Versionen zu Hause mit einfachen Zutaten wie Öl, Essig usw. zubereiten Gewürze.

Vermeiden Sie verarbeitete Backwaren: Entscheiden Sie sich für hausgemachte Backwaren oder suchen Sie Bäckereien auf, die nur wenige oder keine Emulgatoren verwenden.

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Suchen Sie nach alternativen Milchprodukten: Wählen Sie einfache, ungesüßte Milchprodukte oder suchen Sie nach Marken, die keine Emulgatoren verwenden.

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