Serveur, j'ai besoin d'une mouche dans ma soupe

0
74

Une collation traditionnelle mexicaine composée de sauterelles et de guacamole. (Source : Getty Images)

En février de l'année dernière, la star hollywoodienne Robert Downey Jr a fait sensation dans l'industrie naissante des insectes comestibles lorsqu'il a plaidé en faveur des protéines dérivées des larves de vers de farine dans une interview avec l'animateur de The Late Show, Stephen Colbert. Le produit que l'acteur a présenté à Colbert provenait d'une entreprise qu'il soutient, mais cet épisode ne se résume pas au simple cas d'un investisseur incitant les gens à acheter un produit dans lequel il a investi.

Considérez ceci : l'urgence climatique devrait affecter les formes actuelles d'agriculture et, en fait, l'ensemble du système alimentaire mondial. À l'heure actuelle, la production alimentaire est responsable de près d'un quart des émissions de gaz à effet de serre (entre autres impacts environnementaux), la majeure partie provenant de la production d'aliments d'origine animale. À la lumière de cela, des millions ont été investis dans la production d'alternatives à base de plantes aux aliments d'origine animale, notamment de la viande, des œufs, des produits laitiers et des fruits de mer végétaliens, certaines des plus grandes entreprises du monde prenant le train en marche. Une grande partie de cette précipitation est due à la presse positive que l'industrie des protéines végétales en plein essor a reçue – quelque chose avec laquelle l'industrie des insectes comestibles a, sans surprise, été aux prises avec. Mais avec des bailleurs de fonds de premier plan, comme Downey Jr, cela pourrait bien changer.

AUSSI EN PREMIUM |Le régime 5:2 : une méthode populaire de jeûne intermittent pour perdre du poids

En fait, il y a un changement lent mais certain dans les attitudes envers l'entomophagie (la consommation d'insectes) en tant qu'élément essentiel de la sécurité alimentaire dans un monde de plus en plus précaire. En novembre 2021, l'Union européenne a approuvé le criquet migrateur (Locusta migratoria) en tant que “nouvel aliment”, ce qui en fait le dernier de la liste encore courte d'insectes – les vers de farine jaunes et les grillons domestiques sont d'autres – qui pourraient être mis à disposition pour la consommation humaine dans cette partie du monde.

https://images.indianexpress.com/2020/08/1×1.png

Le problème, jusqu'à présent, a été la croyance – omniprésente en Occident, mais aussi dans plusieurs autres parties du monde – que les humains ne sont pas censés manger des insectes. Cela est évident dans la formulation par l'UE des vers de farine, des criquets et des grillons en tant qu'aliments « nouveaux ». Parce que le fait est qu'il ne s'agit pas d'aliments « nouveaux » – ni au Mexique, où les œufs d'une certaine punaise aquatique sont aussi prisés que le caviar, ni au Zimbabwe où les termites volants sont une source populaire de protéines et non dans plusieurs autres régions du pays. le monde.

Même en Inde, une variété d'insectes a été consommée, non seulement pour leur valeur nutritionnelle, mais aussi pour leur goût. En Assam, par exemple, les vers à soie sont appréciés non seulement pour le tissu luxueux qu'ils produisent, mais aussi comme nourriture : ils se dégustent frits, rôtis ou crus avec du sel et du piment. Un autre exemple est le chutney de fourmis rouges, apprécié dans la ceinture tribale de l'Inde centrale. Hormis les communautés qui ont traditionnellement fait des insectes une partie de leur alimentation, il y en a un petit nombre d'autres qui semblent avoir surmonté la répugnance à l'idée même d'entomophagie. L'écrivain et chercheuse Tansha Vohra, par exemple, a dirigé le projet Boochi, une exploration numérique de l'entomophagie et propose des recettes – originaires du Nord-Est – telles que le chutney de fourmis tisserandes, le frelon géant au poivre de sichuan, la tomate arbustive et la graisse de porc, le ver charpentier avec jus de pousses de bambou et tomate arbustive et ver à soie eri avec piment, ail et pousses de bambou fermentées.

LIRE AUSSI |Panta Bhat sur Masterchef et le rejet de la hiérarchie culinaire

Selon “Entomophagy: A Resource Guide”, une ressource de recherche en ligne créée par la Bibliothèque du Congrès des États-Unis, environ 2 milliards de personnes dans le monde consomment régulièrement des insectes. Comme la population mondiale totale est d'environ 7,9 milliards, cela signifie que près d'un quart de la population mondiale ne pense pas à grignoter des criquets ou à faire sauter des larves de mites pour un repas nutritif. Ce chiffre n'inclut pas le nombre croissant de gourmands curieux, voire impatients, d'essayer les insectes comestibles. Tout cela implique que si l'idée de manger des insectes vous dégoûte, vous risquez de vous retrouver en minorité dans un avenir pas si lointain.

📣 L'Indian Express est maintenant sur Telegram. Cliquez ici pour rejoindre notre chaîne (@indianexpress) et rester à jour avec les derniers titres

Pour toutes les dernières Eye News, téléchargez l'application Indian Express.

  • Le site Web d'Indian Express a été classé GREEN pour sa crédibilité et sa fiabilité par Newsguard, un service mondial qui évalue les sources d'information en fonction de leurs normes journalistiques.

© The Indian Express (P ) Ltd