Sophie McAulay/Shutterstock.comOm du är som jag, antog du förmodligen bara att Parmigiano Reggiano och parmesan var samma saker. En råkade bara ha ett fint namn för att få fancy ostälskare att känna sig finare. Tja, utan tvekan är den ena snyggare än den andra, men de är inte samma sak.
Parmigiano Reggiano är i grunden ostens champagne och måste produceras i en specifik region i Italien under särskilda förhållanden. Parmesan kan dock göras var som helst och har inga fastställda standarder.
Här är vad som gör Parmigiano Reggiano annorlunda än parmesan. Osten är specifikt framställd i Italiens Emilia-Romagna-region och har DOP- eller denominazione d’origine protetta-status vilket gör den till en lagligt skyddad produkt. För att märkas med den här typen av ost måste den vara tillverkad i den regionen i Italien—som champagne kontra mousserande vin.
Zyliss Restaurant Cheese Grater
Få perfekt riven ost hemma.
Amazon
21,95 USD
Wayfair
21,99 USD
Titeln handlar dock inte bara om plats. Parmigiano Reggiano måste åldras i minst 12 månader med 24-36 månader som den vanligaste åldringsperioden. Osten kan också endast tillverkas med mjölk, salt och löpe (som utlöser koagulering). Osten har också en grynig, smulig konsistens och nötaktig smak.
RELATEDDe bästa ostrivjärnen
Parmesan, å andra sidan, är ganska tvärtom när det kommer till produktion. Den kan skapas var som helst i världen, har ingen standard eller erforderlig lagringstid, kan tillverkas med vilken typ av mjölk som helst och tillsatser är tillåtna. Resultatet betyder att det inte finns någon standard för konsistens och smak, men i allmänhet saknar den den korniga konsistensen av Parmigiano Reggiano. När det gäller smak, har parmesan en liknande nötsmak, men Parmigiano Reggiano är helt enkelt unik bland ostar.
Om du vill spara pengar, kanske du väljer parmesan som vanligtvis är billigare, men om du har en ostbricka att göra eller en pastarätt som behöver en vacker garnering, är Parmigiano Reggiano rätt väg att gå.