Pritha Sens lauki-stamfritter gjorda av stjälkänden på flaskans kalebass, som är avskuren fingerchipsstil (kredit Sayantan Sarkar)
Ät rot till tips: Hur kockar gör vardagen exotiska
När kocken Radhika Khandelwal rör upp hennes kruka med minnen stannar hon upp i det ögonblick då hon satt med sin mormor under vintersolen och skalade ärter. “Vi skulle äta lite och hålla baljorna borta eftersom dessa inte kunde slösas bort. Hon blancherade dem och lagade en fingerslickande maträtt. Precis som de överblivna morotstopparna och bladen, som hon pressade ner till en frodig chutney”, säger hon. I dag är mantrat utan matavfall som hon ärvt omdrejningspunkten i hennes restaurang, Fig and Maple i New Delhi, där hon serverar pumpafrö till skal kornrisotto gjord på pärlkorn och pumpa, kött till frö och skinn. Hennes rika sås, gjord av möra blad från tamarindväxten, omsluter hennes bakade fisk med umamismaker. För att öka aptiten kan du prova hennes grönsakschips och ösa upp peston från ärtskida.
LÄS MER
Hur Meherwan Irani gjorde vår chai pani Amerikas nya favorit
Best of Express Premium
PremiumUPSC-nyckel-27 juni 2022: Ta reda på relevansen av “Vice Speaker” för “Nation…
PremiumEn IITian, en dömd som avtjänar livstid och en ‘whistleblower’ polis:…
PremiumVäg till 2024: När BJP fyller luckor före nästa LS omröstningar, Droupadi Murmu är…
PremiumMYn vill bli Indiens nästa stora “super-app” med unik inställning till integritetFler premiumhistorier >> 
Meherwan Irani (Foto av Tim Robison)
Som många som jagar sin dröm om ett bra liv, kom en ung man från Ahmednagar, strax utanför Pune, till USA för att ta en examen i MBA. Han var lika sugen på den amerikanska drömmen som han var på sin bhelpuri. Naturligtvis visste Meherwan Irani inte då att den ödmjuka puffade rischaaten skulle förverkliga den drömmen. Som hans Chai Pani-restaurangeni Asheville, North Carolina, utropades till Amerikas “Outstanding Restaurant” vid James Beard Awards 2022 förra veckan, ingen vet att livet hade kastat honom ungefär lika kraftfullt som masalan i hans bhel.
LÄS MER
'Mitt liv är motstånd': Pa Ranjith
Bland den stora indiska kontingenten vid den 75:e filmfestivalen i Cannes förra månaden var Pa Ranjith, som jag träffade i en mycket Cannes-miljö: på övre däck av en swishyacht, där affisch för hans kommande film Vettuvam visades upp.
LÄS MER
Hur dokumentären Trans Kashmir individualiserar en gemenskap som ofta hålls på avstånd
Shabnum, i filmen, skiljer mellan aqwe, som är naturliga, som dem, och chubarqe, som väljer operation, som de äldre i samhället anser vara oislamiska.
De kallades Khwaja Sara (på persiska) och åtnjöt en viss respekt under Mughalstyret i Kashmir, mellan 1586 och 1751. Mughalerna använde hijras i kvinnokvarteren, eftersom deras flera fruar brukade söka sex utanför äktenskapet med manliga tjänare osv. Sikhernas och Dogra-härskarna var likgiltiga och bjöd in dem bara att sjunga/uppträda. Britterna säkerställde total utfrysning med Criminal Tribes Act från 1871 för att eliminera inhemska stammar och eunucker.
LÄS MER
Är litteratur möjlig utan statens närvaro i vår litterära fantasi?
Unmesha, en internationell litterär festival anordnad av Sahitya Akademi, hölls i Shimla i juni (Källa: Wikimedia Commons)
Litteratur är flera rösters domän, vilket vi insåg när vi deltog i Unmesha, en internationell litterär festival som anordnades av Sahitya Akademi i Shimla mellan 16 och 18 juni, med stöd av kulturministeriet.
Det är svårt för någon litteraturfestival att ge utrymme åt alla, särskilt i ett så komplext samhälle som vårt, men Sahitya Akademi försökte införliva olika marginella röster som kvinnor, daliter, stammar och HBTQIA-personer i sin litterära festival. Med mer än 400 skribenter från olika regioner i Indien, såväl som skribenter från 15 länder, var det verkligen en internationell festival i andan och olika uttryck.
LÄS MER
Vart har alla fåglar tagit vägen?
Den förnäma hoopoen klädd i lax och zebra-ränder har saknats i aktion (Kredit: Ranjit Lal)
Den sjätte stora utrotningshändelsen är redan över oss – och beror till stor del på vår verksamhet. Nåväl, jag kollade mina anteckningar och upptäckte till min fasa att flera “små utrotningar” redan hade inträffat i min lilla skog, och här pratar jag bara om fåglar.
På listan står naturligtvis gråsparvar. För inte så länge sedan brukade fortfarande en “relikt”-population hoppa runt i trädgården då och då, men jag har inte sett dem på ett tag nu – de verkar ha ersatts av små, gnisslande kryddfinkar, aka fjällande- breasted munias. Varje oktober rapporterade en gentleman rödstjärt vid trädgårdsporten och hälsade allvarligt på mig, guppade med huvudet och darrade i svansen innan han flög ner till gräsmattan för att kolla vilken delikatess som bjöds på. Han har varit frånvarande i många år nu och kan ha gått vidare, men han berättade uppenbarligen inte om sin privata hemliga trädgård. Vita vippsvansar som brukade flanera omkring på den stora gemensamma gräsmattan som en konvention av välmående hyresvärdar, gör det inte längre, och den eleganta hoopoen klädd i lax och zebra-ränder saknas också i aktion. Också frånvarande är den lilla gråhuvade kanarieflugsnapparen som brukade sitta på kyrkogårdsmuren och dyka ner efter insekter.
LÄS MER
Indian Matchmaking’s Aparna Shewakramani om varför hon inte skulle nöja sig med kompromisser i ett förhållande
Inte en kärlekshistoria: Advokat- entreprenören Aparna Shewakramani deltog i säsong ett av Netflixs populära dokusåpa Indian Matchmaking (Kredit: Rahul Jhangiani)
Det är en allmänt erkänd sanning att varje romansk dokusåpa saknar en skurk. I Indian Matchmaking — Netflix-serien som hade premiär 2020 med matchmakern Sima Taparia på ett uppdrag att hitta singlar som de lyckliga livet av — det kom i form av Aparna Shewakramani .
LÄS MER
Expressprenumeration Träffa inte väggen, prenumerera för den bästa täckningen av Indien från bara 5 USD per månad Prenumerera nu