Oliën zijn een vorm van vet en het lichaam heeft er een bepaalde hoeveelheid van nodig om door te gaan, het te gebruiken voor het opwekken van energie, het vergemakkelijken van de spijsvertering en de opname van vitamines. “We hebben 10 tot 15 procent vetten nodig in onze dagelijkse voeding om onze koolhydraten en eiwitten in evenwicht te houden, maar we moeten ze binnen die limiet matigen. We moeten er ook voor zorgen dat deze oliën gezond zijn voor het hart en uiteindelijk de arteriële wanden niet beschadigen of verstoppen”, zegt dr. Udgeath Dhir, directeur en hoofd cardiovasculaire chirurgie, Fortis Gurgaon.
Tegelijkertijd is het voor een land waar het begin van hartaandoeningen ongeveer tien jaar eerder is dan in andere, het beste dat we onze kookmethodes veranderen en van frituren overgaan op licht sauteren of roerbakken van ons voedsel om het naar buiten te brengen hun ware smaken en verhoog onze portie groenten in een bord. “Nu wordt de leeftijd van patiënten die hartbypassoperaties ondergaan, noodzakelijk door ernstige blokkades van de hartwanden, steeds lager. Dat was 35 jaar geworden en nu krijg ik patiënten vanaf 27 jaar. Hypercholesterolemie, wanneer het lichaam vetten niet goed kan verwerken, is een veelgehoorde klacht in de spreekkamer. Hoewel voeding op zichzelf misschien niet de trigger is, vergroot het zeker, samen met andere factoren, de mogelijkheid van een hartaandoening”, zegt hij.
De gezondste oliën zijn die welke voornamelijk meervoudig en enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten en die helpen om lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) onder controle te houden. “Ik zou zeggen dat alle plantaardige oliën veiliger zijn dan die van dierlijk vet. Alles wat uit noten en zaden wordt getrokken, is goed. De slechtste oliën zijn die welke gehydrogeneerd zijn of verzadigde vetten bevatten. Met andere woorden, degenen die bij kamertemperatuur vast zijn, zoals boter, margarine, bakvet, reuzel, dierlijk vet, volvette zuivelproducten en zelfs tropische oliën zoals kokosnoot en palmolie. Sommige onderzoeken wijzen erop dat kokosolie een hoog gehalte aan verzadigd vet heeft, maar sommigen beweren dat dit niet hetzelfde is als het verzadigde vet in rood vlees. Kokosolie heeft echter een hoog gehalte aan middellange-keten vetzuren, die voor het lichaam moeilijker om te zetten zijn in opgeslagen vet. Een studie heeft ook aangetoond dat uw LDL-cholesterol kan stijgen als u veel kokosolie gebruikt. Dus, tenzij je kleine hoeveelheden virgin kokosolie gebruikt voor specifieke voedingsgewoonten of navraag bij je diëtist over de exacte hoeveelheid die je op bepaalde tijden mag hebben, binnen de aanbevolen limieten, ga er niet in de buurt. Mosterdolie is goed en zelfs een halve theelepel desi ghee werkt,” zegt dr. Dhir.
Wat zijn de veelvoorkomende fouten die we maken bij het gebruik van olie?
Alleen abonneeverhalenAlles bekijken
Welke geheimen hebben de wezens de diepe greep? Delhi Confidential: Hardeep Singh Puri neemt deel aan nieuwe demonstratie … Verjongde waterlichamen, nieuwe vijvers blazen nieuw leven in dit Bengaalse districtKoop een 2-jarig abonnement met SD20-code voor speciale prijs Volgens dr. Dhir is een visuele indicator van de juiste hoeveelheid olie in voedsel wanneer het voedsel niet glinstert of een olieachtige film niet boven het voedsel zweeft. “Vermijd frituren, hoe goed de olie ook is, hij verliest al zijn goede eigenschappen bij hoge hitte. Om dezelfde reden mag u olie die gebruikt is om te frituren niet hergebruiken. Bij hoge temperaturen veranderen sommige vetten in onze olie gemakkelijk in transvetten, die schadelijk zijn voor de gezondheid van het hart. Hoge temperaturen tijdens het frituren veranderen ook de chemische samenstelling van het kookmedium, waardoor vrije vetzuren en radicalen vrijkomen, die oxidatieve stress, ontstekingen en tandplak veroorzaken. Ook hergebruikte olie is kankerverwekkend”, legt dr. Dhir uit. Moet ik mijn eten koken in olijfolie of in extra vierge olijfolie? Geen van beide, zegt de dokter, omdat olijfolie zijn antioxiderende eigenschappen verliest bij hoge temperaturen die nodig zijn om te koken en wordt net als elke andere olie. Extra vierge olijfolie bevat meer antioxidanten omdat ze binnen 24 uur na het plukken van de olijven koudgeperst worden, maar ze zijn het lekkerst rauw, gedruppeld over salades en voedsel. Advertentie Moeten we oliën mengen? of hun consumptiepatroon afwisselen? “Absoluut niet. Dit is niets meer dan een verkooptruc. Gebruik de olie die je gewend bent, vernietig het niet door te gaar te koken en houd het binnen de voorgeschreven limieten”, zegt dr. Dhir. Indiërs wachten vaak tot hun olie in de pan rookt voordat ze voedsel laten vallen, zodat het sist. Wat betekent het voor de gezondheid? Advertentie Als de olie begint te roken, adviseert dr. Dhir dat we deze moeten weggooien omdat deze al vol ongezonde bijproducten zit. Plantaardige olie, pindaolie en sesamolie kunnen wat hitte verdragen, maar pas op voor het omslagpunt. Moeten we omega 3-supplementen nemen voor de gezondheid van het hart? “ Deze supplementen hebben 185 mg per capsule, terwijl de lichaamsbehoefte 3 gram is. Je zou dus krankzinnige hoeveelheden supplementen moeten innemen om in de buurt van normaal te komen. De enige manier waarop omega-3-suppletie werkt, is via een therapeutische dosis van 1 gram, driemaal daags. Ook dat een arts de dosering moet voorschrijven na beoordeling van uw lichaamsconditie”, zegt dr. Dhir. © IE Online Media Services Pvt Ltd
