Beignets de tige de lauki de Pritha Sen fabriqués à partir de l'extrémité de la tige de la gourde, qui est coupée à la manière d'une frite (crédit Sayantan Sarkar)
Mangez de la racine à la pointe : comment les chefs font le quotidien exotique
Lorsque la chef Radhika Khandelwal remue sa marmite de souvenirs, elle s'arrête au moment où elle s'est assise avec sa grand-mère sous le soleil d'hiver à écosser des pois. «Nous en grignotions et gardions les gousses à l'écart, car elles ne pouvaient pas être gaspillées. Elle les blanchit et cuisina un plat à s'en lécher les doigts. Tout comme les restes de carottes et de feuilles, qu'elle a écrasés dans un chutney luxuriant », dit-elle. Aujourd'hui, le mantra de non-gaspillage alimentaire dont elle a hérité est le pivot de son restaurant, Fig and Maple à New Delhi, où elle sert un risotto aux graines de citrouille et à la peau d'orge à base d'orge perlé et de citrouille, chair à graines et peau. Sa sauce riche, à base de tendres feuilles de tamarinier, enveloppe son poisson cuit au four de saveurs umami. Pour vous ouvrir l'appétit, essayez ses chips d'épluchures de légumes et ramassez le pesto de cosses de pois.
EN SAVOIR PLUS
Comment Meherwan Irani a fait notre chai pani le nouveau favori de l'Amérique
Best of Express Premium
PremiumUPSC Key-Juin 27, 2022: Connaître la pertinence de 'vice-président' à 'Nation…
PremiumUn IITien, un condamné à perpétuité et “dénonciateur” ; flic :…
PremiumRoute vers 2024 : Alors que le BJP comble les lacunes avant prochains sondages LS, Draupadi Murmu est…
PremiumMYn veut être la prochaine grande “super-application” de l'Inde avec une vision unique de la confidentialitéPlus d'histoires premium >> 
Meherwan Irani (Photo par Tim Robison)
Comme beaucoup poursuivant leur rêve d'une belle vie, un jeune homme d'Ahmednagar, juste à l'extérieur de Pune, est venu au États-Unis pour poursuivre des études en MBA. Il avait autant faim du rêve américain que de son bhelpuri. Bien sûr, Meherwan Irani ne savait pas à l'époque que l'humble riz soufflé chaat ferait de ce rêve une réalité. Comme son
EN SAVOIR PLUS
'Ma vie est résistance' : Pa Ranjith
Parmi l'important contingent indien au 75e Festival de Cannes le mois dernier, il y avait Pa Ranjith, que j'ai rencontré dans un décor très cannois : sur le pont supérieur d'un yacht chic, où le l'affiche de son prochain film Vettuvam était présentée.
EN SAVOIR PLUS
Comment le documentaire Trans Kashmir individualise une communauté souvent tenue à distance
Shabnum, dans le film, fait la distinction entre les aqwe, qui sont naturels, comme eux, et les chubarqe, qui optent pour la chirurgie, que les aînés de la communauté considèrent comme anti-islamique.
Appelés Khwaja Sara (en persan), ils jouissaient d'un certain respect pendant la domination moghole au Cachemire, entre 1586 et 1751. Les moghols employaient des hijras dans les quartiers des femmes, car leurs nombreuses épouses avaient l'habitude de chercher des relations sexuelles hors mariage avec des serviteurs masculins, etc. Les dirigeants sikhs et dogras étaient indifférents, les invitant uniquement à chanter/jouer. Les Britanniques ont assuré une ostracisation totale avec le Criminal Tribes Act de 1871 pour éliminer les tribus indigènes et les eunuques.
EN SAVOIR PLUS
La littérature est-elle possible sans la présence de l'État dans notre imaginaire littéraire ?
Unmesha, un festival littéraire international organisé par Sahitya Akademi, s'est tenu à Shimla en juin (Source : Wikimedia Commons)
La littérature est le domaine des voix multiples, ce que nous avons réalisé en participant à Unmesha, un festival littéraire international organisé par Sahitya Akademi à Shimla entre le 16 et le 18 juin, avec le soutien du ministère de la Culture.
Il est difficile pour un festival de littérature d'offrir un espace à tous, en particulier dans une société aussi complexe que la nôtre, mais Sahitya Akademi a essayé d'incorporer diverses voix marginales comme celles des femmes, des Dalits, des tribaux et des personnes LGBTQIA dans son festival littéraire. Avec plus de 400 écrivains de différentes régions de l'Inde, ainsi que des écrivains de 15 pays, c'était vraiment un festival d'esprit international et d'expression diversifiée.
EN SAVOIR PLUS
Où sont passés tous les oiseaux ?
La huppe habillée de saumon et de rayures zébrées a disparu au combat (Crédit : Ranjit Lal)
La sixième grande extinction est déjà à nos portes – et est en grande partie due à Nos activités. Eh bien, j'ai vérifié mes notes et, à ma grande horreur, j'ai découvert que plusieurs “petites extinctions” s'étaient déjà produites dans mon petit coin de pays, et ici je ne parle que des oiseaux.
En tête de liste, bien sûr, les moineaux domestiques. Il n'y a pas si longtemps, une population “relique” sautillait encore de temps en temps dans le jardin, mais je ne les ai pas vus depuis un moment maintenant – ils semblent avoir été remplacés par de minuscules pinsons à épices grinçants, alias écailleux- munias à poitrine. Chaque mois d'octobre, un gentleman rougequeue se présentait à la porte du jardin et me saluait gravement, hochant la tête et frissonnant de la queue avant de s'envoler vers la pelouse pour vérifier quelle délicatesse était proposée. Il est absent depuis de nombreuses années maintenant et est peut-être décédé, mais n'a évidemment pas parlé de son jardin secret privé. Les bergeronnettes blanches qui déambulaient sur la grande pelouse commune comme une convention de propriétaires prospères, ne le font plus, et la huppe distinguée vêtue de saumon et de rayures zébrées est également absente. Également absent, le petit moucherolle canari à tête grise qui avait l'habitude de s'asseoir sur le mur du cimetière et de plonger après les insectes.
EN SAVOIR PLUS
Aparna Shewakramani d'Indian Matchmaking explique pourquoi elle ne se contenterait pas de compromis dans une relation
Pas une histoire d'amour : avocat- L'entrepreneure Aparna Shewakramani a participé à la première saison de la populaire émission de téléréalité de Netflix Indian Matchmaking (Crédit : Rahul Jhangiani)
C'est une vérité universellement reconnue que chaque émission de téléréalité romantique a besoin d'un méchant. Dans Indian Matchmaking – l'émission Netflix qui a été créée en 2020 mettant en vedette l'entremetteuse Sima Taparia en mission pour trouver des singletons leur bonheur pour toujours – c'est venu sous la forme d'Aparna Shewakramani .
EN SAVOIR PLUS
Abonnement Express Ne frappez pas le mur, abonnez-vous pour la meilleure couverture hors de l'Inde à partir de seulement 5 $ par mois Abonnez-vous maintenant