Wenn ich in meiner Klinik eine Liste mit häufig gestellten Fragen erstellen würde, stünden Fragen zu Gluten ganz oben auf der Liste. „Herr Doktor, ich kann einfach nicht abnehmen, soll ich jetzt auf Gluten verzichten?“ „Ist mein Gehirnnebel auf Gluten zurückzuführen?“ „Was ist mit meinen Gliederschmerzen?“ „Meine Autoimmunerkrankungen sind durch Gluten verstärkt geworden.“ Dies sind übliche Fragen, mit denen ich täglich konfrontiert werde. Heutzutage wird Gluten oft als gefährlicher Lebensmittelbestandteil gebrandmarkt, der uns in vielerlei Hinsicht schadet. Versuchen wir, tiefer in den modischen Ernährungstrend „glutenfrei“ einzutauchen.
WAS IST GLUTEN?
Es handelt sich um eine Familie von Proteinen (Glutenine und Gliadine), die in Weizen, Roggen und Gerste vorkommen. Es fungiert als Bindemittel, das das Mehl zusammenhält und ihm die Fähigkeit verleiht, sich zu dehnen. Andernfalls wäre es schwierig, aus Weizenteig Chappati oder Naan zuzubereiten. Vom Westen bis zum Osten konsumieren Menschen seit Tausenden von Jahren glutenhaltiges Brot. Enzyme in unserem Magen sind nicht in der Lage, Gluten vollständig abzubauen, welches in den Dünndarm gelangt. Bei Patienten mit einer als „Zöliakie“ bekannten Erkrankung löst die Einnahme von Gluten eine Immunreaktion und eine Entzündung der Darmschleimhaut aus. Fingerzotten, die Teil der Darmschleimhaut sind und eine große Oberfläche für die Nahrungsaufnahme bieten, entzünden sich und verkümmern. Die Folge sind Schmerzen, Durchfall und eine schlechte Aufnahme von Nährstoffen. Gelenkschmerzen und Anämie sind ebenso häufige Folgen wie Vitamin-D-Mangel und brüchige Knochen. Die weltweite Prävalenz der Zöliakie liegt bei 1 zu 100. Wie die meisten Autoimmunerkrankungen tritt sie in der Regel in der Familie auf. Die Diagnose erfolgt durch Blutuntersuchungen auf Antikörper; Zur Bestätigung ist häufig eine endoskopische Biopsie erforderlich. Wenn es nicht diagnostiziert und behandelt wird, kann es manchmal schwerwiegende Folgen haben.
Die gute Nachricht ist, dass die Bauchbeschwerden bald nach Einführung einer glutenfreien Diät verschwinden. Die Entzündung geht zurück und die normale Absorption wird wiederhergestellt. Die negativen Auswirkungen auf den Körper können durch einfaches Weglassen von Gluten aus der Ernährung schnell rückgängig gemacht werden.
WAS IST GLUTEN-EMPFINDLICHKEIT?
Was ist mit denen, die keine Zöliakie haben? Es gibt einige, die wirklich glutenempfindlich sind und Bauchbeschwerden bekommen, wenn sie Gluten konsumieren, und sich besser fühlen, wenn sie es weglassen. Da es keine Diagnosetests für eine Glutenunverträglichkeit gibt, lässt sich die genaue Prävalenz nur schwer bestimmen. Schätzungen gehen jedoch davon aus, dass sechs Prozent der Bevölkerung von einer Glutenunverträglichkeit betroffen sein könnten. Manchmal vertragen Menschen, die unter dem Reizdarmsyndrom (RDS), einer häufigen Erkrankung, leiden, auch glutenhaltiges Getreide wie Weizen nicht. Hier erfolgt die Reaktion möglicherweise nicht auf Gluten an sich, sondern auf schlecht resorbierbare Kohlenhydrate (Fruktane), die im Dickdarm fermentiert werden und Blähungen und Blähungen verursachen, weil der von Reizdarmsyndrom betroffene Darm sie nicht verdauen kann. Bei diesen Patienten ist die Behandlung der Grunderkrankung wichtiger und nicht nur die Verschreibung glutenfreier Diäten. Eine Hauterkrankung namens Dermatitis herpetifiormis kann ebenfalls ein Zeichen einer Glutenallergie sein und ist ein Grund, auf Gluten zu verzichten. Einige haben möglicherweise eine Weizenallergie, die mit Gluten verwechselt werden kann.
KANN DER VERZICHT AUF GLUTEN ZU GEWICHTSVERLUST FÜHREN?
Funktionieren glutenfreie Diäten zur Gewichtsreduktion? Eine weitverbreitete Meinung unter Gluten-Free-Enthusiasten ist, dass der Verzicht auf Gluten zu einer Gewichtsabnahme führt. Viele Menschen berichten von einem Gewichtsverlust nach der glutenfreien Ernährung, insbesondere in der Anfangsphase. Denn wenn Sie plötzlich Kohlenhydrate und Getreide in Ihrer Ernährung reduzieren, verlieren Sie zwangsläufig etwas an Gewicht. Es hat nichts mit Gluten zu tun. Versuchen Sie, Weizen in Ihrer Ernährung durch Reis zu ersetzen. Sie sind zwar glutenfrei, können aber tatsächlich zunehmen.
Einige glauben, dass Gluten ein Fluch der modernen Zeit sei und dass alle darauf verzichten sollten. Allerdings gibt es kaum Belege dafür, dass der Verzicht auf Gluten bei einem ansonsten gesunden Menschen ohne glutenbedingte Störungen hilfreich ist. Denken Sie daran, dass Menschen seit etwa 10.000 Jahren glutenhaltiges Getreide verzehren! Es gibt kaum Hinweise darauf, dass Gluten Schilddrüsenerkrankungen beeinflusst oder Erkrankungen wie „Gehirnnebel“ verursacht, zwei weitere Erkrankungen, die im Volksmund mit Gluten in Zusammenhang gebracht werden.
Wer sollte sich glutenfrei ernähren? Personen mit nachgewiesener Zöliakie oder Personen mit Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie. Einige mit Reizdarmsyndrom fühlen sich möglicherweise auch ohne Gluten oder Weizen besser. Diese Gruppen müssen sicherstellen, dass die Ernährung nicht beeinträchtigt wird. Glutenhaltige Vollkornprodukte enthalten Ballaststoffe und Nährstoffe. Unter den Vollkornprodukten sind Quinoa, brauner schwarzer oder roter Reis, Buchweizen und Hirse hervorragende glutenfreie Alternativen.
WARUM GLUTENARM ZU PROBLEMEN VERURSACHEN KANN
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Personen, die sich glutenfrei ernähren, benötigen möglicherweise probiotische Unterstützung und Nahrungsergänzungsmittel. Im Handel erhältliche verarbeitete glutenfreie Diäten sind oft reich an Kohlenhydraten und Fett, liefern viele Kalorien, aber es mangelt ihnen an Vitaminen und Mineralstoffen. Durch die Umstellung auf handelsübliche glutenfreie Produkte könnten Ihnen einige wichtige Nährstoffe entgehen, und die Darmflora könnte sich negativ verändern, wodurch Sie anfälliger für Infektionen werden.
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