Wenn Sie ein Weinliebhaber sind, kennen Sie wahrscheinlich die buttrigen Noten eines Chardonnay. Für einige (wie mich) ist es einfach nicht Ihre Stimmung, aber für diejenigen, die einen guten Butterwein lieben, werden Sie vielleicht überrascht sein, was das Getränk mit Mikrowellen-Popcorn gemeinsam hat.
Also Es stellt sich heraus, dass der Buttergeschmack in einem Chardonnay dieselbe Zutat ist, die Mikrowellen-Popcorn butterartig schmeckt.
Ja, das klingt wild, aber wir versprechen Ihnen, dass keine echte Butter in Ihre Weinflasche gegossen wird. Der Inhaltsstoff ist ein Molekül namens Diacetyl, das natürlicherweise während eines Prozesses namens malolaktische Gärung, einem zweiten Gärungsprozess, vorkommt.
Während der malolaktischen Gärung wandelt sich Apfelsäure in Milchsäure um, die eine viel weichere Säure ist und dem Wein keinen harten Geschmack verleiht. Wenn dies geschieht, entsteht Diacetyl und daraus entsteht der Buttergeschmack.
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Aber Wein ist nicht das Einzige, was Diacetyl enthält. Es sind die gleichen Zutaten, die Unternehmen zuvor verwendet haben, um einen Buttergeschmack in Artikeln wie Mikrowellen-Popcorn zu kreieren! Hier ist jedoch die Sache, dass Diacetyl bei den meisten Marken keine beliebte Zutat mehr ist. In den 2000er Jahren gewann eine Gruppe von Arbeitern in einer Popcornfabrik eine Klage wegen angeblicher Krankheiten im Zusammenhang mit der Inhalation von Diacetyl (neben anderen Inhalationsmitteln) in Fabriken.
Seitdem haben viele Marken seine Verwendung eingestellt. Diacetyl ist jedoch immer noch legal und wird als Aromastoff als sicher angesehen, solange es nicht in großen Mengen konsumiert oder bei hohen Temperaturen und Konzentrationen inhaliert wird. Einige Marken verwenden ihn möglicherweise noch.
Ist Ihr Chardonnay also sicher? Ja. Serious Eats sprach mit Maggie Campbell, einer Wein- und Spirituosenexpertin, die erklärte, dass es derzeit keine Sicherheitsvorschriften rund um das Wein- und Spirituosengelände gibt. Außerdem wird es nur in geringen Mengen in Wein produziert und wird wahrscheinlich nicht eingeatmet.
Hinweis: Wenn Sie Bedenken haben Diacetyl in Ihrer Ernährung, ist es immer am besten, den Verzehr von verdächtigen Nahrungsmitteln und Getränken einzustellen und einen Arzt zu konsultieren.
Wenn Sie das nächste Mal Heißhunger auf Popcorn haben oder abends ein schönes Glas Chardonnay trinken, Die Geschmacksrichtungen haben vielleicht mehr gemeinsam, als Sie denken.