De wereld van food wordt vandaag de dag, meer dan ooit tevoren, gedwongen gelijke tred te houden met de tijdsgeest. De klimaatcrisis, de grimmige waarheden van een kapot voedselsysteem en een nooit eindigend verlangen naar de roman hebben steeds meer invloed op keuzes. Hoewel het in een snel evoluerend landschap moeilijk is om kortstondig van duurzaam te onderscheiden, houden sommige verschuivingen de belofte in van een smakelijkere voedseltoekomst. Hier zijn een paar veranderingen waarvan we hopen dat ze de komende maanden terrein zullen winnen om dat doel te bereiken.
Ethische consumptie (vegan meal tortilla foto)
A groeiende factie van klimaatbewuste etersondersteunt duurzame merken die alternatieve landbouwmodellen toepassen, zoals regeneratieve of door de gemeenschap ondersteunde landbouw, die transparantie in de toeleveringsketen injecteert en zorgt voor een eerlijke behandeling van degenen die ons voedsel verbouwen en produceren. Dit blijkt, meer in het algemeen, uit de stijgende populariteit van “aardevriendelijke diëten” die vleesconsumptie mijden ten gunste van plantaardige maaltijden (een rapport van het Good Food Institute India voorspelt de omvang van de binnenlandse markt voor plantaardig vlees in 2030 ergens tussen Rs 1.803 crore tot Rs 5.884 crore) en “klimaatheld-ingrediënten” zoals peulvruchten, granen, noten en paddenstoelen die bogen op duurzame referenties.
Stedelijke consumenten lijken tegenwoordig ook oog te hebben voor transparantie van ingrediënten door middel van schone labels en eerlijke handelscertificeringen die de rechtvaardige behandeling van werknemers aangeven. “Het bewustzijn rond duurzame labels is zeker toegenomen in stedelijk India, en ze worden een van de top-of-mind initiatieven voor consumenten. Het begon met zorgen over hun gezondheid, maar mensen denken tegenwoordig ook na over de ecologische en sociale impact van hun consumptiekeuzes. Vooral de jeugd is meer gericht op duurzaamheid en wordt blootgesteld aan en betrokken bij de duurzaamheidsdialoog”, zegt Abhishek Jani, CEO, Fairtrade India.
Subscriber Only StoriesAlles bekijken UPSC Essentials| Wekelijkse nieuwsuitzending met MCQ's: Bevolking van India en C… Het vergeten verhaal van Calcutta's ooit bloeiende Japanse gemeenschap Kamer delen, boeken & succes: 3 broers en zussen kraken J&K civils Rise of the Indigenous Nieuwsgierigheid rond inheemse producten als en regionale en subregionale keukens zijn in opkomst. Veel hiervan wordt aangewakkerd door de chef-koks zelf – terwijl ze op zoek gaan naar nieuwe smaken en deze voor hun klanten op het bord zetten, lijkt India, althans gastronomisch gezien, midden in een culturele renaissance te zitten. Maar heel India kauwt zeker niet op Indian Accent (Delhi), Ekaa (Mumbai) of Farmlore (Bengaluru). Ook YouTubers als Mastanamma van Country Foods, Nambie van Eat Your Kappa en Jaymukh Gopinath van Village Food Factory die koken met wat in hun omgeving groeit, hebben er flink aan bijgedragen dat de blik naar binnen is gericht. Met ongecompliceerde recepten van een kadaknath biryani, pijlstaartrogcurry, chayote momos, easal (gevleugelde termieten) roerbakgerechten illustreren deze kanalen de verbazingwekkende diversiteit van ons culinaire erfgoed. Local Spirits Zoetekauw Fermentation Fanatism Advertentie Fermentatie is zo inherent aan voedsel dat het bijna komisch is om het een trend te noemen. Onze dagelijkse voedingsmiddelen – idli, dhokla, achaar en eromba om er maar een paar te noemen – vertrouwen op het werk van microben om verrukkingen te produceren. Dus waarom zijn we dan geobsedeerd door gisten, schimmels en bacteriën? Prachet Sancheti, die het op Goa gebaseerde gefermenteerde goederenmerk Brown Boy Koji runt, legt de fixatie uit. “Iets dat (David) Zilber vaak vermeldt, is dat ‘vergisting geen trend is, maar dat het nu aan populariteit wint. Het is altijd een deel van ons geweest en zal dat ook blijven.” Zilber was hoofd van het fermentatielaboratorium van Noma (het restaurant haalde onlangs de krantenkoppen omdat het het moderne fine dining-model onhoudbaar noemde en zijn besluit verklaarde om volgend jaar de deuren te sluiten voor reguliere bediening), en is grotendeels de reden, samen met de chef-kok van het restaurant, René Redzepi. , waarom deze oude vorm van conservering en verbetering van de smaak van ons voedsel de aandacht van mensen over de hele wereld heeft getrokken. Thuis experimenteren producenten zoals Sancheti met inheemse producten om tamari, miso, shoyu en nog veel meer te maken. “Voor mij persoonlijk kan ik zeggen dat het de transformatie is die het sexy maakt. Wanneer je deze unieke smaken ontgrendelt en creëert door middel van microben die niet zichtbaar zijn voor het blote oog, is dat echt magisch. Rijst die smaakt naar paddenstoelen, suikerrietkombucha met die appelachtige zuurheid en zo veel andere dingen,” zegt Sancheti, eraan toevoegend: “Voor consumenten, afgezien van de voor de hand liggende gezondheidsvoordelen, denk ik dat het opnieuw de ervaring is van deze onontdekte en/of onbekende smaken vertrouwd raken. Iedereen houdt van een feestje in de mond.” Damini Ralleigh is een voedselschrijver uit Delhi 📣 Volg ons voor meer lifestyle-nieuws op Instagram | Twitter | Facebook en mis de laatste updates niet!
< /sterk>
De dorst naar eigen bodem weerspiegelt zich ook in het glaswerk. “Het gebruik van lokale ingrediënten bij het maken van een cocktail zorgt voor veel opwinding bij de consument”, zegt mixoloog en ondernemer Yangdup Lama, Sidecar – de enige Indiase bar die op Asia's 50 Best te zien is. Inheemse sterke dranken zoals Kerala's grog, Goa's cashew feni, rijstbier uit het noordoosten en mahua uit centraal India, ondanks dat ze worden aangeprezen als het “next big thing”, zijn nog niet helemaal doorgesijpeld in de mainstream. “Er is zeker een grotere trots op lokale sterke drank. Het is geen trend, het is niet de mainstream. Het zijn nog steeds niet de alcoholische dranken die door een groot deel worden geconsumeerd, maar er is veel geroezemoes omheen. Niet vanuit het oogpunt van consumptie, maar volwassen consumenten zijn tegenwoordig erg trots op regionale of lokale dranken”, voegt hij eraan toe.
Het mijden van suiker, in welke vorm dan ook, staat op ieders lijst met goede voornemens. Maar desserts hebben een manier om de kracht van onze wil te beschamen. Het is gewoon de manier waarop het koekje verkruimelt (sorry dat ik het niet kon laten). De benadering van desserts lijkt echter te veranderen. Een klein hapje pure chocolade, yoghurtparfaits, cakes zonder bloem of gierst en afters gemaakt met khandsuiker zullen waarschijnlijk in de smaak vallen. Het moment lijkt ook gunstig voor extreme specialisatie. “Toen ik aan Le15 begon, kreeg je overal dezelfde vijf toetjes. En kijk nu eens, je hebt zulke geweldige banketbakkers die ongelooflijk werk doen en winkels hebben die gespecialiseerd zijn in slechts één product. Dus iemand maakt alleen ijsjes, een ander richt zich alleen op koekjes, terwijl weer een ander ijssandwiches maakt. Dit is nog nooit het geval geweest”, zegt Pooja Dhingra, banketbakker en oprichter van Le15India.
Yoghurt parfaits vervangen traditionele desserts. (Bron foto: Wiki commons) 
Kombucha's zijn er in onbekende smaken. (Bron foto: Wiki Commons)