Chai Pani, qui sert une cuisine de rue indienne abordable en Caroline du Nord, est le meilleur restaurant d'Amérique.
Le restaurant d'Asheville a été nommé lundi le restaurant le plus remarquable d'Amérique lors des James Beard Foundation Awards à Chicago, dépassant des nominés tels que Brennan's à la Nouvelle-Orléans.
C'était la première fois que les honneurs étaient décernés en deux ans, après être annulé en 2020 et 2021 afin que la fondation puisse supprimer les préjugés systémiques et que les blocages pour ralentir la propagation du virus Covid-19 aient forcé la fermeture temporaire de nombreux restaurants américains.
Les récompenses sont également accordées alors que les Américains paient les prix alimentaires les plus élevés en quatre décennies dans un contexte d'inflation galopante qui menace l'ensemble de l'économie.
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Les lauréats de cette année et la liste des nominés étaient plus diversifiés pour mieux refléter la composition des États-Unis. Il y avait aussi plus de variété géographique, plutôt que des années passées où de nombreux gagnants venaient de New York ou de Chicago.
Le menu de Chai Pani, dont le nom se traduit littéralement par thé et eau, propose des collations indiennes appelées “chaat” qui sont connues pour un mélange de saveurs épicées, sucrées et acidulées. Parmi les autres gagnants, citons le restaurant amérindien Owamni à Minneapolis, où le personnel est à 75% indigène, en tant que meilleur nouveau restaurant.
Le meilleur boulanger était Don Guerra de Barrio Bread à Tucson, en Arizona, où il utilise des grains anciens dont les graines sont adaptées pour pousser dans le désert.
Mashama Bailey de The Grey à Savannah, en Géorgie, a été nommé chef exceptionnel. Chris Bianco de Tratto, Pane Bianco et Pizzeria Bianco à Phoenix a été nommé Restaurateur exceptionnel.
Dawn Padmore, vice-présidente des récompenses, a déclaré que la fondation avait fait une “plongée en profondeur” sur elle-même pendant sa pause.
“Regarder le public et voir tant de personnes différentes, c'est différent”, a-t-elle déclaré. “Il s'agit de refléter la véritable diversité de l'industrie.”
Consultez la liste complète des gagnants ci-dessous.
Restaurant exceptionnel : Chai Pani, Asheville, Caroline du Nord
Chef exceptionnel : Mashama Bailey, The Grey, Savannah, Géorgie
Meilleur nouveau restaurant : Owamni, Minneapolis
Restaurateur exceptionnel : Chris Bianco, Tratto, Pane Bianco et Pizzeria Bianco, Phoenix
Chef émergent : Edgar Rico, Nixta Taqueria, Austin, Texas
Pâtissier exceptionnel : Don Guerra, Barrio Bread, Tucson, Arizona
Chef pâtissier exceptionnel :< /strong> Warda Bouguettaya, Warda Pâtisserie à Detroit
Programme de vin exceptionnel : The Four Horsemen, New York
Programme de bar exceptionnel : Julep, Houston
Hospitalité exceptionnelle : Cúrate, Asheville, Caroline du Nord
Meilleurs chefs
Meilleur Chef : Californie
Brandon Jew, Mister Jiu's, San Francisco
Meilleur Chef : Sud-Ouest
Fernando Olea, Sazón, Santa Fe, Nouveau-Mexique
Meilleur chef : Midwest
Dave Baldwin, The Diplomat, Milwaukee
Meilleur Chef : Montagne
Caroline Glover, Annette, Aurora, Colorado
Meilleure Chef : Nord-Ouest et Pacifique
Robynne Maii, Fête, Honolulu
Meilleur chef : Texas
Iliana de la Vega, El Naranjo, Austin, Texas
Meilleur chef : Mid-Atlantic
Cristina Martinez, South Philly Barbacoa, Philadelphie
Meilleur Chef : État de New York
Chintan Pandya, Dhamaka, New York
Meilleur Chef : Sud
Adam Evans, Automatic Seafood and Oysters, Birmingham, Alabama
Meilleur Chef : Sud-Est
Ricky Moore, SALTBOX Seafood Joint, Durham, Caroline du Nord
Meilleur chef : Nord-Est
Nisachon Morgan, Saap, Randolph, Vermont
Meilleur Chef : Grands Lacs
Erick Williams, Virtue Restaurant & Bar, Chicago
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