Pritha Sens lauki-stilkfritter laget av stengelenden av flaskegresskaren, som er klippet fingerchips-stil (kreditt Sayantan Sarkar)
Eat Root to Tips: How kokker gjør hverdagen eksotisk
Når kokken Radhika Khandelwal rører i gryten hennes med minner, stopper hun opp i det øyeblikket hun satt sammen med bestemoren sin under vintersolen og skjøt erter. “Vi spiste noen og holdt belgene unna fordi disse ikke kunne kastes bort. Hun blancherte dem og kokte en fingerslikkende rett. Akkurat som de resterende gulrottoppene og bladene, som hun presset sammen til en frodig chutney, sier hun. I dag er mantraet uten matsvinn som hun arvet, omdreiningspunktet for restauranten hennes, Fig and Maple i New Delhi, hvor hun serverer gresskarfrø mot skinn byggrisotto laget med perlebygg og gresskar, kjøtt til frø og skinn. Den fyldige sausen hennes, laget av møre blader av tamarindplanten, pakker den bakte fisken inn med umami-smaker. For å øke appetitten, prøv grønnsaksskallchipsene hennes og øs opp ertebelgpestoen.
LES MER
Hvordan Meherwan Irani laget vår chai pani Amerikas nye favoritt
Best of Express Premium
PremiumUPSC Key – 27. juni 2022: Kjenn til relevansen av «Deputy Speaker» for «Nation…
PremiumEn IITianer, en domfelt som soner livstid, og en ‘varsler’ politimann:…
PremiumVeien til 2024: Når BJP fyller hull foran neste LS-avstemninger, Droupadi Murmu er…
PremiumMYn ønsker å være Indias neste store “super-app” med unikt inntrykk av personvernFlere Premium-historier >> 
Meherwan Irani (Foto av Tim Robison)
Som mange som jakter på drømmen om et godt liv, kom en ung mann fra Ahmednagar, like utenfor Pune, til USA for å ta en grad i MBA. Han var like sulten på den amerikanske drømmen som han var på bhelpurien sin. Selvfølgelig visste ikke Meherwan Irani den gang at den ydmyke puffede rischaaten ville gjøre den drømmen til virkelighet. Som hans Chai Pani restauranti Asheville, North Carolina, ble erklært Amerikas “Outstanding Restaurant” i 2022 James Beard Awards i forrige uke, ingen vet at livet hadde kastet ham omtrent like kraftig som masalaen i bhelen hans.
LES MER
'Mitt liv er motstand': Pa Ranjith
Blant den betydelige indiske kontingenten på den 75. filmfestivalen i Cannes forrige måned var Pa Ranjith, som jeg møtte i svært Cannes-miljøer: på øvre dekk av en swish-yacht, hvor plakaten for hans kommende film Vettuvam ble vist frem.
LES MER
Hvordan dokumentaren Trans Kashmir individualiserer et samfunn som ofte holdes i sjakk
Shabnum, i filmen, skiller mellom aqwe, som er naturlige, som dem, og chubarqe, som velger kirurgi, som seniorene i samfunnet anser som uislamsk.
Kalt Khwaja Sara (på persisk), nøt de en viss respekt under Mughal-styret i Kashmir, mellom 1586 og 1751. Mughalene brukte hijraer i kvinnekvarterene, fordi deres flere koner pleide å søke sex utenfor ekteskapet med mannlige tjenere, etc. Sikh- og Dogra-herskerne var likegyldige, og inviterte dem bare til å synge/opptre. Britene sørget for total utstøting med Criminal Tribes Act av 1871 for å eliminere urfolksstammer og evnukker.
LES MER
Er litteratur mulig uten statens tilstedeværelse i vår litterære fantasi?
Unmesha, en internasjonal litterær festival organisert av Sahitya Akademi, ble holdt i Shimla i juni (Kilde: Wikimedia Commons)
Litteratur er flere stemmers domene, noe vi innså mens vi deltok i Unmesha, en internasjonal litterær festival arrangert av Sahitya Akademi i Shimla mellom 16. og 18. juni, med støtte fra Kulturdepartementet.
Det er vanskelig for enhver litteraturfestival å gi plass til alle, spesielt i et så komplekst samfunn som vårt, men Sahitya Akademi prøvde å inkludere ulike marginale stemmer som kvinner, daliter, stammefolk og LHBTQIA-folk i sin litterære festival. Med mer enn 400 forfattere fra forskjellige regioner i India, samt forfattere fra 15 land, var det virkelig en internasjonal festival i ånd og mangfoldig i uttrykk.
LES MER
Hvor har alle fuglene blitt av?
Den fornemme bøylen kledd med laks og sebra-striper har vært savnet i aksjon (Kreditt: Ranjit Lal)
Den sjette store utryddelseshendelsen er allerede over oss – og skyldes i stor grad pga. våre aktiviteter. Vel, jeg sjekket notatene mine, og til min skrekk oppdaget jeg at flere “små utryddelser” allerede hadde skjedd i den lille skogen min, og her snakker jeg bare om fugler.
På listen står selvfølgelig gråspurver. For ikke lenge siden pleide fortsatt en «relikt»-populasjon å hoppe rundt i hagen fra tid til annen, men jeg har ikke sett dem på en stund nå – de ser ut til å ha blitt erstattet av bittesmå, knirkende krydderfinker, også kjent som skjellete- breasted munias. Hver oktober meldte en herrerødstjar seg ved hageporten og hilste alvorlig på meg, vippet på hodet og skalv med halen før han fløy ned til plenen for å sjekke ut hvilken delikatesse som ble tilbudt. Han har vært fraværende i mange år nå og kan ha gått videre, men han fortalte tydeligvis ikke om sin private hemmelige hage. Hvite vipstjerter som pleide å slentre rundt på den store felles plenen som en konvensjon av velstående utleiere, gjør det ikke lenger, og den fornemme bøylen kledd i laks og sebrastriper mangler også i aksjon. Fraværende er også den lille gråhodede kanarifluesnapperen som pleide å sitte på kirkegårdsmuren og dykke ned etter insekter.
LES MER
Indian Matchmaking’s Aparna Shewakramani om hvorfor hun ikke ville nøye seg med kompromisser i et forhold
Ikke en kjærlighetshistorie: Advokat- gründer Aparna Shewakramani deltok i sesong én av Netflixs populære reality-program Indian Matchmaking (Kreditt: Rahul Jhangiani)
Det er en universelt anerkjent sannhet at alle romantikk-reality-show mangler en skurk. I Indian Matchmaking — Netflix-showet som hadde premiere i 2020 med matchmaker Sima Taparia på et oppdrag for å finne singletoner de lykkelige livet av dem – kom det i form av Aparna Shewakramani .
LES MER
Ekspressabonnement Ikke treff veggen, abonner for den beste dekningen fra India fra bare $5 per måned Abonner nå