< p>Pommes zu Hause zuzubereiten mag für viele entmutigend oder einschüchternd wirken, aber es muss nicht sein! Wir teilen alle unsere besten Tipps für die Zubereitung von Pommes Frites zu Hause, damit Sie jederzeit Knusper in Restaurantqualität genießen können—keine Fritiermaschine erforderlich!
Es stimmt zwar, dass Sie höchstwahrscheinlich keine spezielle Ausrüstung benötigen, aber wir haben eine Liste mit Geräten und Werkzeugen beigefügt, die Ihnen den Vorgang erleichtern können, wenn Sie Lust zum Einkaufen haben. Von der Auswahl des am besten geeigneten Teigs bis hin zur Genauigkeit der Pommes-Frittier-Temperatur, wir führen Sie durch jeden Schritt. Wenn alles gesagt und getan ist, haben Sie einen Korb mit Pommes, der leckerer ist als in Ihrem Lieblingsrestaurant oder Burger-Lokal.
Inhaltsverzeichnis
Die richtige Kartoffel auswählen
Kartoffeln immer von Hand schneiden
Wählen Sie ein neutral schmeckendes Öl.
Versuchen Sie, Ihre Pommes zuerst zu blanchieren
Doppeltes Fry für ein perfekt knuspriges Äußeres
Öltemperatur & Salz ist wichtig
Wie man restauranttaugliche Pommes Frites zubereitet
Die richtige Kartoffel auswählen
< p>Stärkegehalt, Größe und Feuchtigkeit machen einen Unterschied, wenn es darum geht, den richtigen Braten für Ihre Bratbedürfnisse auszuwählen. Idaho-Kartoffeln (AKA, rostrote Kartoffeln) verfügen über all diese wichtigen Details, die sie ideal zum Braten machen.
Ihr Stärkegehalt ist auch höher als der von Wachsknollen, wie rotschalige Kartoffeln und Fingerlinge, was bedeutet, dass ihre Mitten eine flauschige Textur haben, wenn sie in heißem Öl gebraten werden. Aufgrund ihres geringen Feuchtigkeitsgehalts werden die Innenseiten auch durch die Wasserverdunstung nicht ausgehöhlt. Aufgrund ihrer Form und Größe eignen sie sich auch perfekt zum Schneiden in wunderschöne lange Pommes.
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Jede Kartoffel von Hand in einheitliche Pommes frites zu schneiden ist eine mühsame Aufgabe, weshalb viele ihr Bestes tun, um dies zu vermeiden. Einige der besten Dinge im Leben (wie Pommes Frites) sind jedoch die Mühe wert.
Der Geschmack von frisch geschnittenen Pommes wird immer überlegen sein, und Sie wissen genau, welche Inhaltsstoffe in Ihren Körper gelangen. ohne Raum für die Interpretation von Konservierungsmitteln.
Sie möchten Ihre Kartoffeln halbieren, um gleichmäßig geschnittene Pommes zu erhalten. Legen Sie einfach jeden Spud mit der flachen Seite nach unten und schneiden Sie ihn dann in 1/4-Zoll-Scheiben. Stapeln Sie ein paar Stücke und schneiden Sie sie erneut, um 1/4-Zoll-Pommes zu machen. Für dickere Pommes können Sie 1/2-Zoll-Schnitte machen.
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Nimm ein neutral schmeckendes Öl
Wie die richtige Kartoffel kommt es auch auf die Wahl des passenden Frittieröls an. Vermeiden Sie stark aromatisierte Öle wie Sesam, Kokosnuss oder natives Olivenöl extra.
Die besten Sorten für Pommes Frites sind geschmacksneutral mit einem hohen Rauchpunkt. Der “Rauchpunkt” ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen und zu zerfallen beginnt und einen unerwünschten Geschmack erzeugt.
Neutral aromatisierte Öle mit einem hohen Rauchpunkt umfassen:
- Gemüse li>
- Raps
- Erdnuss
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Restaurants verwenden das gleiche Öl mehrmals und wechseln es normalerweise nur ein- oder zweimal pro Woche. Dies liegt daran, dass Pommes Frites immer am besten in altem Öl schmecken, das erhitzt und mehrmals verwendet wurde. Neues Öl hat leider nicht den gleichen Geschmack.
Versuchen Sie zuerst, Ihre Pommes zu blanchieren
Viele Pommes Frites schwören darauf, Pommes vor dem Frittieren zu blanchieren. Zum “blanchieren” etwas (normalerweise Obst oder Gemüse) tauchen Sie es für kurze Zeit in kochendes Wasser. Der Artikel ist dann normalerweise “schockiert” in eiskaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
Laut Mashed tun sie dies bei Five Guys, bevor sie ihre Pommes braten, um den Stärkegehalt von außen zu reduzieren und die Kartoffeln gleichmäßiger zu garen. Wenn Sie blanchieren möchten, ist ein Abschäumlöffel wirklich praktisch, wenn Sie Ihre Pommes aus heißem Öl nehmen.
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Anstatt Ihre Pommes nur einmal in das heiße Öl zu werfen (allerdings nicht buchstäblich), werden Sie die Ergebnisse zu schätzen wissen, wenn Sie sie zweimal frittieren.
Doppeltes Frittieren ermöglicht es Ihren Kartoffeln, durchzugaren beim ersten Frittieren. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie bei einer höheren Temperatur erneut braten, um die perfekte goldene Kruste zu erhalten.
Legen Sie Ihr Öl in einen Topf mit schwerem Boden, wie einen Schmortopf, und dann dreh deine Hitze auf Hoch.
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Wenn die Temperatur Ihres Öls zu niedrig ist, werden Ihre Kartoffeln viel davon aufnehmen, was zu übermäßig fettigen Pommes führt. Wenn das Öl alternativ zu heiß ist, wird es außen zu schnell knusprig und das Innere bleibt knusprig und ungekocht.
Durch doppeltes Frittieren und Überwachen der Öltemperatur werden diese beiden Probleme beseitigt und Sie erhalten herrlich goldene Pommes mit flauschigem Inneren. Es dauert 5 bis 10 Minuten, bis die gewünschte Temperatur von 325 bis 365 Grad Fahrenheit erreicht ist.
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Wie man Restaurant-würdige Pommes Frites zubereitet
Jetzt, wo all Ihre Vorbereitungsarbeiten erledigt sind und Sie alle unsere Lieblingsgeheimnisse und -tipps kennen, ist es& #8217;s Zeit, diese köstlichen Pommes zu kochen, die einem Restaurant würdig sind.
Folgen Sie diesen Schritten:
Schritt 1:Schrubbe die Spuds gut und trockne sie gründlich, indem du gleichmäßige Stücke schneidest. Wir machen uns nicht die Mühe, die Kartoffeln zu schälen, da wir dies als unnötig zeitaufwändig empfinden. Schneiden Sie die Kartoffel für gleichmäßig geschnittene Pommes in zwei Hälften, legen Sie sie mit der flachen Seite nach unten und schneiden Sie sie dann in 1/4-Zoll-Scheiben. Stapeln Sie ein paar Stücke und schneiden Sie sie erneut zu 1/4-Zoll-Pommes.
Schritt 2: Weiche deine geschnittenen Kartoffeln 30 Minuten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ein, um überschüssige Stärke zu entfernen. Wenn du sie länger einweichen möchtest, decke deine Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank. Wir haben ein paar Stunden eingeweicht und sie sind großartig geworden.
Schritt 3: Die geschnittenen Kartoffelstücke abseihen und mit kaltem Wasser übergießen. Ordne sie auf einem sauberen, trockenen Küchentuch an und tupfe sie trocken.
Schritt 4: Ein paar Zentimeter Neutral einfüllen -aromatisiertes Öl in einen Topf mit schwerem Boden (wie ein Schmortopf) und erhitze das Öl auf etwa 325 Grad Fahrenheit. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Frittierthermometer.
Schritt 5: Legen Sie eine kleine Portion Pommes mit einem Schaumlöffel oder einer Zange in das Öl. Kochen Sie die Pommes etwa 3-4 Minuten bei 325 Grad Fahrenheit. Die Öltemperatur sinkt, sobald Sie kalte Pommes Frites hinzugefügt haben. Warten Sie jedoch nicht, bis die Temperatur ansteigt, bevor Sie den Timer starten. Sobald Sie Ihre Pommes hineingeworfen haben, starten Sie Ihren Timer.
Schritt 6: Legen Sie während des Bratens Ihrer Pommes ein Abkühlgitter über ein Backblech. Gib die Pommes dann mit einem Schaumlöffel oder einem Skimmer auf das Kühlregal, nachdem sie etwa 3-4 Minuten gekocht haben. Lassen Sie die Pommes vollständig abkühlen.
Schritt 7: Erhöhen Sie die Hitze etwas höher, bis das Thermometer etwa 365 Grad Fahrenheit anzeigt. Geben Sie Ihre teilweise frittierten Pommes Frites vorsichtig wieder in den Dutch Oven. Dieses Mal kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, oder bis sie ein schönes goldenes Äußeres erreichen.
Schritt 8: Übertragen Sie die Pommes Frites aus dem Schmortopf auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech, um das überschüssige Fett aufzusaugen. Beim Abkühlen mit Meersalz bestreuen. Wenn Sie das Salt sofort hinzufügen, wird sichergestellt, dass es besser haftet.
Schritt 9: Servieren Sie Ihre Pommes mit Ketchup, Soße, Mayo oder einer anderen tropfenden Soße, die Sie bevorzugen. Guten Appetit!
Sehen die gut aus, oder was? Und glauben Sie mir, wenn ich sage, sie haben so gut geschmeckt, wie sie aussehen! Die doppelte Bratmethode hat wirklich dazu beigetragen, ein flauschiges Inneres und ein herrliches, knuspriges Äußeres zu schaffen.
Jetzt, da Sie ein paar Restaurantgeheimnisse für die Zubereitung köstlicher Pommes kennen, vergessen Sie nicht, Sie können Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in Ihrer Heißluftfritteuse wieder knusprig machen. Wir haben es probiert und sie sind lecker geworden!