Si vous buvez toute la journée, ou vous oubliez toujours votre tasse de thé du matin jusqu'à ce qu'elle soit froide, le réchauffage du café peut vraiment altérer sa saveur, et pas pour le mieux. Bien qu'il existe quelques astuces pour minimiser cette perte de goût, certains experts en brassage recommandent autre chose.
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Selon certains experts, vous ne devriez pas du tout réchauffer votre café. Euh, quoi? Vous avez besoin que votre café soit chaud, n'est-ce pas ? Eh bien, il s'avère qu'il y a une autre façon de s'y prendre. Au lieu d'une vieille tasse ordinaire, procurez-vous un grand thermos isolé ou une tasse à emporter pour garder votre infusion au chaud plus longtemps.
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Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost que verser votre café dans une tasse traditionnelle le refroidira rapidement au contact de l'air. Au lieu de cela, ajoutez votre pot à un thermos, puis versez-le toute la matinée (ou même dans l'après-midi).
Pourquoi ne pas simplement utiliser un réchaud ?
Eh bien, c'est parce qu'ils font à peu près la même chose que le réchauffage. Rosenberg a déclaré que tout brasseur ou carafe qui applique de la chaleur continuera à faire ressortir les saveurs les plus amères et métalliques.
Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a déclaré que cela se produit en raison des composés volatils du café. . Lors de la première infusion, ils sont parfaitement mélangés. Cependant, à mesure que le café continue de chauffer, cela change.
“Lorsque vous réchauffez le café,” Phillips a déclaré : “toutes les bonnes choses du café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage”.
Le long avec la suggestion d'utiliser un thermos pour éviter l'amertume, Phillips et Rosenberg suggèrent simplement d'infuser plus. Pour ceux qui ont facilement accès à une cafetière, le duo a expliqué que l'infusion de petites quantités la gardera fraîche, mais cela peut aussi être un moyen d'interrompre une journée de travail.
Vous n'êtes pas convaincu par l'idée du thermos ? Pas de problème, vous pouvez également apporter quelques modifications à votre infusion lors du réchauffage pour réduire au minimum l'amertume et l'acidité.