Potrebbe 'muri'/'murmura' entrare a far parte dell'arsenale di Mamata Banerjee mentre cerca di mobilitare l'opposizione contro l'establishment al potere nei mesi a venire?
L'imposizione della GST sul riso soffiato ha toccato i nervi saldi al Primo Ministro del Bengala Occidentale Mamata Banerjee. Rivolgendosi all'annuale Martiri’ Raduno diurno a Calcutta il 21 luglio, ha tirato fuori dei ‘muri’ — soffiò il riso — dalla sua borsa e chiamò un venditore sul palco per fare un punto arrabbiato contro l'imposizione di una tassa sull'alimento base.
L'onnipresente ‘muri’
È difficile non notare i ‘muri’ — ‘murmura’ nell'India settentrionale e occidentale: venditori nelle strade di Calcutta, in altre città e paesi dello stato, nei mercati e nei treni locali che collegano la periferia con la capitale del Bengala occidentale.
Aggiungendo cipolle tritate, peperoncini verdi, foglie di coriandolo, arachidi e un filo di olio di senape al riso soffiato, scuotono vigorosamente i loro contenitori d'acciaio per far frusciare ‘jhaal muri’, uno spuntino che tanto piace a i babus come dalla classe operaia – alcuni potrebbero anche aggiungere una scheggia o due di cocco e un po' di kala chana.
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‘Muri’ può essere parte di una colazione bengalese con ‘aloo chorchori’ (un hash di patate speziato con semi di nigella) e manciate di esso sono spuntate con il tè. Anche senza accompagnamento, ‘muri’ è un pasto in sé, anche se umile. Una grande scatola ermetica, spesso quadrata, di ‘muri’ si troverebbe nella maggior parte delle case bengalesi.
Molto valore nutritivo
Le origini di questa versione di riso leggera e dall'aspetto fragile sono incerte. Alcuni gli attribuiscono un'antica provenienza. Altri fanno risalire la pratica di riscaldare il riso appena raccolto in pentole di terracotta a bocca larga, piene per metà di sabbia, al medioevo, intorno al XV secolo, come offerta agli dei.
Il caldo spinge fuori il grano della buccia, e si gonfiano. Il processo di tostatura lo rende un alimento facile da digerire.
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Negli anni '30, il chimico e industriale nazionalista Prafulla Chandra Ray, che fondò la prima azienda farmaceutica indiana, la Bengal Chemicals and Pharmaceuticals, scrisse un saggio confrontando le proprietà nutritive del ‘muri’, riso appiattito, e biscotti.
Completo di una tabella che descrive il contenuto vitaminico di questi alimenti, il saggio di Ray mostrava ‘muri’ e riso appiattito di gran lunga superiore ai biscotti.
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Anche fuori dal Bengala
Ma ‘muri’ non è solo la quintessenza del Bengala. Che è essenziale per ‘bhel puri’ è ben noto. Andhra Pradesh ha il suo ‘muntha masala’, Kolhapur il suo ‘bhadang murmura’ e Odisha ha ‘muri masala’.
E poi c'è l'iconico ‘muri mansa’ di Mayurbhanj – curry di montone cotto lentamente in un recipiente di terracotta e mescolato con riso soffiato e peperoncini verdi. Tra le numerose leggende associate al piatto c'è che la prelibatezza sia arrivata nella cucina di Ashoka dopo la sua guerra con Kalinga.
Potrebbe ‘muri’/‘murmura& #8217; entrare a far parte dell'arsenale di Mamata Banerjee mentre cerca di mobilitare l'opposizione contro l'establishment al potere nei mesi a venire?
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