La cosa scioccante che i popcorn al microonde e lo Chardonnay hanno in comune

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BAZA Production/Shutterstock.com

Se sei un amante del vino, probabilmente conosci le note burrose di uno chardonnay. Per alcuni (come me), semplicemente non è la tua atmosfera, ma per coloro che amano un buon vino burroso, potresti essere sorpreso di sapere cosa ha in comune la bevanda con i popcorn al microonde.

In quanto si scopre che il sapore burroso di uno Chardonnay è lo stesso ingrediente che rende burrosi i popcorn al microonde.

Sì, sembra assurdo, ma promettiamo che il vero burro non verrà versato nella tua bottiglia di vino. L'ingrediente è una molecola chiamata diacetile che si verifica naturalmente durante un processo chiamato fermentazione malolattica, un secondo processo di fermentazione.

Durante la fermentazione malolattica, l'acido malico si converte in acido lattico che è un acido molto più morbido e non conferisce un sapore aspro al vino. Quando ciò accade, viene creato il diacetile ed è qui che ha origine il sapore burroso.

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Ma il vino non è l'unica cosa che ha diacetile. Sono gli stessi ingredienti che le aziende utilizzavano in precedenza per creare un sapore di burro in articoli come i popcorn per microonde! Ecco il punto, però, il diacetile non è più un ingrediente popolare tra la maggior parte delle marche. Negli anni 2000, un gruppo di lavoratori di una fabbrica di popcorn vinse una causa per presunta malattia correlata all'inalazione di diacetile (tra gli altri inalanti) nelle fabbriche.

Da allora, molti marchi ne hanno interrotto l'uso. Tuttavia, il diacetile è ancora legale e considerato sicuro come aroma fintanto che non viene consumato in livelli elevati o inalato a temperature e livelli elevati. Alcuni marchi potrebbero ancora usarlo.

Quindi il tuo chardonnay è sicuro? Sì. Serious Eats ha parlato con Maggie Campbell, un'esperta di vini e liquori, che ha spiegato che attualmente non esistono norme di sicurezza in merito al composto di vino e liquori. Inoltre, è prodotto a bassi livelli nel vino ed è improbabile che venga inalato.

Nota: se hai dubbi su diacetile nella tua dieta, è sempre meglio interrompere il consumo di cibi e bevande sospetti e consultare un medico.

La prossima volta che avrai voglia di popcorn o di bere un bel bicchiere di chardonnay la sera, i sapori potrebbero avere più cose in comune di quanto pensi.