Le frittelle di gambo lauki di Pritha Sen fatte con l'estremità del gambo della zucca della bottiglia, che viene tagliata in stile finger chips (credito Saantan Sarkar)
Eat Root to Tip: come fanno gli chef la quotidianità esotico
Quando la chef Radhika Khandelwal risveglia il suo vaso di ricordi, si ferma nel momento in cui si è seduta con sua nonna sotto il sole invernale a sgusciare i piselli. “Ne mangiavamo un po' e tenevamo lontani i baccelli perché non potevano essere sprecati. Li ha sbollentati e ha cucinato un piatto da leccarsi le dita. Proprio come le cime e le foglie di carota rimanenti, che ha schiacciato in un chutney lussureggiante”, dice. Oggi, il mantra no-spreco alimentare che ha ereditato è il perno del suo ristorante, Fig and Maple a Nuova Delhi, dove serve risotto ai semi di zucca per scuoiare l'orzo fatto con orzo perlato e zucca, carne per semi e pelle. La sua ricca salsa, a base di tenere foglie della pianta di tamarindo, avvolge il suo pesce al forno con aromi di umami. Per stuzzicare l'appetito, prova le sue chips di bucce di verdure e raccogli il pesto di baccelli di piselli.
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Come ha fatto Meherwan Irani il nostro chai pani Il nuovo preferito d'America
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Meherwan Irani (Foto di Tim Robison)
Come molti che inseguono il sogno di una bella vita, un giovane di Ahmednagar, appena fuori Pune, è venuto al Gli Stati Uniti per conseguire una laurea in MBA. Era affamato del sogno americano quanto lo era del suo bhelpuri. Ovviamente, Meherwan Irani non sapeva allora che l'umile chaat di riso soffiato avrebbe realizzato quel sogno. Come suo Il ristorante Chai Pani ad Asheville, nella Carolina del Nord, è stato dichiarato “Outstanding Restaurant” d'America ai James Beard Awards 2022 la scorsa settimana, nessuno sa che la vita lo ha sballottato con la stessa forza del masala nel suo bhel.
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'La mia vita è resistenza': Pa Ranjith
Tra il consistente contingente indiano al 75° Festival di Cannes il mese scorso c'era Pa Ranjith, che ho incontrato in un'ambientazione molto cannescente: sul ponte superiore di uno swish yacht, dove il era in mostra il poster del suo prossimo film Vettuvam.
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Come il documentario Trans Kashmir individua una comunità spesso tenuta a bada
Shabnum, nel film, distingue tra aqwe, che sono naturali, come loro, e chubarqe, che optano per un intervento chirurgico, che gli anziani della comunità considerano non islamico.
Chiamati Khwaja Sara (in persiano), godevano di un certo rispetto durante il dominio Mughal in Kashmir, tra il 1586 e il 1751. I Mughal impiegavano gli hijra negli alloggi delle donne, perché le loro diverse mogli erano solite cercare sesso al di fuori del matrimonio con servi maschi, ecc. I governanti Sikh e Dogra erano indifferenti, invitandoli solo a cantare/esibirsi. Gli inglesi assicurarono l'ostracizzazione totale con il Criminal Tribes Act del 1871 per eliminare le tribù indigene e gli eunuchi.
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La letteratura è possibile senza il presenza dello Stato nella nostra immaginazione letteraria?
Unmesha, un festival letterario internazionale organizzato da Sahitya Akademi, si è tenuto a Shimla in giugno (Fonte: Wikimedia Commons)
La letteratura è il dominio delle voci multiple, come abbiamo capito partecipando a Unmesha, un festival letterario internazionale organizzato da Sahitya Akademi a Shimla dal 16 al 18 giugno, con il sostegno del Ministero della Cultura.
È difficile per qualsiasi festival di letteratura dare spazio a tutti, specialmente in una società complessa come la nostra, ma Sahitya Akademi ha cercato di incorporare varie voci marginali come quelle delle donne, dei dalit, dei tribali e delle persone LGBTQIA nel suo festival letterario. Con più di 400 scrittori provenienti da diverse regioni dell'India, oltre a scrittori di 15 paesi, è stato davvero un festival internazionale nello spirito e diversificato nell'espressione.
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Dove sono finiti tutti gli uccelli?
La signorile upupa vestita di salmone e strisce zebrate è scomparsa in azione (Credit: Ranjit Lal)
Il sesto grande evento di estinzione è già alle porte ed è in gran parte dovuto a le nostre attività. Bene, ho controllato i miei appunti e, con mio orrore, ho scoperto che nel mio piccolo collo del bosco si erano già verificate diverse “piccole estinzioni”, e qui parlo solo di uccelli.
In testa alla lista, ovviamente, ci sono i passeri domestici. Non molto tempo fa, una popolazione “relitta” era ancora solita saltellare nel giardino di tanto in tanto, ma non li vedevo da un po' di tempo – sembra che siano stati sostituiti da minuscoli fringuelli speziati, alias squamosi – munia pettorali. Ogni ottobre, un gentiluomo codirosso si presentava al cancello del giardino e mi salutava gravemente, dondolando la testa e tremando la coda prima di volare giù sul prato per controllare quale prelibatezza fosse offerta. È assente da molti anni ormai e potrebbe essere morto, ma ovviamente non ha parlato del suo giardino segreto privato. Le ballerine bianche che vagavano sul grande prato comune come una convenzione di ricchi proprietari terrieri, non lo fanno più, e anche l'elegante upupa vestita di salmone e strisce zebrate è scomparsa in azione. Inoltre è assente il minuscolo pigliamosche canarino dalla testa grigia che sedeva sul muro del cimitero e si tuffava dietro gli insetti.
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Aparna Shewakramani di Indian Matchmaking parla del motivo per cui non si accontenta di compromessi in una relazione
Non una storia d'amore: Avvocato- l'imprenditrice Aparna Shewakramani ha partecipato alla prima stagione del popolare reality show di Netflix Indian Matchmaking (Credit: Rahul Jhangiani)
È una verità universalmente riconosciuta che ogni reality show romantico ha bisogno di un cattivo. In Indian Matchmaking — lo spettacolo Netflix presentato in anteprima nel 2020 con la sensale Sima Taparia in missione per trovare singleton i loro felici e contenti — si è presentato sotto forma di Aparna Shewakramani .
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