Les vinaigres de vin rouge et blanc sont-ils interchangeables dans les recettes ?

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KarinaKlachuk/Shutterstock.com

La cuisine n'est pas& #8217;t une science exacte. Même les chefs à domicile font souvent des substitutions à la rigueur ou amplifient les saveurs avec des épices supplémentaires. Mais quand il s'agit de vinaigrettes et de marinades, pouvez-vous remplacer le vinaigre de vin rouge par du blanc, ou vice versa ?

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Il s'avère que les deux variétés de vinaigre ne sont pas aussi différentes qu'on pourrait le penser. La différence la plus évidente est, bien sûr, la couleur et l'ingrédient de base. Le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin rouge et le blanc est fabriqué à partir de vin blanc.

Ils sont tous deux créés via le même processus d'oxydation que celui utilisé pour le vin. La saveur, cependant, est là où la différence majeure entre en jeu.

Si vous êtes un amateur de vin, vous savez déjà que le rouge a un peu plus de punch que le blanc. Il a une saveur de raisin plus robuste qui est aussi généralement un peu plus lourde, et il en va de même pour le vinaigre de vin rouge.

Bien qu'il ait un goût de fruit, il est plus fort que son homologue au vin blanc, ce qui le rend idéal pour les aliments plus lourds, comme les marinades pour la viande rouge ou les vinaigrettes piquantes pour les salades contenant de la viande.

Le vinaigre de vin blanc a un goût beaucoup plus léger. Il a le même goût de fruit derrière la saveur, mais la pincée est plus douce. Il ne peut pas rivaliser suffisamment avec des ingrédients lourds pour ajouter la saveur du vinaigre de vin rouge.

Cependant, c'est précisément ce qui le rend parfait pour les vinaigrettes pour les salades légères, les casseroles au beurre sauces ou faire mariner des viandes plus légères, comme du poulet.

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Pourtant, bien que leurs saveurs soient différentes, vous pouvez toujours utiliser le vinaigre de vin rouge ou blanc de manière interchangeable à la rigueur. La seule mise en garde est que si vous remplacez le rouge par du blanc, utilisez-en moins, car il a une saveur plus forte. De même, lorsque vous utilisez du blanc au lieu du rouge, vous voudrez peut-être en ajouter un peu plus.

Alors, la prochaine fois que vous commencerez à faire votre propre vinaigrette pour découvrir que vous n'avez plus de vinaigre de vin blanc, vous pouvez atteindre le rouge ; il suffit de mesurer un peu moins que d'habitude.